HGT.01Pytanie 81

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

A. Nakrycie IV.

Nakrycie IV - widelec, serwetka i nóż do ryb

B. Nakrycie I.

C. Nakrycie III.

Nakrycie III - widelec, serwetka i łyżka

D. Nakrycie II.

HGT.01Pytanie 82

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę należy podać na wygrzanym talerzu?

A. Gazpacho.

B. Ragoût.

C. Carpaccio.

D. Parfait.

HGT.01Pytanie 83

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę

A. na środku w dolnej części talerza

B. na środku w górnej części talerza

C. po prawej stronie w górnej części talerza

D. po lewej stronie w górnej części talerza

HGT.01Pytanie 84

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

A. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.

B. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.

C. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.

D. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.

HGT.01Pytanie 85

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

A. serca karczochów w sosie holenderskim

B. ślimaki zapiekane z masłem

C. homary gotowane z winem

D. główki szparagów w sosie beszamelowym

HGT.01Pytanie 86

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy

A. chwytem górnym.

B. chwytem sztaplowym bez serwetki.

C. chwytem sztaplowym z serwetką

D. chwytem dolnym.

HGT.01Pytanie 87

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

A. Francuski pełny

B. Francuski niepełny

C. Amerykański

D. Angielski

HGT.01Pytanie 88

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

A. filetowanie pomarańczy

B. obieranie warzyw

C. krojenie pieczeni wołowej

D. filetowanie upieczonej ryby

HGT.01Pytanie 89

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

A. na początku, jako pierwsze danie w posiłku

B. przed deserem, po daniu głównym

C. przed głównym daniem gorącym, po przystawce

D. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku

HGT.01Pytanie 90

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy

A. po włosku.

B. po staropolsku.

C. po irlandzku.

D. po turecku.

HGT.01Pytanie 91

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

A. niemieckim

B. rosyjskim

C. francuskim

D. angielskim

HGT.01Pytanie 92

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Przyjęciem w formie zasiadanej jest

A. aperitif.

B. oficjalny obiad.

C. koktajl party.

D. toast.

HGT.01Pytanie 93

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania

A. filetowania.

B. blenderowania.

C. tranżerowania.

D. flambirowania.

HGT.01Pytanie 94

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie

A. rosyjskim.

B. francuskim.

C. niemieckim.

D. angielskim.

HGT.01Pytanie 95

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W bulionówce należy podać

A. barszcz ukraiński.

B. krem ze szparagów.

C. rosół z kołdunami.

D. zupę żółwiową.

HGT.01Pytanie 96

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania

A. coffee drinks.

B. picker uppers.

C. hot drinks.

D. party drinks.

HGT.01Pytanie 97

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Kelner obsługuje gościa z prawej strony,

A. serwując danie z półmiska.

B. podając kartę menu.

C. ustawiając talerzyk do pieczywa.

D. nalewając zupę z wazy.

HGT.01Pytanie 98

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość surowca
Herbata czarna	2 g
Konfitura	40 g
Cukier	do smaku
Woda do zaparzenia	25 ml

A. Herbatę po chińsku.

B. Herbatę po turecku.

C. Herbatę po angielsku.

D. Herbatę po rosyjsku.

HGT.01Pytanie 99

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?

Zamówienie gościa
- bulion drobiowy z kołdunami - surówka z czerwonej kapusty - gulasz wołowy z kopytkami - sałata z grillowanym oscypkiem

A. Bulion drobiowy z kołdunami.

B. Surówkę z czerwonej kapusty.

C. Gulasz wołowy z kopytkami.

D. Sałatę z grillowanym oscypkiem.

HGT.01Pytanie 100

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?

A. Angielski.

B. Rosyjski.

C. Niemiecki.

D. Francuski.

HGT.01Pytanie 101

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

A. hiszpańskie.

B. angielskie.

C. wiedeńskie.

D. greckie.

HGT.01Pytanie 102

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

A. w termosach

B. w podgrzewaczach

C. w wazach

D. w naczyniach żaroodpornych

HGT.01Pytanie 103

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

A. filetowanych pomarańczy.

B. winogron.

C. truskawek w czekoladzie.

D. bananów.

HGT.01Pytanie 104

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

A. miseczek

B. talerzy

C. ochładzaczy do butelek

D. podgrzewaczy do dań

HGT.01Pytanie 105

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Kotlet pożarski

B. Rumsztyk

C. Medalion

D. Kotlet mielony

HGT.01Pytanie 106

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość surowca
Herbata czarna	2 g
Konfitura	40 g
Cukier	do smaku
Woda do zaparzenia	25 ml

A. Herbatę po chińsku.

B. Herbatę po angielsku.

C. Herbatę po rosyjsku.

D. Herbatę po turecku.

HGT.01Pytanie 107

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

A. filetowania ryb.

B. porcjowania tortu.

C. porcjowania pieczeni.

D. filetowania owoców.

HGT.01Pytanie 108

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

A. Zakąskę na talerzu

B. Zakąskę z półmiska

C. Zupę w talerzu głębokim

D. Deser w pucharku

HGT.01Pytanie 109

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz

A. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem

B. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej

C. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem

D. talerz główny i łopatkę z masy perłowej

HGT.01Pytanie 110

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać

A. surówkę na talerzu.

B. deser w pucharku.

C. kawę w filiżance.

D. zupę w bulionówce.

HGT.01Pytanie 111

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system

A. francuski.

B. szwedzki.

C. czeski.

D. polski.

HGT.01Pytanie 112

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć

A. po lewej stronie w górnej części talerza.

B. na środku w dolnej części talerza.

C. na środku w górnej części talerza.

D. po prawej stronie w górnej części talerza.

HGT.01Pytanie 113

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiona na ilustracji czynność, to

A. trybowanie.

B. flambirowanie.

C. filetowanie.

D. tranżerowanie.

HGT.01Pytanie 114

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Serwisem francuskim należy podać dania

A. porcjowane na wózku przy gościu.

B. z półmiska z prawej strony gościa.

C. z półmiska z lewej strony gościa.

D. wyporcjowane na talerzu.

HGT.01Pytanie 115

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. najpierw gospodarzowi

B. najpierw kobietom

C. wszystkim gościom równocześnie

D. po kolei każdemu z gości

HGT.01Pytanie 116

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować

A. wazę do zupy, podtalerz, łyżkę wazową.

B. kociołek do zup, łyżkę wazową.

C. półmisek ceramiczny, łyżkę i widelec serwisowe.

D. nelsonkę, podstawek, łyżkę serwisową.

HGT.01Pytanie 117

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.

B. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.

C. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.

D. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.

HGT.01Pytanie 118

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?

A. Angielską.

B. Niemiecką.

C. Rosyjską.

D. Francuską.

HGT.01Pytanie 119

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

A. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni

B. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży

C. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw

D. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła

HGT.01Pytanie 120

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?

A. na pomocniku kelnerskim

B. na wózku bemarowym

C. na dużej tacy prostokątnej

D. na małej tacy okrągłej

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

Którą potrawę należy podać na wygrzanym talerzu?

Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

Przyjęciem w formie zasiadanej jest

Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania

Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie

W bulionówce należy podać

Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania

Kelner obsługuje gościa z prawej strony,

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?

Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz

Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać

System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system

Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć

Przedstawiona na ilustracji czynność, to

Serwisem francuskim należy podać dania

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

Którą metodę zastosował kelner, porcjując tort weselny przy wózku kelnerskim?

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?