HGT.01Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?
A. 1 kg
B. 0,1 kg
C. 10 kg
D. 100 kg
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?
A. Z odstającą skórką.
B. Przypieczone.
C. Z pleśnią na skórce.
D. Czerstwe.
HGT.01Pytanie 43
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.
| Grupa warzyw | Maksymalny czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| korzeniowe | 8 miesięcy |
| kapustne | 6 miesięcy |
| liściowe | 3 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
A. 3 tygodnie.
B. 7 miesięcy.
C. 6 miesięcy.
D. 4 tygodnie.
HGT.01Pytanie 44
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.
| Wyszczególnienie | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%] |
|---|---|---|
| A. magazyn produktów suchych | od +15 do +18 | od 56 do 60 |
| B. magazyn warzyw korzeniowych | od +6 do +10 | od 85 do 90 |
| C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych | od +4 do +8 | od 80 do 85 |
| D. komora niskotemperaturowa | od −18 do −22 | od 80 do 90 |
C.
A.
D.
B.
HGT.01Pytanie 45
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.
A. 5°C÷8°C, wilgotność 80%
B. 9°C÷12°C, wilgotność 60%
C. 13°C÷15°C, wilgotność 60%
D. 16°C÷20°C, wilgotność 80%
HGT.01Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?
A. Dojrzewania.
B. Transpiracji.
C. Osmozy.
D. Oddychania.
HGT.01Pytanie 47
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?
A. krojenie pieczeni wołowej
B. obieranie warzyw
C. filetowanie pomarańczy
D. filetowanie upieczonej ryby
HGT.01Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
W urządzeniu chłodniczym w temperaturze 4÷8°C należy przechowywać
A. ryby.
B. lody.
C. bułki.
D. sałatę.
HGT.01Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:
A. mycia, obierania, sortowania.
B. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.
C. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.
D. sortowania, obierania, mycia.
HGT.01Pytanie 50
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?
A. Ser twarogowy.
B. Olej kokosowy.
C. Mleko instant.
D. Dżem malinowy.
HGT.01Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. czerwonego.
B. żółtego.
C. zielonego.
D. brązowego.
HGT.01Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. wzdętym brzuchem.
B. sprężystym mięsem.
C. mętnymi oczami.
D. matową łuską.
HGT.01Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Obieranie
B. Płukanie
C. Mycie
D. Rozdrabnianie
HGT.01Pytanie 54
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. osuszanie pozostałości detergentów
B. eliminacja resztek potraw
C. niszczenie flory bakteryjnej
D. odtłuszczanie powierzchni
HGT.01Pytanie 55
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.
| Czas przechowywania | Temperatura przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | do 12 godzin | 2°C – 6°C |
| B. | do 16 godzin | 6°C – 10°C |
| C. | do 20 godzin | 8°C – 12°C |
| D. | do 24 godzin | 10°C – 14°C |
C.
B.
A.
D.
HGT.01Pytanie 56
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. kwas szczawiowy
B. solanina
C. kwas erukowy
D. amigdalina
HGT.01Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 10 miesięcy.
B. 5 miesięcy.
C. 6 miesięcy.
D. 9 miesięcy.
HGT.01Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?
A. 1,6 kg
B. 5,5 kg
C. 2,2 kg
D. 7,2 kg
HGT.01Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane
A. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C
B. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C
C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C
D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C
HGT.01Pytanie 60
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Formowanie
B. Pieczenie
C. Krojenie na porcje
D. Rozluźnianie
HGT.01Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu
A. usuwanie pozostałości potraw.
B. osuszanie pozostałości detergentu.
C. odtłuszczanie powierzchni.
D. niszczenie flory bakteryjnej.
HGT.01Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 40 godzin
B. 24 godziny
C. 36 godzin
D. 32 godziny
HGT.01Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?
A. Matowe łuski.
B. Brunatne skrzela.
C. Mętny śluz.
D. Błyszczące oczy.
HGT.01Pytanie 64
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest
A. powiększona komora powietrzna.
B. błyszcząca, śliska skorupa.
C. przejrzyste białko.
D. spłaszczone żółtko.
HGT.01Pytanie 65
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je
A. myć i obierać
B. rozdrabniać i formować
C. sortować i obierać
D. patroszyć i formować
HGT.01Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. przechowywanie żywności
B. proces przygotowania wstępnego
C. proces obróbki cieplnej
D. kontrolowanie odpadów
HGT.01Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Anyż.
B. Cynamon.
C. Imbir.
D. Kardamon.
HGT.01Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do krojenia kalmarów należy użyć deski w kolorze
A. brązowym.
B. niebieskim.
C. czerwonym.
D. zielonym.
HGT.01Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru
A. brązowego.
B. żółtego.
C. niebieskiego.
D. białego.
HGT.01Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury
A. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
B. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
C. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
D. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
HGT.01Pytanie 71
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do
A. obróbki cieplnej półproduktów.
B. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.
C. ekspedycji gotowych potraw.
D. obróbki mechanicznej surowców.
HGT.01Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie
A. zjawiska osmozy.
B. procesu fotosyntezy.
C. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.
D. magnezu zawartego w pomidorach.
HGT.01Pytanie 73
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest
A. zerwana chalaza.
B. wypukłe żółtko.
C. rozlane żółtko.
D. mętne białko.
HGT.01Pytanie 74
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 6 miesięcy.
B. 5 miesięcy.
C. 10 miesięcy.
D. 9 miesięcy.
HGT.01Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Czym jest HACCP?
A. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
B. amerykańska ustawa dotycząca żywności
C. organ regulacyjny
D. standard jakości produktów spożywczych
HGT.01Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze
A. od +2°C do +6°C
B. od -7°C do -5°C
C. od -4°C do -2°C
D. od -1°C do +1°C
HGT.01Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?
A. 45°C
B. 60°C
C. 55°C
D. 75°C
HGT.01Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
W chłodniach nie powinno się przechowywać
A. śmietany
B. smalcu
C. oleju
D. margaryny
HGT.01Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?
A. 4 dni w zamrażarce
B. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
C. 2 dni w lodówce
D. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
HGT.01Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?
A. 7,2 kg
B. 2,2 kg
C. 1,6 kg
D. 5,5 kg