HGT.01Pytanie 361
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. trybowanie
B. tablerowanie
C. tranżerowanie
D. temperowanie
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 362
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować mizerię, trzeba użyć
A. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
B. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
C. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
D. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
HGT.01Pytanie 363
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?
| mycie | ⇒ | oczyszczanie | ⇒ | ? | ⇒ | rozdrabnianie |
A. Obieranie.
B. Płukanie.
C. Sortowanie.
D. Blanszowanie.
HGT.01Pytanie 364
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako
A. julienne.
B. concasse.
C. vichi.
D. paysanne.
HGT.01Pytanie 365
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?
A. I.
B. III.
C. II.
D. IV.
HGT.01Pytanie 366
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć
A. zaparzacza aeropress
B. ekspresu ciśnieniowego
C. kawiarki aluminiowej
D. tygla miedzianego
HGT.01Pytanie 367
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?
A. 1,6 kg
B. 2,2 kg
C. 7,2 kg
D. 5,5 kg
HGT.01Pytanie 368
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania
A. kawy zbożowej.
B. czekolady na gorąco.
C. kakao smakowego.
D. kawy espresso.
HGT.01Pytanie 369
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?
A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Duszenie
HGT.01Pytanie 370
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować
A. paellę
B. musakę
C. kebabczetę
D. tartę
HGT.01Pytanie 371
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do sałaty z melonem i grillowanym filetem z kurczaka w sosie miodowym należy zaproponować wino
A. ciężkie czerwone.
B. lekkie czerwone.
C. lekkie białe.
D. ciężkie białe.
HGT.01Pytanie 372
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to
A. mleko UHT
B. marynowane pieczarki
C. kiszona kapusta
D. szynka wędzona
HGT.01Pytanie 373
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?
A. Koktajl z kraba.
B. Gulasz węgierski.
C. Canelloni.
D. Kulebiak.
HGT.01Pytanie 374
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie?
| kawa po wiedeńsku, pieczywo pszenne, masło, miód, dżem | kawa z dodatkami, pieczywo, jaja po wiedeńsku, masło, dżem, miód | kawa ze śmietanką, pieczywo, jaja po wiedeńsku, wędliny, sery, masło | czarna kawa, sok pomarańczowy, pieczywo, owsianka, masło, dżem, miód |
| A | B | C | D |
D.
C.
B.
A.
HGT.01Pytanie 375
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?
A. 60 porcji.
B. 600 porcji.
C. 50 porcji.
D. 500 porcji.
HGT.01Pytanie 376
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji
A. serc karczochów z sosem holenderskim.
B. główek szparagów z sosem beszamelowym.
C. homarów gotowanych z winem.
D. ślimaków zapiekanych z masłem.
HGT.01Pytanie 377
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do kaczki konfitowanej, kelner powinien zaproponować wino
A. białe półsłodkie.
B. czerwone wytrawne.
C. białe wytrawne.
D. czerwone półsłodkie.
HGT.01Pytanie 378
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego. | |
A. Kamikaze.
B. Gibson.
C. Manhattan.
D. Alexander.
HGT.01Pytanie 379
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?
A. Ratatouille.
B. Bliny.
C. Leczo.
D. Małdrzyki.
HGT.01Pytanie 380
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który napój kelner powinien zaproponować do golonki pieczonej?
A. Likier ziołowy.
B. Likier owocowy.
C. Piwo zimne.
D. Piwo grzane.
HGT.01Pytanie 381
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową | |
| Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika | |
A. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
HGT.01Pytanie 382
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?
A. Bigos.
B. Tymbaliki.
C. Galantynę.
D. Ruskie pierogi.
HGT.01Pytanie 383
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Który element zastawy stołowej powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił whisky z lodem?
C.
B.
D.
A.
HGT.01Pytanie 384
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. raków gotowanych w bulionie.
B. tostów z kawiorem.
C. koktajlu z krewetkami.
D. małży duszonych w winie.
HGT.01Pytanie 385
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?
A. angielskie
B. wiedeńskie
C. francuskie
D. amerykańskie
HGT.01Pytanie 386
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Chwyt sztućców przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie przy podawaniu
A. knedli.
B. naleśników.
C. pierogów.
D. kopytek.
HGT.01Pytanie 387
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Uszka z grzybami leśnymi.
B. Ślimaki zapiekane w muszlach.
C. Ostrygi z sosem limonkowym.
D. Jaja gotowane na twardo.
HGT.01Pytanie 388
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Które pieczywo nie może być wykorzystane do spożycia?
A. Z pleśnią na skórce.
B. Przypieczone.
C. Z odstającą skórką.
D. Czerstwe.
HGT.01Pytanie 389
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w których panuje temperatura w zakresie
A. od 17 do 20 °C
B. od 2 do 12 °C
C. od 13 do 16 °C
D. od 0 do 1 °C
HGT.01Pytanie 390
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. świeżych fig.
B. dojrzałych mango.
C. suszonych karamboli.
D. niedojrzałych granatów.