HGT.01Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Magazynowanie i higiena
Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku
A. zegarek.
B. łańcuszek.
C. pierścionek.
D. sygnet rodowy.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Który alkohol powinien zaproponować kelner konsumentowi do konsumpcji kawioru?
A. Szampan wytrawny.
B. Szampan półsłodki.
C. Wino białe półsłodkie.
D. Wino czerwone wytrawne.
HGT.01Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis
A. francuski.
B. angielski.
C. rosyjski.
D. niemiecki.
HGT.01Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. wody.
B. kawy.
C. herbaty.
D. kakao.
HGT.01Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
Chwyt I.
Chwyt IV.
Chwyt II.
Chwyt III.
HGT.01Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Wskaż opis rewirowego systemu pracy kelnerów.
A. Kelnerzy pracują w zespole, mają wspólną odpowiedzialność materialną za powierzony im w komis towar.
B. Kelnerzy wykonują czynności kelnerskie pod nadzorem starszego kelnera, korzystają z pomocy młodszych kelnerów i praktykantów.
C. Kelnerzy pracują w zespołach 4-osobowych, w których każdy z nich jest odpowiedzialny za inne czynności związane z obsługą gości.
D. Kelnerzy wykonują wszystkie czynności związane z obsługą gości w wydzielonej części sali konsumenckiej.
HGT.01Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Obróbka i techniki kulinarne
Podczas serwisu angielskiego czynnością niewskazaną jest
A. dzielenie pieczeni wołowej.
B. filetowanie pomarańczy.
C. obieranie warzyw.
D. filetowanie upieczonej ryby.
HGT.01Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?
A. Samoobsługi typu czeskiego.
B. Obsługi mieszanej.
C. Samoobsługi typu szwedzkiego.
D. Obsługi kelnerskiej.
HGT.01Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
| Potrawy zamówione przez gości |
|---|
| Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna. |
A. po deserze zimnym.
B. po daniu głównym.
C. po zakąsce gorącej.
D. po zakąsce zimnej.
HGT.01Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane
A. przy ladzie barowej przez kelnera.
B. z wózka kelnerskiego przez kelnera.
C. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.
D. przy ladzie barowej przez bufetowego.
HGT.01Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?
A. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
B. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
C. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
D. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
HGT.01Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Do czego służy pomocnik kelnerski?
A. do realizacji serwisu specjalnego
B. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
C. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
D. do wykonania dekantacji win
HGT.01Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. greckie.
B. hiszpańskie.
C. angielskie.
D. wiedeńskie.
HGT.01Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest
A. specjalista ds. technologii żywności
B. asystentka kuchni
C. osoba zajmująca się magazynowaniem
D. kelner
HGT.01Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.
A. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
B. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
C. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
D. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
HGT.01Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis
A. rosyjski
B. francuski
C. angielski
D. niemiecki
HGT.01Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?
A. Złożenie zamówienia
B. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
C. Prezentacja wina w butelce
D. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
HGT.01Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to
A. jigger.
B. shaker.
C. dyspenser.
D. mudler.
HGT.01Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu
A. francuskiego
B. rosyjskiego
C. niemieckiego
D. angielskiego
HGT.01Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego. | |
A. Gibson.
B. Alexander.
C. Kamikaze.
D. Manhattan.
HGT.01Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?
A. Rozpoznawanie smaków i aromatów
B. Gra na instrumentach klawiszowych
C. Profesjonalne przedstawianie menu
D. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości
HGT.01Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?
A. Kucharz
B. Kelner
C. Garmażer
D. Cukiernik
HGT.01Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem
A. truskawek w czekoladzie
B. winogron
C. bananów
D. filetowanych pomarańczy
HGT.01Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Którymi szczypcami należy serwować pieczywo?
D.
A.
B.
C.
HGT.01Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest
A. życzliwy kontakt wzrokowy
B. naturalny uśmiech
C. przyjęcie odpowiedniej postawy
D. powitanie zgodne z porą dnia
HGT.01Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Do zadań pracowników room service nie należy
A. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego
B. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców
C. wymienianie brudnych ręczników i pościeli
D. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego
HGT.01Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
B. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
C. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
D. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
HGT.01Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jakie działania przygotowawcze są związane z organizacją okolicznościowych przyjęć?
A. uzupełnianie kieliszków napojami
B. czyszczenie brudnej zastawy stołowej
C. nakrywanie stołów obrusami
D. serwowanie potraw
HGT.01Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Uszka z grzybami leśnymi.
B. Ślimaki zapiekane w muszlach.
C. Jaja gotowane na twardo.
D. Ostrygi z sosem limonkowym.
HGT.01Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy
A. opanowanie.
B. lojalność.
C. wyrachowanie.
D. uczciwość.
HGT.01Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców, kelner powinien zastosować do podawania potraw serwisem
A. francuskim pełnym.
B. rosyjskim.
C. francuskim uproszczonym.
D. niemieckim synchronicznym.
HGT.01Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. obsługi kart płatniczych
B. przyjmowania zamówień
C. generowania rachunków
D. pokazywania menu
HGT.01Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?
A. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości
B. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu
C. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań
D. Zachowanie porządku na bufecie
HGT.01Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
B. kieliszek do czerwonego wina
C. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
D. dwa kieliszki do czerwonego wina
HGT.01Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. kremu z brokułów
B. sałatki z owoców
C. musu z łososia
D. sznycli z indyka
HGT.01Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. czystej zupy
B. zimnej zakąski
C. deseru
D. dodatku do zupy
HGT.01Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole
A. kieliszek do wina czerwonego.
B. dwa kieliszki do wina czerwonego.
C. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do wina czerwonego.
D. szkło do aperitifu, kieliszek do wina czerwonego.
HGT.01Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji
A. o numerze telefonu
B. o czasie dostarczenia posiłku
C. o liczbie zamówionych dań
D. o numerze pokoju
HGT.01Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky
A. po rosyjsku
B. po turecku
C. po angielsku
D. po irlandzku
HGT.01Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Danie główne, deser, przystawka
B. Deser, przzystawka, danie główne
C. Przystawka, danie główne, deser
D. Przystawka, deser, danie główne