HGT.01Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko
A. autolizy.
B. osmozy.
C. transpiracji.
D. denaturacji.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Gulasz jest daniem
A. pieczone.
B. grillowane.
C. duszone.
D. gotowane.
HGT.01Pytanie 43
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji
Ilustracja IV.
Ilustracja III.
Ilustracja II.
Ilustracja I.
HGT.01Pytanie 44
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru
A. brązowego.
B. kremowego.
C. żółtego.
D. zielonego.
HGT.01Pytanie 45
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Duszenie
HGT.01Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawioną na ilustracji patelnię należy wykorzystać do sporządzenia
A. jajecznicy.
B. omletu.
C. jaj sadzonych.
D. jaj poszetowych.
HGT.01Pytanie 47
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?
A. czerwonego
B. żółtego
C. zielonego
D. brązowego
HGT.01Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w brunoise.
B. w concasse.
C. w julienne.
D. w vichy.
HGT.01Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do flambirowania bananów należy użyć
A. tequli.
B. rumu.
C. ginu.
D. geneveru.
HGT.01Pytanie 50
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. piaskowego.
B. parzonego.
C. zbijanego.
D. drożdżowego.
HGT.01Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Ravigotte.
B. Vinaigrette.
C. Cumberland.
D. Remoulade.
HGT.01Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. w zimnej wodzie
B. we wrzącej wodzie
C. w wodzie z dodatkiem octu
D. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
HGT.01Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos
| Receptura | |
|---|---|
| majonez | 350 g |
| szpinak | 300 g |
| sól, cukier | do smaku |
A. tatarski.
B. cumberland.
C. winegret.
D. ravigotte.
HGT.01Pytanie 54
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. holenderskiego
B. ravigotte
C. tatarskiego
D. beszamelowego
HGT.01Pytanie 55
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?
A. Grillowanie.
B. Duszenie.
C. Smażenie.
D. Gotowanie.
HGT.01Pytanie 56
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ziemniaki | 1 750 |
| jaja | 100 |
| słonina | 50 |
| mąka ziemniaczana | 380 |
A. Pyzy ziemniaczane.
B. Kopytka.
C. Placki ziemniaczane.
D. Kluski śląskie.
HGT.01Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Które warzywo rozdrabnia się w piórka?
A. Cebulę.
B. Kapustę.
C. Koper.
D. Marchew.
HGT.01Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa
A. cielecego
B. wołowego
C. wieprzowego
D. baraniego
HGT.01Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Które właściwości jaj wykorzystuje się podczas sporządzania majonezu?
A. Zagęszczające.
B. Spulchniające.
C. Emulgujące.
D. Sklejające.
HGT.01Pytanie 60
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Groszek zielony należy gotować w
A. małej ilości wody bez przykrycia.
B. dużej ilości wody bez przykrycia.
C. małej ilości wody pod przykryciem.
D. dużej ilości wody pod przykryciem.
HGT.01Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki
A. żytniej.
B. pszennej.
C. kukurydzianej.
D. ryżowej.
HGT.01Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania
A. szparagów.
B. makaronu.
C. pierogów.
D. kukurydzy.
HGT.01Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. naleśników.
B. blinów.
C. eklerów.
D. gofrów.
HGT.01Pytanie 64
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest
A. polędwica wołowa
B. karkówka
C. schab
D. szynka wieprzowa
HGT.01Pytanie 65
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić
A. w kostkę.
B. w wiórki.
C. w plastry.
D. w słupki.
HGT.01Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Galantyna to potrawa
A. gotowana.
B. smażona.
C. pieczona.
D. duszona.
HGT.01Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?
A. 30% tłuszczu.
B. 18% tłuszczu.
C. 12% tłuszczu.
D. 9% tłuszczu.
HGT.01Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta
A. francuskiego
B. kruchego
C. parzonego
D. biszkoptowego
HGT.01Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć
A. polędwicy wieprzowej.
B. łopatki wieprzowej.
C. polędwicy wołowej.
D. łopatki wołowej.
HGT.01Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Wskaż patelnię, która przeznaczona jest do sporządzenia jaj sadzonych?
Patelnia 2
Patelnia 3
Patelnia 1
Patelnia 4
HGT.01Pytanie 71
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Suflet to danie
A. duszone.
B. gotowane.
C. pieczone.
D. smażone.
HGT.01Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?
A. Smażenie.
B. Gotowanie.
C. Pieczenie.
D. Duszenie.
HGT.01Pytanie 73
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych
A. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
B. z purée owocowego i mleka skondensowanego
C. z soku owocowego i ubitych żółtek
D. z syropu owocowego i bitej śmietanki
HGT.01Pytanie 74
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wypiek ciasta drożdżowego odbywa się w zakresie temperatur
A. 180÷200°C
B. 220÷240°C
C. 100÷120°C
D. 140÷160°C
HGT.01Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. zbijanego.
B. drożdżowego.
C. piaskowego.
D. parzonego.
HGT.01Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?
A. Piec konwekcyjny
B. Szybkowar
C. Kuchnia mikrofalowa
D. Piekarnik
HGT.01Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do
A. napowietrzania białek jaj.
B. rozdrabniania mięsa.
C. mieszania ciasta.
D. mielenia cukru.
HGT.01Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Warzywa korzeniowe w tradycyjnej sałatec jarzynowej należy pokroić w
A. plastry.
B. kostkę.
C. piórka.
D. paski.
HGT.01Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?
A. Smażenie jaj na oleju
B. Gotowanie jaj w wodzie z octem
C. Gotowanie jaj na parze
D. Smażenie jaj na maśle
HGT.01Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania
A. blenderowania.
B. flambirowania.
C. filetowania.
D. tranżerowania.