HGT.01Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji, to
A. dozownik do soków.
B. syfon do wody sodowej.
C. syfon do bitej śmietany.
D. schładzacz do wina.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. long.
B. hot.
C. diverse.
D. short.
HGT.01Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem
A. migdałów.
B. kawy.
C. mięty.
D. anyżu.
HGT.01Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
A. Mąki ziemniaczanej.
B. Cukru kryształu.
C. Sera twarogowego.
D. Mąki krupczatki.
HGT.01Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. mocha.
B. latte.
C. ristretto.
D. americano.
HGT.01Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Trybowanie.
B. Tranżerowanie.
C. Filetowanie.
D. Flambirowanie.
HGT.01Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Zupą niezagęszczaną jest
A. consommé z dziczyzny.
B. krupnik.
C. grochowa.
D. krem z pomidorów.
HGT.01Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?
A. kapusta kiszona
B. żytny zakwas
C. szczaw
D. przecier pomidorowy
HGT.01Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?
A. Różowe semi dry
B. Białe dry
C. Różowe semi sweet
D. Czerwone dry
HGT.01Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment |
|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku |
A. dań głównych rybnych.
B. przystawek zimnych.
C. przystawek gorących.
D. dań głównych mięsnych.
HGT.01Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. po szkocku.
B. poszetowego.
C. po wiedeńsku.
D. mollet.
HGT.01Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Ogrzewanie wina.
B. Dekantację burzliwą wina.
C. Chłodzenie wina.
D. Dekantację starego wina.
HGT.01Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino
A. słodkie.
B. półwytrawne.
C. wytrawne.
D. półsłodkie.
HGT.01Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. kaloryczności.
B. struktur.
C. zapachu.
D. odcienia.
HGT.01Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. kruszenia lodu.
B. odmierzania alkoholu.
C. wyciskania owoców.
D. mieszania składników.
HGT.01Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. majeranku
B. szpinaku
C. oregano
D. bazylii
HGT.01Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?
A. Kluski śląskie
B. Kaszę kuskus
C. Kaszę gryczaną
D. Frytki
HGT.01Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. wody.
B. herbaty.
C. kakao.
D. kawy.
HGT.01Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Bakłażany grillowane
B. Karczochy duszone
C. Buraczki zasmażane
D. Brokuły gotowane
HGT.01Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na końcu karty win należy umieścić wina
A. wzmocnione.
B. aperitifowe.
C. musujące.
D. deserowe.
HGT.01Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?
A. grochowa
B. krupnik
C. consommé z dziczyzny
D. krem z pomidorów
HGT.01Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
| Potrawy zamówione przez gości |
|---|
| Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna. |
A. po daniu głównym.
B. po zakąsce gorącej.
C. po deserze zimnym.
D. po zakąsce zimnej.
HGT.01Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Korzeń chrzanu przechowywany w temperaturze 12°C, przez okres 7 miesięcy wykazuje znaczny ubytek wody oraz witaminy
A. C
B. H
C. D
D. B₁₂
HGT.01Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Sztuka mięsa.
B. Ragout baranie.
C. Schab nadziewany.
D. Eskalopki cielęce.
HGT.01Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. hot drinks.
B. picker uppers.
C. party drinks.
D. coffee drinks.
HGT.01Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż przedstawiony na rysunku należy zastosować do krojenia
A. mięs.
B. owoców.
C. serów.
D. wędlin.
HGT.01Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według
A. wiedeńsku
B. polsku
C. chińsku
D. szkocku
HGT.01Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?
A. Czerwone półwytrawne
B. Białe półwytrawne
C. Czerwone półsłodkie
D. Białe półsłodkie
HGT.01Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. greckie.
B. hiszpańskie.
C. wiedeńskie.
D. angielskie.
HGT.01Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji
A. przystawki, dania głównego, deseru.
B. przystawki, zupy, serów.
C. zupy, dania głównego, deseru.
D. zupy, dania głównego, serów.
HGT.01Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się
A. szpinak.
B. cebulę.
C. rzodkiewkę.
D. brokuł.
HGT.01Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia zapiekanki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać makaron
A. penne.
B. tagliatelle.
C. farfalle.
D. cannelloni.
HGT.01Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. fioletowym
B. rubinowym
C. ceglastym
D. brązowym
HGT.01Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. zupę żółwiową
B. krem ze szparagów
C. rosół z kołdunami
D. barszcz ukraiński
HGT.01Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi
A. od 0 do 1 °C
B. od 13 do 16 °C
C. od 17 do 20 °C
D. od 2 do 12 °C
HGT.01Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji
A. deserów
B. napojów
C. zakąsek
D. sałatek
HGT.01Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. odmierzania alkoholu.
B. wyciskania owoców.
C. mieszania składników.
D. kruszenia lodu.
HGT.01Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono kawę
A. cappuccino.
B. americano.
C. latte macchiato.
D. ristretto.
HGT.01Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Receptura | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| jabłka kwaśne | 100 g |
| cukier | 25 g |
| woda | 120 cm³ |
| sok z cytryny | do smaku |
A. Galaretkę.
B. Budyń.
C. Kompot.
D. Mus.
HGT.01Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego. | |
A. Manhattan.
B. Gibson.
C. Alexander.
D. Kamikaze.