HGT.01Pytanie 121
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do sporządzenia kawy americano kelner powinien wykorzystać
A. ekspres ciśnieniowy.
B. tygiel miedziany.
C. kawiarkę aluminiową.
D. zaparzacz aeropress.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 122
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Skąd wywodzi się sałatka nicejska?
A. z kuchni rosyjskiej
B. z kuchni niemieckiej
C. z kuchni francuskiej
D. z kuchni staropolskiej
HGT.01Pytanie 123
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawione na rysunku narzędzie służy do
A. spulchniania mięsnej masy mielonej.
B. zbijania ciasta na faworki.
C. rozgniatania ugotowanych ziemniaków.
D. ubijania piany z białek.
HGT.01Pytanie 124
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Piwo niepasteryzowane należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach w temperaturze
A. 0÷1°C
B. 2÷12°C
C. 17÷26°C
D. 13÷16°C
HGT.01Pytanie 125
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest
A. czas chłodzenia przekąsek
B. czas przechowywania przekąsek
C. temperatura transportu przekąsek
D. temperatura przechowywania przekąsek
HGT.01Pytanie 126
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko
A. osmozy.
B. transpiracji.
C. autolizy.
D. denaturacji.
HGT.01Pytanie 127
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować
A. gin.
B. brandy.
C. wiśniówkę.
D. tequilę.
HGT.01Pytanie 128
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Tequila Blanco | 45 ml |
| Likier pomarańczowy Cointreau | 27 ml |
| Sok z cytryny | 18 ml |
A. Martini.
B. Margarita.
C. Manhattan.
D. Mojito.
HGT.01Pytanie 129
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?
A. Zupę w talerzu głębokim
B. Tort na talerzyku
C. Deser w pucharku
D. Przystawkę na półmisku
HGT.01Pytanie 130
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?
A. IV.
B. III.
C. II.
D. I.
HGT.01Pytanie 131
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Gulasz jest daniem
A. duszone.
B. gotowane.
C. grillowane.
D. pieczone.
HGT.01Pytanie 132
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?
A. Pieczarki
B. Cukier
C. Kapusta czerwona
D. Mleko
HGT.01Pytanie 133
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. wyciskania pomarańczy.
B. kruszenia lodu.
C. przeciskania ziemniaków.
D. miażdżenia przypraw.
HGT.01Pytanie 134
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?
A. Pistacje.
B. Oliwę.
C. Armaniak.
D. Camembert.
HGT.01Pytanie 135
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. kakao.
B. herbaty.
C. kawy.
D. wody.
HGT.01Pytanie 136
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru
A. brązowego.
B. kremowego.
C. zielonego.
D. żółtego.
HGT.01Pytanie 137
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować
A. w zimnych przystawkach
B. w sałatkach
C. w deserach
D. w daniach głównych
HGT.01Pytanie 138
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?
A. koktajli rakowych
B. zup z wazy
C. sufletów serowych
D. zup specjalnych
HGT.01Pytanie 139
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Duszenie
HGT.01Pytanie 140
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale
A. deserów.
B. sałatek.
C. napojów.
D. zakąsek.
HGT.01Pytanie 141
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawioną na ilustracji patelnię należy wykorzystać do sporządzenia
A. jaj sadzonych.
B. omletu.
C. jaj poszetowych.
D. jajecznicy.
HGT.01Pytanie 142
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.
| Przetwory | Czas przechowywania |
|---|---|
| wędzone | 10 dni |
| solone | 4 miesiące |
| marynaty | 14 dni |
| prezerwy | 3 miesiące |
A. 14 dni.
B. 4 miesiące.
C. 3 miesiące.
D. 10 dni.
HGT.01Pytanie 143
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w brunoise.
B. w concasse.
C. w vichy.
D. w julienne.
HGT.01Pytanie 144
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z małą ilością czekolady
B. z dużą ilością czekolady
C. z małą ilością śmietanki
D. z dużą ilością śmietanki
HGT.01Pytanie 145
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania
A. rumu.
B. tequili.
C. koniaku.
D. whisky.
HGT.01Pytanie 146
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. tostów z kawiorem.
B. małży duszonych w winie.
C. koktajlu z krewetkami.
D. raków gotowanych w bulionie.
HGT.01Pytanie 147
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Świeże ostrygi należy podać na półmisku
A. wyłożonym kruszonym lodem.
B. polanym sokiem cytryny.
C. wyłożonym sałatą lodową.
D. ustawionym na podgrzewaczu.
HGT.01Pytanie 148
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia
A. kawy espresso.
B. herbaty ekspresowej.
C. herbaty liściastej.
D. kawy po turecku.
HGT.01Pytanie 149
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do flambirowania bananów należy użyć
A. geneveru.
B. rumu.
C. tequli.
D. ginu.
HGT.01Pytanie 150
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. mąki kukurydzianej
B. kaszy pęczak
C. skrobi ziemniaczanej
D. mąki pszennej
HGT.01Pytanie 151
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. drożdżowego.
B. zbijanego.
C. piaskowego.
D. parzonego.
HGT.01Pytanie 152
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Vinaigrette.
B. Remoulade.
C. Cumberland.
D. Ravigotte.
HGT.01Pytanie 153
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
B. w zimnej wodzie
C. we wrzącej wodzie
D. w wodzie z dodatkiem octu
HGT.01Pytanie 154
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do flambirowania naleśników należy zastosować
A. piwa
B. czerwonego wina
C. białego wina
D. koniaku
HGT.01Pytanie 155
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Metodę francuską należy zastosować do podania zupy
A. krem z porów.
B. cebulowej zapiekanej z serem.
C. barszczu ukraińskiego.
D. pomidorowej czystej.
HGT.01Pytanie 156
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową Zupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika | |
A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
HGT.01Pytanie 157
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos
| Receptura | |
|---|---|
| majonez | 350 g |
| szpinak | 300 g |
| sól, cukier | do smaku |
A. winegret.
B. cumberland.
C. tatarski.
D. ravigotte.
HGT.01Pytanie 158
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. long.
B. short.
C. hot.
D. float.
HGT.01Pytanie 159
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. holenderskiego
B. ravigotte
C. tatarskiego
D. beszamelowego
HGT.01Pytanie 160
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?
A. Duszenie.
B. Gotowanie.
C. Smażenie.
D. Grillowanie.