HGT.01Pytanie 1

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

A. Cukru kryształu.

B. Sera twarogowego.

C. Mąki ziemniaczanej.

D. Mąki krupczatki.

HGT.01Pytanie 2

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

A. Filetowanie.

B. Flambirowanie.

C. Tranżerowanie.

D. Trybowanie.

HGT.01Pytanie 3

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Zupą niezagęszczaną jest

A. krem z pomidorów.

B. consommé z dziczyzny.

C. grochowa.

D. krupnik.

HGT.01Pytanie 4

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

A. żółtym

B. niebieskim

C. zielonym

D. czerwonym

HGT.01Pytanie 5

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?

A. oregano

B. szpinaku

C. bazylii

D. majeranku

HGT.01Pytanie 6

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Obróbka i techniki kulinarne

Podczas serwisu angielskiego czynnością niewskazaną jest

A. dzielenie pieczeni wołowej.

B. filetowanie upieczonej ryby.

C. obieranie warzyw.

D. filetowanie pomarańczy.

HGT.01Pytanie 7

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?

A. consommé z dziczyzny

B. grochowa

C. krupnik

D. krem z pomidorów

HGT.01Pytanie 8

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?

A. Szybkowar.

B. Piec konwekcyjny.

C. Piekarnik.

D. Kuchnia mikrofalowa.

HGT.01Pytanie 9

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

A. wiedeńsku

B. chińsku

C. szkocku

D. polsku

HGT.01Pytanie 10

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia zapiekanki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać makaron

A. farfalle.

B. cannelloni.

C. penne.

D. tagliatelle.

HGT.01Pytanie 11

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Receptura
Surowiec	Ilość
jabłka kwaśne	100 g
cukier	25 g
woda	120 cm³
sok z cytryny	do smaku

A. Mus.

B. Budyń.

C. Galaretkę.

D. Kompot.

HGT.01Pytanie 12

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania

A. sushi.

B. raków.

C. ryb.

D. ostryg.

HGT.01Pytanie 13

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru

A. białego.

B. niebieskiego.

C. czerwonego.

D. brązowego.

HGT.01Pytanie 14

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do czego wykorzystuje się Blender?

A. do mieszania mielonej masy mięsnej

B. do miksowania owoców z mlekiem

C. do przygotowywania ciasta biszkoptowego

D. do wyciskania soku z świeżych owoców

HGT.01Pytanie 15

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

A. Medium well

B. Well done

C. Rare

D. Blue

HGT.01Pytanie 16

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Do zapiekania potraw służy

A. bemar.

B. saturator.

C. salamander.

D. warnik.

HGT.01Pytanie 17

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

A. kopytek.

B. knedli.

C. frytek.

D. mizerii.

HGT.01Pytanie 18

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
−	Zmiel drobno ziarna kawy.
−	Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
−	Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
−	Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
−	Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

A. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.

B. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.

C. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.

D. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.

HGT.01Pytanie 19

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja

A. poszetowego.

B. po wiedeńsku.

C. po szkocku.

D. mollet.

HGT.01Pytanie 20

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

A. Pierogi

B. Kluski półfrancuskie

C. Naleśniki

D. Ziemniaczane placki

HGT.01Pytanie 21

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą obróbkę termiczną należy zastosować do sporządzania pulpetów mięsnych?

A. Pieczenie.

B. Duszenie.

C. Smażenie.

D. Gotowanie.

HGT.01Pytanie 22

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

A. Shakerowanie

B. Zaparzanie

C. Spienianie

D. Flambirowanie

HGT.01Pytanie 23

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?

A. Boeuf Strogonowa.

B. Paprykarza.

C. Gulaszu.

D. Ragout baraniego.

HGT.01Pytanie 24

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

A. irlandzku.

B. rosyjsku.

C. staropolsku.

D. turecku.

HGT.01Pytanie 25

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj

A. po chińsku

B. po wiedeńsku

C. po polsku

D. po szkocku

HGT.01Pytanie 26

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt

A. owalny o grubości 2 cm.

B. okrągły o grubości 2 cm.

C. owalny o grubości 1 cm.

D. okrągły o grubości 1 cm.

HGT.01Pytanie 27

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

A. 3,20 kg

B. 3,40 kg

C. 3,50 kg

D. 3,30 kg

HGT.01Pytanie 28

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

A. Smażenie

B. Duszenie

C. Gotowanie

D. Pieczenie

HGT.01Pytanie 29

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

A. szypułkowanie.

B. drylowanie.

C. filetowanie.

D. drążenie.

HGT.01Pytanie 30

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

A. ziemniaków dauphine

B. ciasta ziemniaczanego

C. ziemniaków z wody

D. puree ziemniaczanego

HGT.01Pytanie 31

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji

Wykaz surowców
Nazwa surowca	Ilość
truskawki	500 g
cukier	150 g
mąka ziemniaczana	40 g
woda	1000 g

A. kompotu.

B. musu.

C. kisielu.

D. sufletu.

HGT.01Pytanie 32

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto

A. francuskie

B. zbijane

C. półfrancuskie

D. kruche

HGT.01Pytanie 33

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się

A. blanszowaniem.

B. grillowaniem.

C. duszeniem.

D. gotowaniem.

HGT.01Pytanie 34

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

Zdjęcie metalowego urządzenia z lejem zasypowym, korpusem i kołem z przodu

A. mielenia cukru.

B. mieszania ciasta.

C. napowietrzania białek jaj.

D. rozdrabniania mięsa.

HGT.01Pytanie 35

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia

A. pieczarek duszonych w śmietanie.

B. jabłek pieczonych z żurawiną.

C. tostów zapiekanych z serem.

D. bananów smażonych w cieście.

HGT.01Pytanie 36

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

A. barista

B. kucharz

C. kelner

D. magazynier

HGT.01Pytanie 37

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

A. Ziemniaka

B. Soczewicę

C. Fasolę

D. Paprykę

HGT.01Pytanie 38

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić

A. w concasse.

B. w julinie.

C. w vichy.

D. w brunoise.

HGT.01Pytanie 39

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

A. wieprzowego i wołowego.

B. wołowego i drobiowego.

C. wołowego i jagnięcego.

D. wieprzowego i drobiowego.

HGT.01Pytanie 40

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawione na rysunku narzędzie służy do

Narzędzie kuchenne z drucianymi pętlami i metalowym uchwytem

A. rozgniatania ugotowanych ziemniaków.

B. spulchniania mięsnej masy mielonej.

C. ubijania piany z białek.

D. zbijania ciasta na faworki.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Zupą niezagęszczaną jest

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?

Podczas serwisu angielskiego czynnością niewskazaną jest

Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?

Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

Do sporządzenia zapiekanki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać makaron

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania

Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru

Do czego wykorzystuje się Blender?

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

Do zapiekania potraw służy

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

Którą obróbkę termiczną należy zastosować do sporządzania pulpetów mięsnych?

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj

Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji

Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto

Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia

Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest

Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?

Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić

Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa

Przedstawione na rysunku narzędzie służy do