HGT.01Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Magazynowanie i higiena
Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku
A. sygnet rodowy.
B. zegarek.
C. pierścionek.
D. łańcuszek.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. zielonym
B. niebieskim
C. czerwonym
D. żółtym
HGT.01Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. kaloryczności.
B. zapachu.
C. struktur.
D. odcienia.
HGT.01Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Korzeń chrzanu przechowywany w temperaturze 12°C, przez okres 7 miesięcy wykazuje znaczny ubytek wody oraz witaminy
A. H
B. B₁₂
C. C
D. D
HGT.01Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się
A. rzodkiewkę.
B. szpinak.
C. cebulę.
D. brokuł.
HGT.01Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
C.
A.
D.
B.
HGT.01Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi
A. od 17 do 20 °C
B. od 13 do 16 °C
C. od 2 do 12 °C
D. od 0 do 1 °C
HGT.01Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest
A. temperatura przewożenia zakąsek.
B. czas przechowywania zakąsek.
C. temperatura przechowywania zakąsek.
D. czas schładzania zakąsek.
HGT.01Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru
A. białego.
B. brązowego.
C. czerwonego.
D. niebieskiego.
HGT.01Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do
A. 10 dni.
B. 8 dni.
C. 6 dni.
D. 4 dni.
HGT.01Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Do zadań pracowników room service nie należy
A. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego
B. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego
C. wymienianie brudnych ręczników i pościeli
D. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców
HGT.01Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Przechowywanie ziemniaków w magazynie warzyw przez 3 miesiące w temperaturze powyżej 10°C powoduje ich
A. kiełkowanie.
B. utlenianie.
C. dojrzewanie.
D. jelczenie.
HGT.01Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?
A. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej
B. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu
C. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej
D. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie
HGT.01Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. szpinak
B. brokuł
C. rzodkiewkę
D. cebulę
HGT.01Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. żółtego
B. białego
C. niebieskiego
D. brązowego
HGT.01Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?
A. 3,50 kg
B. 3,40 kg
C. 3,30 kg
D. 3,20 kg
HGT.01Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system
A. GMP
B. HACCP
C. GHP
D. QAFP
HGT.01Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej
A. 25 ºC
B. 45 ºC
C. 15 ºC
D. 35 ºC
HGT.01Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 1.
B. 4.
C. 2.
D. 3.
HGT.01Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 1.
B. 3.
C. 4.
D. 2.
HGT.01Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres
A. 9 dni.
B. 7 dni.
C. 11 dni.
D. 5 dni.
HGT.01Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury
A. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
B. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
C. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
D. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
HGT.01Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest
A. kelner
B. kucharz
C. magazynier
D. barista
HGT.01Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Magazynowanie i higiena
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
B. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
C. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
D. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
HGT.01Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze
A. 2÷12°C
B. 0÷1°C
C. 17÷26°C
D. 13÷16°C
HGT.01Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest
A. czas przechowywania przekąsek
B. czas chłodzenia przekąsek
C. temperatura transportu przekąsek
D. temperatura przechowywania przekąsek
HGT.01Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?
A. Mleko
B. Cukier
C. Kapusta czerwona
D. Pieczarki
HGT.01Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?
A. Camembert.
B. Oliwę.
C. Pistacje.
D. Armaniak.
HGT.01Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.
| Przetwory | Czas przechowywania |
|---|---|
| wędzone | 10 dni |
| solone | 4 miesiące |
| marynaty | 14 dni |
| prezerwy | 3 miesiące |
A. 14 dni.
B. 10 dni.
C. 4 miesiące.
D. 3 miesiące.
HGT.01Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?
A. zielonego
B. żółtego
C. czerwonego
D. brązowego
HGT.01Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze
A. czerwonym.
B. żółtym.
C. brązowym.
D. białym.
HGT.01Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. mąki kukurydzianej
B. kaszy pęczak
C. mąki pszennej
D. skrobi ziemniaczanej
HGT.01Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?
A. Ser twarogowy.
B. Dżem z malin.
C. Mleko w proszku
D. Olej kokosowy.
HGT.01Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. włośniem
B. jadem kiełbasianym
C. metalami ciężkimi
D. fungicytami
HGT.01Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Owocowych
B. Kapustnych
C. Cebulowych
D. Liściowych
HGT.01Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?
A. Regularnie, co dwa dni
B. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
C. Na zakończenie dnia
D. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
HGT.01Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 40 ml
B. 400 ml
C. 250 ml
D. 80 ml
HGT.01Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest
A. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
B. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
C. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
D. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
HGT.01Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest
A. olej
B. mleko
C. masło
D. jaja
HGT.01Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do krojenia szynki wędzonej zgodnie z systemem HACCP należy użyć deski w kolorze
A. białym.
B. czerwonym.
C. zielonym.
D. brązowym.