HGT.01Pytanie 161

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

Surowce	Ilość [g]
ziemniaki	1 750
jaja	100
słonina	50
mąka ziemniaczana	380

A. Pyzy ziemniaczane.

B. Kopytka.

C. Placki ziemniaczane.

D. Kluski śląskie.

HGT.01Pytanie 162

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

A. Olej kokosowy.

B. Mleko w proszku

C. Ser twarogowy.

D. Dżem z malin.

HGT.01Pytanie 163

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Na którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?

A.

B.

C.

D.

HGT.01Pytanie 164

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

A. metalami ciężkimi

B. fungicytami

C. jadem kiełbasianym

D. włośniem

HGT.01Pytanie 165

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kawę cappuccino przygotowuje się

A. w filiżance o pojemności 150-200 ml

B. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml

C. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml

D. w filiżance o pojemności 50-70 ml

HGT.01Pytanie 166

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?

A. Owocowych

B. Cebulowych

C. Liściowych

D. Kapustnych

HGT.01Pytanie 167

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Które warzywo rozdrabnia się w piórka?

A. Marchew.

B. Koper.

C. Cebulę.

D. Kapustę.

HGT.01Pytanie 168

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

A. mus

B. galaretkę

C. parfait

D. paschę

HGT.01Pytanie 169

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa

A. cielecego

B. wieprzowego

C. baraniego

D. wołowego

HGT.01Pytanie 170

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Które właściwości jaj wykorzystuje się podczas sporządzania majonezu?

A. Zagęszczające.

B. Emulgujące.

C. Sklejające.

D. Spulchniające.

HGT.01Pytanie 171

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość
banan	1 szt. – ok.150 g
cytryna	50 g
mleko	80 ml
syrop grenadine	20 ml
lód	4 kostki

A. 250 ml

B. 400 ml

C. 80 ml

D. 40 ml

HGT.01Pytanie 172

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Groszek zielony należy gotować w

A. małej ilości wody pod przykryciem.

B. dużej ilości wody pod przykryciem.

C. dużej ilości wody bez przykrycia.

D. małej ilości wody bez przykrycia.

HGT.01Pytanie 173

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?

A. Parfait

B. Carpaccio

C. Gazpacho

D. Ragoût

HGT.01Pytanie 174

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

A. mleko

B. jaja

C. olej

D. masło

HGT.01Pytanie 175

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki

A. ryżowej.

B. kukurydzianej.

C. żytniej.

D. pszennej.

HGT.01Pytanie 176

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania

A. makaronu.

B. szparagów.

C. pierogów.

D. kukurydzy.

HGT.01Pytanie 177

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

A. gofrów.

B. blinów.

C. naleśników.

D. eklerów.

HGT.01Pytanie 178

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

A. schab

B. polędwica wołowa

C. szynka wieprzowa

D. karkówka

HGT.01Pytanie 179

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić

A. w kostkę.

B. w wiórki.

C. w plastry.

D. w słupki.

HGT.01Pytanie 180

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

Schemat nakrycia: talerz, widelec po lewej, nóż i łyżka po prawej, łyżeczka i widelczyk nad talerzem

A. przystawki, dania głównego, deseru.

B. zupy, dania głównego, deseru.

C. przystawki, zupy, serów.

D. zupy, dania głównego, serów.

HGT.01Pytanie 181

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Napoje gazowane należy nalewać gościowi

A. z karafek.

B. ze szklanych dzbanków.

C. z oryginalnych butelek.

D. z kilerów.

HGT.01Pytanie 182

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

A. Metoda przygotowania dania

B. Normatyw surowcowy dania

C. Nazwa dania

D. Sposób serwowania dania

HGT.01Pytanie 183

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?

A. 0,1 kg

B. 1 kg

C. 10 kg

D. 100 kg

HGT.01Pytanie 184

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do sporządzenia grogu należy użyć

A. likieru.

B. ginu.

C. wermutu.

D. araku.

HGT.01Pytanie 185

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Galantyna to potrawa

A. duszona.

B. gotowana.

C. smażona.

D. pieczona.

HGT.01Pytanie 186

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

A. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku

B. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku

C. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku

D. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku

HGT.01Pytanie 187

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania

A. wody niegazowanej

B. mrożonej kawy

C. białego wina

D. czerwonego wina

HGT.01Pytanie 188

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

A. Przypieczone.

B. Czerstwe.

C. Z odstającą skórką.

D. Z pleśnią na skórce.

HGT.01Pytanie 189

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz

A. łosoś.

B. tuńczyk.

C. śledź.

D. lin

HGT.01Pytanie 190

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

A. Cuba Librę.

B. Martini.

C. Margaritę.

D. Bloody Mary.

HGT.01Pytanie 191

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

A. Cukier i śmietankę

B. Dodatkowy deser

C. Degustację herbaty

D. Inny rodzaj napoju

HGT.01Pytanie 192

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?

A. pieczywo jasne i wódka

B. pieczywo ciemne i wino wytrawne

C. pieczywo ciemne i likier

D. pieczywo jasne i wino wytrawne

HGT.01Pytanie 193

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

A. Nakrycie IV.

Nakrycie IV - widelec, serwetka i nóż do ryb

B. Nakrycie II.

C. Nakrycie I.

D. Nakrycie III.

Nakrycie III - widelec, serwetka i łyżka

HGT.01Pytanie 194

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?

A. 9% tłuszczu.

B. 18% tłuszczu.

C. 30% tłuszczu.

D. 12% tłuszczu.

HGT.01Pytanie 195

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować

A. galaretki.

B. kremu.

C. musu.

D. sufletu.

HGT.01Pytanie 196

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę należy podać na wygrzanym talerzu?

A. Gazpacho.

B. Carpaccio.

C. Parfait.

D. Ragoût.

HGT.01Pytanie 197

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

A. kruchego

B. biszkoptowego

C. parzonego

D. francuskiego

HGT.01Pytanie 198

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który deser kelner powinien zaproponować gościowi z nietolerancją laktozy?

A. Krem bawarski.

B. Lody truskawkowe.

C. Sernik wiedeński.

D. Suflet jabłkowy.

HGT.01Pytanie 199

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć

A. łopatki wieprzowej.

B. polędwicy wołowej.

C. łopatki wołowej.

D. polędwicy wieprzowej.

HGT.01Pytanie 200

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć

A. shakera.

B. jiggera.

C. gobletu.

D. highballa.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

Na którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

Kawę cappuccino przygotowuje się

Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?

Które warzywo rozdrabnia się w piórka?

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa

Które właściwości jaj wykorzystuje się podczas sporządzania majonezu?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia 5 porcji koktajlu bananowego.

Groszek zielony należy gotować w

Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?

Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest

Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki

Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

Polędwicę wołową do sporządzenia carpaccio należy rozdrobnić

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

Napoje gazowane należy nalewać gościowi

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?

Do sporządzenia grogu należy użyć

Galantyna to potrawa

Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować

Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz

Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?

Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...

Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

Śmietankę o jakiej zawartości tłuszczu należy wykorzystać do sporządzenia kremu bita śmietana?

W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować

Którą potrawę należy podać na wygrzanym talerzu?

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

Który deser kelner powinien zaproponować gościowi z nietolerancją laktozy?

Do sporządzenia befsztyka tatarskiego należy użyć

Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.