HGT.01Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Flambirowanie.
B. Tranżerowanie.
C. Filetowanie.
D. Trybowanie.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. poszetowego.
B. po szkocku.
C. po wiedeńsku.
D. mollet.
HGT.01Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Chłodzenie wina.
B. Ogrzewanie wina.
C. Dekantację burzliwą wina.
D. Dekantację starego wina.
HGT.01Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis
A. francuski.
B. rosyjski.
C. angielski.
D. niemiecki.
HGT.01Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
Chwyt III.
Chwyt IV.
Chwyt II.
Chwyt I.
HGT.01Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Obróbka i techniki kulinarne
Podczas serwisu angielskiego czynnością niewskazaną jest
A. obieranie warzyw.
B. dzielenie pieczeni wołowej.
C. filetowanie upieczonej ryby.
D. filetowanie pomarańczy.
HGT.01Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
| Potrawy zamówione przez gości |
|---|
| Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna. |
A. po daniu głównym.
B. po deserze zimnym.
C. po zakąsce zimnej.
D. po zakąsce gorącej.
HGT.01Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. coffee drinks.
B. picker uppers.
C. hot drinks.
D. party drinks.
HGT.01Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane
A. przy ladzie barowej przez bufetowego.
B. z wózka kelnerskiego przez kelnera.
C. przy ladzie barowej przez kelnera.
D. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.
HGT.01Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?
A. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
B. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
C. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
D. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
HGT.01Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. greckie.
B. wiedeńskie.
C. hiszpańskie.
D. angielskie.
HGT.01Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:
A. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
B. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
C. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
D. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
HGT.01Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis
A. francuski
B. rosyjski
C. angielski
D. niemiecki
HGT.01Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?
A. Prezentacja wina w butelce
B. Złożenie zamówienia
C. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
D. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
HGT.01Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. zupę żółwiową
B. rosół z kołdunami
C. krem ze szparagów
D. barszcz ukraiński
HGT.01Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu
A. niemieckiego
B. francuskiego
C. angielskiego
D. rosyjskiego
HGT.01Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć
A. wyłącznie widelec do ciast.
B. widelec deserowy i łyżkę deserową.
C. widelec do ciast i łyżkę deserową.
D. wyłącznie łyżkę deserową.
HGT.01Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. po szkocku.
B. poszetowego.
C. mollet.
D. po wiedeńsku.
HGT.01Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Co jest kluczowe przy dekantacji wina?
A. Oddzielenie osadu od wina
B. Chłodzenie wina przed podaniem
C. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
D. Dodanie wody do wina
HGT.01Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
B. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
C. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
D. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
HGT.01Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. espresso.
B. latte macchiato.
C. po turecku.
D. po irlandzku.
HGT.01Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni
Potrawy: Kawior z bagietką Kołduny zapiekane Boeuf Strogonow Bliny z kołdunami |
A. węgierskiej.
B. angielskiej.
C. francuskiej.
D. rosyjskiej.
HGT.01Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców, kelner powinien zastosować do podawania potraw serwisem
A. francuskim uproszczonym.
B. niemieckim synchronicznym.
C. rosyjskim.
D. francuskim pełnym.
HGT.01Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:
A. wina złożone przed winami prostymi
B. wina czerwone przed winami białymi
C. wina młode przed winami starymi
D. wina słodkie przed winami wytrawnymi
HGT.01Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. sznycli z indyka
B. sałatki z owoców
C. kremu z brokułów
D. musu z łososia
HGT.01Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu
A. wyłożonym sałatą lodową
B. wyłożonym kruszonym lodem
C. polanym sokiem cytrynowym
D. ustawionym na podgrzewaczu
HGT.01Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. czystej zupy
B. dodatku do zupy
C. zimnej zakąski
D. deseru
HGT.01Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?
Nakrycie III.
Nakrycie I.
Nakrycie IV.
Nakrycie II.
HGT.01Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem
A. francuskim.
B. rosyjskim.
C. angielskim.
D. niemieckim.
HGT.01Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Polskim.
B. Czeskim.
C. Szwedzkim.
D. Francuskim.
HGT.01Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?
A. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
B. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
C. Zupa z dyni w bulionówce
D. Szparagi z wody na półmisku
HGT.01Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Danie główne, deser, przystawka
B. Przystawka, deser, danie główne
C. Deser, przzystawka, danie główne
D. Przystawka, danie główne, deser
HGT.01Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?
A. Płaski.
B. Rozwarty.
C. Wysoki.
D. Boczny.
HGT.01Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?
A. Serwowanie deserów przed zupami
B. Podawanie napojów przed potrawami
C. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
D. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
HGT.01Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?
A. Angielski.
B. Bufetowy.
C. Niemiecki.
D. Francuski.
HGT.01Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem
A. sałatki z owoców.
B. sznycli z indyka.
C. musu z łososia.
D. kremu z brokułów.
HGT.01Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kompot francuski powinien być podany w
A. gobletu
B. filiżance
C. szklance
D. kompotierce
HGT.01Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy
A. wyporcjowane na talerzach.
B. z wózka kelnerskiego.
C. z półmiska z lewej strony gościa.
D. ustawiając półmiski na stole gościa.
HGT.01Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?
A. dżem.
B. gorące mleko.
C. śmietanę ubitą.
D. plasterki cytryny.
HGT.01Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.
A. oddzielnie na talerzyku przekąskowym
B. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym
C. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków
D. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków