HGT.01Pytanie 81
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono
A. kalmary.
B. ostrygi.
C. omułki.
D. ślimaki.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 82
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. greckiej
B. szopskiej
C. nicejskiej
D. jarzynowej
HGT.01Pytanie 83
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole
A. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do wina czerwonego.
B. kieliszek do wina czerwonego.
C. szkło do aperitifu, kieliszek do wina czerwonego.
D. dwa kieliszki do wina czerwonego.
HGT.01Pytanie 84
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj
A. po wiedeńsku
B. po chińsku
C. po polsku
D. po szkocku
HGT.01Pytanie 85
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt
A. okrągły o grubości 2 cm.
B. owalny o grubości 1 cm.
C. okrągły o grubości 1 cm.
D. owalny o grubości 2 cm.
HGT.01Pytanie 86
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?
A. 3,40 kg
B. 3,30 kg
C. 3,20 kg
D. 3,50 kg
HGT.01Pytanie 87
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment | |
|---|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku | |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi | |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku | |
A. dań głównych rybnych.
B. przystawek gorących.
C. dań głównych mięsnych.
D. przystawek zimnych.
HGT.01Pytanie 88
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?
A. Bliny
B. Ratatouille
C. Leczo
D. Małdrzyki
HGT.01Pytanie 89
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Duszenie
B. Gotowanie
C. Pieczenie
D. Smażenie
HGT.01Pytanie 90
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować
A. drylowanie.
B. drążenie.
C. filetowanie.
D. szypułkowanie.
HGT.01Pytanie 91
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky
A. po irlandzku
B. po turecku
C. po angielsku
D. po rosyjsku
HGT.01Pytanie 92
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony
A. ekspozytor.
B. termos.
C. dyspenser.
D. warnik.
HGT.01Pytanie 93
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?
A. Zupa z dyni w bulionówce
B. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
C. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
D. Szparagi z wody na półmisku
HGT.01Pytanie 94
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ciasta ziemniaczanego
B. ziemniaków dauphine
C. ziemniaków z wody
D. puree ziemniaczanego
HGT.01Pytanie 95
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż przedstawiony na rysunku należy zastosować do krojenia
A. owoców.
B. mięs.
C. wędlin.
D. serów.
HGT.01Pytanie 96
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować
A. kebabczę.
B. musakę.
C. tartę.
D. paellę.
HGT.01Pytanie 97
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji
| Wykaz surowców | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| truskawki | 500 g |
| cukier | 150 g |
| mąka ziemniaczana | 40 g |
| woda | 1000 g |
A. musu.
B. kisielu.
C. sufletu.
D. kompotu.
HGT.01Pytanie 98
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W którym kieliszku kelner nie powinien podawać szampana?
D.
B.
A.
C.
HGT.01Pytanie 99
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 3.
B. 4.
C. 1.
D. 2.
HGT.01Pytanie 100
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 2.
B. 1.
C. 4.
D. 3.
HGT.01Pytanie 101
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?
A. ketchup
B. musztardę
C. ocet balsamiczny
D. ocet spirytusowy
HGT.01Pytanie 102
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto
A. kruche
B. zbijane
C. francuskie
D. półfrancuskie
HGT.01Pytanie 103
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Krótkotrwałe obsmażenie bitek wołowych, następnie podlanie bulionem i ogrzewanie pod przykryciem nazywa się
A. gotowaniem.
B. grillowaniem.
C. duszeniem.
D. blanszowaniem.
HGT.01Pytanie 104
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem
A. musu z łososia.
B. sznycli z indyka.
C. kremu z brokułów.
D. sałatki z owoców.
HGT.01Pytanie 105
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do
A. mielenia cukru.
B. mieszania ciasta.
C. napowietrzania białek jaj.
D. rozdrabniania mięsa.
HGT.01Pytanie 106
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Barwa młodego wina czerwonego charakteryzuje się odcieniem
A. fioletowym.
B. brunatnym.
C. ceglastym.
D. rubinowym.
HGT.01Pytanie 107
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do sporządzenia
A. bananów smażonych w cieście.
B. tostów zapiekanych z serem.
C. jabłek pieczonych z żurawiną.
D. pieczarek duszonych w śmietanie.
HGT.01Pytanie 108
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę
A. wina musującego.
B. rumu wytrawnego.
C. likieru pomarańczowego.
D. piwa pełnego ciemnego.
HGT.01Pytanie 109
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Informacją nieobowiązkową w karcie win jest
A. nazwa producenta lub eksportera wina.
B. nazwa szczepu winogron z których wyprodukowano wino.
C. rocznik wina.
D. nazwa wina.
HGT.01Pytanie 110
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?
A. gorące mleko.
B. dżem.
C. plasterki cytryny.
D. śmietanę ubitą.
HGT.01Pytanie 111
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.
A. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków
B. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym
C. oddzielnie na talerzyku przekąskowym
D. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków
HGT.01Pytanie 112
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?
A. IV.
B. II.
C. I.
D. III.
HGT.01Pytanie 113
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. po irlandzku.
B. po turecku.
C. espresso.
D. latte macchiato.
HGT.01Pytanie 114
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak
A. migdałów.
B. anyżu.
C. kminku.
D. jałowca.
HGT.01Pytanie 115
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury
A. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
B. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
C. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
D. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
HGT.01Pytanie 116
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?
A. Soczewicę
B. Paprykę
C. Ziemniaka
D. Fasolę
HGT.01Pytanie 117
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić
A. w julinie.
B. w concasse.
C. w vichy.
D. w brunoise.
HGT.01Pytanie 118
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności
A. 250 ml
B. 50 ml
C. 200 ml
D. 120 ml
HGT.01Pytanie 119
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa
A. wołowego i drobiowego.
B. wołowego i jagnięcego.
C. wieprzowego i drobiowego.
D. wieprzowego i wołowego.
HGT.01Pytanie 120
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?
A. Niemiecki
B. Angielski
C. Francuski
D. Rosyjski