HGT.01Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?
A. Boczny.
B. Rozwarty.
C. Wysoki.
D. Płaski.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?
A. Podawanie napojów przed potrawami
B. Serwowanie deserów przed zupami
C. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
D. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
HGT.01Pytanie 43
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W którym kieliszku kelner nie powinien podawać szampana?
B.
C.
A.
D.
HGT.01Pytanie 44
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem
A. musu z łososia.
B. sznycli z indyka.
C. sałatki z owoców.
D. kremu z brokułów.
HGT.01Pytanie 45
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę
A. likieru pomarańczowego.
B. piwa pełnego ciemnego.
C. wina musującego.
D. rumu wytrawnego.
HGT.01Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy
A. z półmiska z lewej strony gościa.
B. z wózka kelnerskiego.
C. ustawiając półmiski na stole gościa.
D. wyporcjowane na talerzach.
HGT.01Pytanie 47
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.
| Kolejność czynności kelnera |
|---|
| Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów |
| ? |
| Akceptacja wprowadzonych pozycji |
| Przesłanie do realizacji |
A. Wprowadzenie daty operacji.
B. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
C. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
D. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
HGT.01Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?
A. Do utrzymania temperatury dania
B. Do ozdoby stołu
C. Do przechowywania sztućców
D. Do podawania napojów
HGT.01Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?
A. Z lewej strony
B. Z prawej strony
C. Z przodu
D. Z tyłu
HGT.01Pytanie 50
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. danie główne, surówka, wino wytrawne, woda.
B. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.
C. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
D. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.
HGT.01Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?
A. Skirting
B. Napperon
C. Laufer
D. Covers
HGT.01Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem
A. angielskim.
B. rosyjskim.
C. francuskim.
D. niemieckim.
HGT.01Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis
A. niemiecki.
B. bufetowy.
C. francuski.
D. rosyjski.
HGT.01Pytanie 54
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?
Na ilustracji 1.
Na ilustracji 3.
Na ilustracji 2.
Na ilustracji 4.
HGT.01Pytanie 55
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem
A. niemieckim.
B. angielskim.
C. francuskim.
D. rosyjskim.
HGT.01Pytanie 56
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Skąd wywodzi się sałatka nicejska?
A. z kuchni rosyjskiej
B. z kuchni francuskiej
C. z kuchni niemieckiej
D. z kuchni staropolskiej
HGT.01Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Magazynowanie i higiena
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
B. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
C. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
D. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
HGT.01Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Zapisywanie zamówień na serwetkach
B. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
C. Notowanie zamówień na karcie zamówień
D. Zapamiętywanie zamówień
HGT.01Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze
C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci
D. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni
HGT.01Pytanie 60
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować
A. brandy.
B. wiśniówkę.
C. gin.
D. tequilę.
HGT.01Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem
A. niemieckim.
B. francuskim.
C. angielskim.
D. rosyjskim.
HGT.01Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?
A. Deser w pucharku
B. Przystawkę na półmisku
C. Zupę w talerzu głębokim
D. Tort na talerzyku
HGT.01Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?
A. gospodyni uroczystości
B. przybyłej kobiecie
C. gospodarzowi uroczystości
D. przybyłemu mężczyźnie
HGT.01Pytanie 64
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie
A. rosyjskim.
B. francuskim.
C. angielskim.
D. niemieckim.
HGT.01Pytanie 65
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy
A. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.
B. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.
C. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.
D. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.
HGT.01Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. francuskiego pełnego
B. angielskiego
C. amerykańskiego
D. francuskiego uproszczonego
HGT.01Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli
A. ochronnej
B. wygłuszającej
C. wygładzającej
D. dekoracyjnej
HGT.01Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
A. I.
B. III.
C. II.
D. IV.
HGT.01Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane
A. przy ladzie barowej przez kelnera
B. z wózka kelnerskiego przez kelnera
C. przy ladzie barowej przez bufetowego
D. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
HGT.01Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności
A. rozłożyć boki stołu
B. unieruchomić stół
C. zap proposal nalania napojów
D. ustawić krzesła przy stoliku
HGT.01Pytanie 71
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?
A. Czy coś państwu podać?
B. Czego państwo sobie życzą?
C. Czy mogę przyjąć zamówienie?
D. Czy państwo już wybrali?
HGT.01Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z dużą ilością czekolady
B. z dużą ilością śmietanki
C. z małą ilością śmietanki
D. z małą ilością czekolady
HGT.01Pytanie 73
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?
A.
B.
C.
D.
HGT.01Pytanie 74
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?
A. Wskazanie miejsca do siedzenia
B. Powitanie gościa przy wejściu
C. Podanie menu
D. Przyjęcie zamówienia
HGT.01Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien
A. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
B. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.
C. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
D. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
HGT.01Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie
A. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
B. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
C. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem
D. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie
HGT.01Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?
A. kelner
B. kucharz
C. kierownik sali
D. pomocnik kucharza
HGT.01Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to
A. serwis zupy z wazy pełny.
B. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
C. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
D. serwis zupy z wazy uproszczony.
HGT.01Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę
A. angielskim
B. francuskim niepełnym
C. francuskim pełnym
D. rosyjskim
HGT.01Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. tacy
B. stoliku serwisowym
C. wózku kelnerskim
D. półmisku