HGT.01Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do
A. garnirowania.
B. stirowania.
C. kupażowania.
D. muddlerowania.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?
A. Sposób wykonania potrawy.
B. Nazwa potrawy.
C. Sposób podania potrawy.
D. Normatyw surowcowy potrawy.
HGT.01Pytanie 43
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia
A. kawy po turecku.
B. herbaty ekspresowej.
C. kawy espresso.
D. herbaty liściastej.
HGT.01Pytanie 44
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem
A. filetowanych pomarańczy
B. truskawek w czekoladzie
C. bananów
D. winogron
HGT.01Pytanie 45
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania
A. raków.
B. ryb.
C. ostryg.
D. sushi.
HGT.01Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do miksowania owoców z mlekiem
B. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
C. do mieszania mielonej masy mięsnej
D. do wyciskania soku z świeżych owoców
HGT.01Pytanie 47
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć
A. widelec do ciast i łyżkę deserową.
B. widelec deserowy i łyżkę deserową.
C. wyłącznie łyżkę deserową.
D. wyłącznie widelec do ciast.
HGT.01Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do
A. 6 dni.
B. 8 dni.
C. 10 dni.
D. 4 dni.
HGT.01Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Aby przygotować grog, należy zastosować
A. likieru
B. araku
C. ginu
D. wermutu
HGT.01Pytanie 50
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?
A. Medium well
B. Blue
C. Rare
D. Well done
HGT.01Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania
A. frytek.
B. kopytek.
C. knedli.
D. mizerii.
HGT.01Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.
| Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto | |
|---|---|
| − | Zmiel drobno ziarna kawy. |
| − | Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. |
| − | Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. |
| − | Zaparzaj połową wody używanej do espresso. |
| − | Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej |
A. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
B. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
C. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
D. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
HGT.01Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. po wiedeńsku.
B. poszetowego.
C. po szkocku.
D. mollet.
HGT.01Pytanie 54
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Co jest kluczowe przy dekantacji wina?
A. Dodanie wody do wina
B. Oddzielenie osadu od wina
C. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
D. Chłodzenie wina przed podaniem
HGT.01Pytanie 55
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?
Urządzenie I.
Urządzenie IV.
Urządzenie III.
Urządzenie II.
HGT.01Pytanie 56
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?
A. Szampan
B. Czerwone wino
C. Koniak
D. Whisky
HGT.01Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. Kluski półfrancuskie
B. Ziemniaczane placki
C. Naleśniki
D. Pierogi
HGT.01Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?
A. Musujące
B. Różowe
C. Białe słodkie
D. Czerwone wytrawne
HGT.01Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą obróbkę termiczną należy zastosować do sporządzania pulpetów mięsnych?
A. Duszenie.
B. Gotowanie.
C. Pieczenie.
D. Smażenie.
HGT.01Pytanie 60
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania
A. grappy.
B. wina białego.
C. sherry.
D. wina czerwonego.
HGT.01Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
B. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
C. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
D. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
HGT.01Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?
A. Na porcelanowym półmisku
B. W szklanym goblecie
C. Na posrebrzanym gerydonie
D. W szklanym pucharku
HGT.01Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Ślimaki zapiekane w muszlach.
B. Jaja gotowane na twardo.
C. Ostrygi z sosem limonkowym.
D. Uszka z grzybami leśnymi.
HGT.01Pytanie 64
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. po turecku.
B. espresso.
C. latte macchiato.
D. po irlandzku.
HGT.01Pytanie 65
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy
A. gotowanej sous vide.
B. gotowanej na parze.
C. gotowanej w wodzie.
D. gotowanej confit.
HGT.01Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz
A. miód
B. koniak
C. konfiturę
D. mleko
HGT.01Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni
Potrawy: Kawior z bagietką Kołduny zapiekane Boeuf Strogonow Bliny z kołdunami |
A. francuskiej.
B. węgierskiej.
C. angielskiej.
D. rosyjskiej.
HGT.01Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?
A. Salami
B. Kukurydza
C. Szynka
D. Pomidory
HGT.01Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Likier Amaretto wyróżnia się smakiem
A. kawy
B. migdałów
C. mięty
D. anyżu
HGT.01Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?
A. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
B. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
C. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
D. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów
HGT.01Pytanie 71
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Na której ilustracji przedstawiono owoc papai?
Ilustracja I.
Ilustracja II.
Ilustracja IV.
Ilustracja III.
HGT.01Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. kieliszek do czerwonego wina
B. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
C. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
D. dwa kieliszki do czerwonego wina
HGT.01Pytanie 73
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. musu z łososia
B. kremu z brokułów
C. sznycli z indyka
D. sałatki z owoców
HGT.01Pytanie 74
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu
A. wyłożonym kruszonym lodem
B. polanym sokiem cytrynowym
C. wyłożonym sałatą lodową
D. ustawionym na podgrzewaczu
HGT.01Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. zimnej zakąski
B. deseru
C. dodatku do zupy
D. czystej zupy
HGT.01Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?
A. Shakerowanie
B. Zaparzanie
C. Spienianie
D. Flambirowanie
HGT.01Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?
Nakrycie II.
Nakrycie IV.
Nakrycie I.
Nakrycie III.
HGT.01Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?
A. Paprykarza.
B. Ragout baraniego.
C. Gulaszu.
D. Boeuf Strogonowa.
HGT.01Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. szpinak
B. rzodkiewkę
C. cebulę
D. brokuł
HGT.01Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po
A. turecku.
B. staropolsku.
C. rosyjsku.
D. irlandzku.