HGT.01Pytanie 81
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,
A. mus
B. parfait
C. galaretkę
D. paschę
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 82
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?
A. Podawanie do stołu potraw i napojów.
B. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.
C. Utrzymywanie porządku na bufecie.
D. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.
HGT.01Pytanie 83
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?
A. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie
B. Zamienić miejscami sztućce do przystawek
C. Pozostawić sztućce bez zmian
D. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego
HGT.01Pytanie 84
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki
A. koktajlowej
B. małej
C. średniej
D. dużej
HGT.01Pytanie 85
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do
A. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
B. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
C. osłonięcia odzieży.
D. osłonięcia stołu bufetowego.
HGT.01Pytanie 86
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest
A. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
B. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
C. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
D. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
HGT.01Pytanie 87
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?
A. Widelec deserowy
B. Nóż i widelec do ryb
C. Nóż deserowy
D. Łyżka stołowa
HGT.01Pytanie 88
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść
A. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
B. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
C. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
D. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
HGT.01Pytanie 89
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Szwedzkim.
B. Francuskim.
C. Polskim.
D. Czeskim.
HGT.01Pytanie 90
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy
A. utrzymanie pozytywnych relacji.
B. współpraca w grupie.
C. rozwiązywanie konfliktów.
D. ignorowanie potrzeb konsumentów.
HGT.01Pytanie 91
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Do wyposażenia zawodowego kelnera należą
A. zapalniczka, trybuszon.
B. zapałki, wizytówki.
C. taca, trybuszon.
D. taca, zapalniczka.
HGT.01Pytanie 92
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Napoje gazowane należy nalewać gościowi
A. z oryginalnych butelek.
B. z kilerów.
C. z karafek.
D. ze szklanych dzbanków.
HGT.01Pytanie 93
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu
A. francuskiego pełnego.
B. angielskiego.
C. francuskiego uproszczonego.
D. amerykańskiego.
HGT.01Pytanie 94
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest
A. duża odpowiedzialność
B. otwartość w komunikacji
C. arogancka postawa
D. zdecydowana wytrwałość
HGT.01Pytanie 95
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.
A. i nożyce.
B. i szczypce.
C. i sztućce do tranżerowania.
D. i sztućce serwisowe.
HGT.01Pytanie 96
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Rosyjski
B. Angielski
C. Niemiecki
D. Francuski
HGT.01Pytanie 97
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?
A. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
B. nazwa win
C. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
D. rok produkcji wina
HGT.01Pytanie 98
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...
A. Dodatkowy deser
B. Cukier i śmietankę
C. Inny rodzaj napoju
D. Degustację herbaty
HGT.01Pytanie 99
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to
A. bufetowy
B. barman
C. sommelier
D. barista
HGT.01Pytanie 100
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę
A. po lewej stronie w górnej części talerza
B. na środku w dolnej części talerza
C. po prawej stronie w górnej części talerza
D. na środku w górnej części talerza
HGT.01Pytanie 101
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który deser kelner powinien zaproponować gościowi z nietolerancją laktozy?
A. Suflet jabłkowy.
B. Lody truskawkowe.
C. Sernik wiedeński.
D. Krem bawarski.
HGT.01Pytanie 102
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Określ brakującą w przedstawionym schemacie czynność, którą kelner wykona za pomocą przenośnego terminalu kelnerskiego przekazując zamówienia do realizacji.
| Kolejność czynności kelnera |
|---|
| Wybranie w menu zamówionych potraw, napojów |
| ↓ |
| ? |
| ↓ |
| Akceptacja wprowadzonych pozycji |
| ↓ |
| Przesłanie do realizacji |
A. Wprowadzenie nazwiska kelnera.
B. Wprowadzenie daty operacji.
C. Wprowadzenie wysokości stawek podatku VAT.
D. Wprowadzenie ilości zamówionych potraw, napojów.
HGT.01Pytanie 103
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia
A. ceny potrawy
B. numeru stolika
C. aktywującego hasła
D. liczby gości
HGT.01Pytanie 104
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Gość układając sztućce w sposób przedstawiony na rysunku sygnalizuje kelnerowi, że
A. prosi o dokładkę.
B. skończył jeść i prosi o sprzątnięcie nakrycia.
C. potrawa mu nie smakowała.
D. zrobił przerwę podczas konsumpcji potrawy.
HGT.01Pytanie 105
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina
A. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
B. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.
C. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
D. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
HGT.01Pytanie 106
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?
A. główki szparagów w sosie beszamelowym
B. homary gotowane z winem
C. serca karczochów w sosie holenderskim
D. ślimaki zapiekane z masłem
HGT.01Pytanie 107
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Do zamówionego przez gościa gęsiego udka z jabłkami, ziemniaków z wody i zestawu surówek, kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone wytrawne.
B. białe półsłodkie.
C. białe wytrawne.
D. czerwone półsłodkie.
HGT.01Pytanie 108
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy
A. chwytem górnym.
B. chwytem sztaplowym z serwetką
C. chwytem sztaplowym bez serwetki.
D. chwytem dolnym.
HGT.01Pytanie 109
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?
Ilustracja I.
Ilustracja II.
Ilustracja III.
Ilustracja IV.
HGT.01Pytanie 110
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest
A. obsługujący gości.
B. dostawca.
C. cukiernik.
D. menadżer sali.
HGT.01Pytanie 111
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Angielski
B. Amerykański
C. Francuski pełny
D. Francuski niepełny
HGT.01Pytanie 112
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Pracownik lokalu gastronomicznego, którego zadaniem zawodowym jest dobór i serwowanie win do zamówionych potraw, to
A. barman.
B. sommelier.
C. barista.
D. menager.
HGT.01Pytanie 113
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone półwytrawne.
B. czerwone wytrawne.
C. białe wytrawne.
D. białe słodkie.
HGT.01Pytanie 114
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Konsument, który dokonuje wyboru potraw, płaci w kasie i odbiera potrawy przy okienku, korzysta z systemu samoobsługi typu
A. polskiego.
B. czeskiego.
C. francuskiego.
D. szwedzkiego.
HGT.01Pytanie 115
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina
A. bardzo wytrawnego czerwonego
B. wytrawnego czerwonego
C. półsłodkiego białego
D. półwytrawnego białego
HGT.01Pytanie 116
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji
A. kawioru.
B. ryb.
C. sushi.
D. krewetek.
HGT.01Pytanie 117
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy
A. po irlandzku.
B. po staropolsku.
C. po włosku.
D. po turecku.
HGT.01Pytanie 118
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi
A. niemieckim
B. rosyjskim
C. angielskim
D. francuskim
HGT.01Pytanie 119
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Systematyczność
B. Upór
C. Dyskrecja
D. Grzeczność
HGT.01Pytanie 120
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Samoobsługa w stylu szwedzkim
B. Obsługa mieszana
C. Rodzaj obsługi kelnerskiej
D. Samoobsługa w stylu czeskim