HGT.01Pytanie 281
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania
A. kisielu owocowego.
B. kisielu mlecznego.
C. mleczka.
D. budyniu.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 282
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 36 godzin
B. 32 godziny
C. 24 godziny
D. 40 godzin
HGT.01Pytanie 283
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?
A. Smażenie.
B. Gotowanie.
C. Duszenie.
D. Grillowanie.
HGT.01Pytanie 284
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do flamborowania naleśników należy użyć
A. wina białego.
B. wina czerwonego.
C. koniaku.
D. piwa.
HGT.01Pytanie 285
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po rosyjsku.
B. Herbatę po chińsku.
C. Herbatę po angielsku.
D. Herbatę po turecku.
HGT.01Pytanie 286
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaja są głównym składnikiem
A. budyniu malinowego.
B. kotleta mielonego.
C. musu jabłkowego.
D. omletu naturalnego.
HGT.01Pytanie 287
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?
A. parmezan
B. mozzarella
C. feta
D. twarogowy
HGT.01Pytanie 288
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?
A. Deser w pucharku
B. Zakąskę z półmiska
C. Zakąskę na talerzu
D. Zupę w talerzu głębokim
HGT.01Pytanie 289
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?
A. Cuba Librę.
B. Margaritę.
C. Bloody Mary.
D. Martini.
HGT.01Pytanie 290
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?
A. Błyszczące oczy.
B. Brunatne skrzela.
C. Mętny śluz.
D. Matowe łuski.
HGT.01Pytanie 291
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest
A. powiększona komora powietrzna.
B. błyszcząca, śliska skorupa.
C. spłaszczone żółtko.
D. przejrzyste białko.
HGT.01Pytanie 292
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jeśli gość prosi o danie z ryby morskiej to należy zaproponować
A. sandacza faszerowanego.
B. szczupaka w sosie szarym.
C. karpia panierowanego.
D. doradę pieczoną.
HGT.01Pytanie 293
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je
A. myć i obierać
B. rozdrabniać i formować
C. sortować i obierać
D. patroszyć i formować
HGT.01Pytanie 294
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Smażenie należy zastosować do sporządzenia
A. klopsa wieprzowego.
B. pieczeni rzymskiej.
C. zrazów wołowych.
D. sznycli ministerskich.
HGT.01Pytanie 295
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Naczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania
A. żurku śląskiego.
B. szczawiowej z jajem.
C. zupy krem z pomidorów.
D. zupy truskawkowej z makaronem.
HGT.01Pytanie 296
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do której grupy warzyw należy kalarepa?
A. Liściowych.
B. Cebulowych.
C. Kapustnych.
D. Owocowych.
HGT.01Pytanie 297
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej
A. czarce.
B. bulionówce.
C. miseczce.
D. filiżance.
HGT.01Pytanie 298
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. masła i żółtek jaj
B. mąki i śmietany
C. mleka i żółtek jaj
D. mleka i śmietany
HGT.01Pytanie 299
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać
A. kawę w filiżance.
B. surówkę na talerzu.
C. zupę w bulionówce.
D. deser w pucharku.
HGT.01Pytanie 300
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to
A. shaker.
B. muddler.
C. jigger.
D. kubek.
HGT.01Pytanie 301
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?
A. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka glazurowana.
B. Kopytka, sos myśliwski, marchewka glazurowana.
C. Ziemniaki puree, kapustę zasmażaną.
D. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree brokułowe.
HGT.01Pytanie 302
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to
A. mudlerowanie
B. szprycowanie
C. stirowanie
D. rozdrabnianie
HGT.01Pytanie 303
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Anyż.
B. Imbir.
C. Cynamon.
D. Kardamon.
HGT.01Pytanie 304
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?
A. Kołduny
B. Carpaccio
C. Cannelloni
D. Kulebiak
HGT.01Pytanie 305
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć
A. po lewej stronie w górnej części talerza.
B. na środku w dolnej części talerza.
C. po prawej stronie w górnej części talerza.
D. na środku w górnej części talerza.
HGT.01Pytanie 306
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Sporządzone zgodnie z technologią jajo poszetowe powinno mieć białko
A. lekko ścięte i żółtko półpłynne.
B. ścięte i żółtko płynne.
C. ścięte i żółtko półpłynne.
D. lekko ścięte i żółtko płynne.
HGT.01Pytanie 307
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. niedojrzałych granatów.
B. świeżych fig.
C. dojrzałych mango.
D. suszonej karamboli.
HGT.01Pytanie 308
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?
A. 55°C
B. 70°C
C. 14°C
D. 0°C
HGT.01Pytanie 309
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Anyż.
B. Imbir.
C. Cynamon.
D. Kardamon.
HGT.01Pytanie 310
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania
A. wina białego.
B. grappy.
C. sherry.
D. wina czerwonego.
HGT.01Pytanie 311
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. gryczanej
B. jaglanej
C. kukurydzianej
D. jęczmiennej
HGT.01Pytanie 312
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?
A. Różowe semi sweet
B. Czerwone dry
C. Wermut
D. Białe brut
HGT.01Pytanie 313
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiona na ilustracji czynność, to
A. tranżerowanie.
B. filetowanie.
C. trybowanie.
D. flambirowanie.
HGT.01Pytanie 314
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?
A. Ryż na sypko.
B. Ziemniaki puree.
C. Kaszę gryczaną.
D. Kluski śląskie.
HGT.01Pytanie 315
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda
A. blanszowania.
B. duszenia.
C. sous vide.
D. cook&serve.
HGT.01Pytanie 316
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Boeuf Strogonowa
B. Paprykarza
C. Gulaszu
D. Gulaszu baraniego
HGT.01Pytanie 317
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który napój należy zaproponować gościom na digestif?
A. Lemoniadę.
B. Wino deserowe.
C. Likier ziołowy.
D. Napój typu cola.
HGT.01Pytanie 318
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?
A. mycie, obieranie, sortowanie
B. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
C. sortowanie, obieranie, mycie
D. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
HGT.01Pytanie 319
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso
A. wołowe.
B. baranie.
C. cielęce.
D. wieprzowe.
HGT.01Pytanie 320
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Blender kielichowy należy zastosować do sporządzenia
A. Pina Colady.
B. Irish Coffee.
C. Grog marynarski.
D. Black Russian.