HGT.01Pytanie 241

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski

Normatyw surowcowy na 10 porcji
ziemniaki	800 g
mąka pszenna	400 g
ser biały	1400 g
jaja	2 szt.
sól	do smaku

A. leniwe.

B. kładzione.

C. francuskie.

D. śląskie.

HGT.01Pytanie 242

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Karp w sosie szarym to danie

A. smażone

B. gotowane

C. pieczone

D. duszone

HGT.01Pytanie 243

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą

A. cook & chill.

B. sous vide.

C. duszenia.

D. pieczenia.

HGT.01Pytanie 244

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

A. Smażonych kulek mięsnych.

B. Fondue serowego.

C. Pieczonych szaszłyków.

D. Gotowanej kukurydzy.

HGT.01Pytanie 245

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Normatyw surowcowy na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość surowca
Herbata czarna	2 g
Konfitura	40 g
Cukier	do smaku
Woda do zaparzenia	25 ml

A. Herbatę po chińsku.

B. Herbatę po turecku.

C. Herbatę po rosyjsku.

D. Herbatę po angielsku.

HGT.01Pytanie 246

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to

A. churros.

B. tort Pavlowa.

C. tort Sachera.

D. tiramisu.

HGT.01Pytanie 247

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?

Zamówienie gościa
- bulion drobiowy z kołdunami - surówka z czerwonej kapusty - gulasz wołowy z kopytkami - sałata z grillowanym oscypkiem

A. Bulion drobiowy z kołdunami.

B. Sałatę z grillowanym oscypkiem.

C. Surówkę z czerwonej kapusty.

D. Gulasz wołowy z kopytkami.

HGT.01Pytanie 248

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Kawę typu kapucynek należy podać

A. z dużą ilością śmietanki.

B. z dużą ilością czekolady.

C. z małą ilością czekolady.

D. z małą ilością śmietanki.

HGT.01Pytanie 249

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?

A. sznycel ministerski

B. naleśniki flambirowane

C. zupę gulaszową

D. homara na zimno

HGT.01Pytanie 250

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą potrawę należy zaproponować konsumentowi stosującemu dietę bogatobiałkową?

A. Golonkę po bawarsku.

B. Dorsza gotowanego.

C. Fasolkę po bretońsku.

D. Kaczkę pieczoną.

HGT.01Pytanie 251

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest

A. barista.

B. cukiernik.

C. barman.

D. sommelier.

HGT.01Pytanie 252

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?

A. Marchew

B. Kapustę

C. Koper

D. Cebulę

HGT.01Pytanie 253

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

A. Orzechy

B. Gluten

C. Laktozę

D. Produkty odzwierzęce

HGT.01Pytanie 254

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

A. hiszpańskie.

B. wiedeńskie.

C. greckie.

D. angielskie.

HGT.01Pytanie 255

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

A. Likier owocowy

B. Likier ziołowy

C. Piwo zimne

D. Piwo grzane

HGT.01Pytanie 256

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

A. amigdalina

B. kwas szczawiowy

C. solanina

D. kwas erukowy

HGT.01Pytanie 257

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

A. gofrów.

B. eklerów.

C. naleśników.

D. blinów.

HGT.01Pytanie 258

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?

A. Smażenie.

B. Pieczenie.

C. Duszenie.

D. Gotowanie.

HGT.01Pytanie 259

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć

A. muddlera.

B. jiggera.

C. młynka.

D. dyspensera.

HGT.01Pytanie 260

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to

A. churros

B. tort Sachera

C. tiramisu

D. tort Pavlowa

HGT.01Pytanie 261

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 2,2 kg

B. 5,5 kg

C. 1,6 kg

D. 7,2 kg

HGT.01Pytanie 262

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane

A. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C

B. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C

C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C

D. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C

HGT.01Pytanie 263

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

A. truskawek w czekoladzie.

B. bananów.

C. winogron.

D. filetowanych pomarańczy.

HGT.01Pytanie 264

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług Dobór potraw i napojów

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

A. standardowej

B. specjalnej

C. okolicznościowej

D. dnia

HGT.01Pytanie 265

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie

A. sułtańskim.

B. cytrynowym.

C. brulee.

D. bawarskim.

HGT.01Pytanie 266

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć

A. oliwy.

B. majonezu.

C. ugotowanych żółtek.

D. surowych żółtek.

HGT.01Pytanie 267

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

A. duszonego

B. pieczonego

C. smażonego

D. gotowanego

HGT.01Pytanie 268

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

A. befsztyk tatarski

B. koktajl z krewetek

C. boeuf Strogonow

D. galaretkę drobiową

HGT.01Pytanie 269

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

A. long.

B. diverse.

C. short.

D. hot.

HGT.01Pytanie 270

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

A. Rozluźnianie

B. Pieczenie

C. Krojenie na porcje

D. Formowanie

HGT.01Pytanie 271

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

A. czerwone wytrawne

B. białe wytrawne

C. białe półsłodkie

D. czerwone półsłodkie

HGT.01Pytanie 272

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Kotlet mielony

B. Medalion

C. Kotlet pożarski

D. Rumsztyk

HGT.01Pytanie 273

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?

A. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare

B. Zrazy wołowe w stylu staropolskim

C. Potrawkę z kurczaka

D. Gulasz węgierski

HGT.01Pytanie 274

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

A. Krem bawarski

B. Suflet jabłkowy

C. Sernik wiedeński

D. Lody truskawkowe

HGT.01Pytanie 275

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry

A. jesiotra.

B. karpia.

C. łososia.

D. dorsza.

HGT.01Pytanie 276

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Który z przedstawionych sprzętów służy do sporządzania soku ze świeżych pomarańczy?

C.

A.

D.

B.

HGT.01Pytanie 277

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

A. mozzarella

B. fromage

C. mascarpone

D. feta

HGT.01Pytanie 278

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

A. surowych żółtek

B. majonezu

C. ugotowanych żółtek

D. oliwy

HGT.01Pytanie 279

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?

Ilustracja IV.

Ilustracja II.

Ilustracja III.

Ilustracja I.

HGT.01Pytanie 280

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

A. Smażonych kulek mięsnych.

B. Fondue serowego.

C. Gotowanej kukurydzy.

D. Pieczonych szaszłyków.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski

Karp w sosie szarym to danie

Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?

Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to

Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?

Kawę typu kapucynek należy podać

Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?

Którą potrawę należy zaproponować konsumentowi stosującemu dietę bogatobiałkową?

Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest

Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?

Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć

Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane

Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie

Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?

Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?

Kawior czerwony jest pozyskiwany z ikry

Który z przedstawionych sprzętów służy do sporządzania soku ze świeżych pomarańczy?

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?