HGT.01Pytanie 201

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

A. Ryż na sypko

B. Kaszę gryczaną

C. Ziemniaki puree

D. Kluski śląskie

HGT.01Pytanie 202

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?

A. Osmozy.

B. Oddychania.

C. Transpiracji.

D. Dojrzewania.

HGT.01Pytanie 203

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

A. ślimaki zapiekane z masłem

B. serca karczochów w sosie holenderskim

C. homary gotowane z winem

D. główki szparagów w sosie beszamelowym

HGT.01Pytanie 204

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci

A. dnia

B. okolicznościowej

C. specjalnej

D. standardowej

HGT.01Pytanie 205

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Sommelier to ekspert, który ma doskonałe rozeznanie w gatunkach, smaku, aromacie i służy umiejętnościami w doborze

A. win.

B. wódek.

C. piw.

D. kaw.

HGT.01Pytanie 206

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?

Ilustracja I.

Ilustracja III.

Ilustracja II.

Ilustracja IV.

HGT.01Pytanie 207

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Suflet to danie

A. smażone.

B. duszone.

C. gotowane.

D. pieczone.

HGT.01Pytanie 208

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?

A. Gotowanie.

B. Duszenie.

C. Smażenie.

D. Pieczenie.

HGT.01Pytanie 209

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

A. krojenie pieczeni wołowej

B. filetowanie pomarańczy

C. filetowanie upieczonej ryby

D. obieranie warzyw

HGT.01Pytanie 210

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych

A. z syropu owocowego i bitej śmietanki

B. z purée owocowego i mleka skondensowanego

C. z soku owocowego i ubitych żółtek

D. z przecieru owocowego i syropu cukrowego

HGT.01Pytanie 211

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Wypiek ciasta drożdżowego odbywa się w zakresie temperatur

A. 220÷240°C

B. 180÷200°C

C. 140÷160°C

D. 100÷120°C

HGT.01Pytanie 212

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino

A. czerwone wytrawne.

B. czerwone półwytrawne.

C. białe słodkie.

D. białe wytrawne.

HGT.01Pytanie 213

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku

A. cytrynowym.

B. pomarańczowym.

C. kawowym.

D. migdałowym.

HGT.01Pytanie 214

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta

A. zbijanego.

B. parzonego.

C. drożdżowego.

D. piaskowego.

HGT.01Pytanie 215

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?

A. Mousse czekoladowy

B. Galaretkę wiśniową

C. Lody z kremem

D. Sernik z sosem malinowym

HGT.01Pytanie 216

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

A. przed deserem, po daniu głównym

B. na końcu, jako ostatnie danie w posiłku

C. przed głównym daniem gorącym, po przystawce

D. na początku, jako pierwsze danie w posiłku

HGT.01Pytanie 217

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

A. cappucino

B. latte macchiato

C. caffe latte

D. espresso

HGT.01Pytanie 218

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina

A. wytrawnego czerwonego

B. półsłodkiego białego

C. bardzo wytrawnego czerwonego

D. półwytrawnego białego

HGT.01Pytanie 219

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji

A. kawioru.

B. krewetek.

C. ryb.

D. sushi.

HGT.01Pytanie 220

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy

A. po staropolsku.

B. po włosku.

C. po irlandzku.

D. po turecku.

HGT.01Pytanie 221

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Likier Bitter campari ma kolor

A. żółty.

B. czerwony.

C. zielony.

D. niebieski.

HGT.01Pytanie 222

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

A. rozdrabniania mięsa.

B. mieszania ciasta.

C. mielenia cukru.

D. napowietrzania białek jaj.

HGT.01Pytanie 223

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem

A. wód.

B. kaw.

C. piw.

D. win.

HGT.01Pytanie 224

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Warzywa korzeniowe w tradycyjnej sałatec jarzynowej należy pokroić w

A. piórka.

B. plastry.

C. paski.

D. kostkę.

HGT.01Pytanie 225

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?

A. Gotowanie jaj w wodzie z octem

B. Smażenie jaj na maśle

C. Gotowanie jaj na parze

D. Smażenie jaj na oleju

HGT.01Pytanie 226

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania

A. blenderowania.

B. tranżerowania.

C. filetowania.

D. flambirowania.

HGT.01Pytanie 227

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

W urządzeniu chłodniczym w temperaturze 4÷8°C należy przechowywać

A. bułki.

B. lody.

C. sałatę.

D. ryby.

HGT.01Pytanie 228

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono składniki kawy

A. americano.

B. ristretto.

C. latte.

D. mocha.

HGT.01Pytanie 229

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:

A. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.

B. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.

C. sortowania, obierania, mycia.

D. mycia, obierania, sortowania.

HGT.01Pytanie 230

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

A. Polędwica wołowa

B. Schab

C. Szynka wieprzowa

D. Karkówka

HGT.01Pytanie 231

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który stopień wysmażenia steka przedstawiono na rysunku?

A. Rare.

B. Medium.

C. Well done.

D. Medium rare.

HGT.01Pytanie 232

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W bulionówce należy podać

A. krem ze szparagów.

B. zupę żółwiową.

C. rosół z kołdunami.

D. barszcz ukraiński.

HGT.01Pytanie 233

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na

A. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania

B. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu

C. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce

D. mieszaniu jaj smażonych na patelni

HGT.01Pytanie 234

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?

A. Olej kokosowy.

B. Dżem malinowy.

C. Ser twarogowy.

D. Mleko instant.

HGT.01Pytanie 235

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania

A. hot drinks.

B. picker uppers.

C. party drinks.

D. coffee drinks.

HGT.01Pytanie 236

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Świeża ryba powinna charakteryzować się

A. sprężystym mięsem.

B. wzdętym brzuchem.

C. matową łuską.

D. mętnymi oczami.

HGT.01Pytanie 237

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz

A. bitej śmietanki.

B. konfitur.

C. gorącego mleka.

D. czekolady.

HGT.01Pytanie 238

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

A. przerośnięta ścięgnami

B. drobnowłóknista

C. przerośnięta tłuszczem

D. grubowłóknista

HGT.01Pytanie 239

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Warzywa korzeniowe i ziemniaki oczyść, umyj, ugotuj i ostudź. Ugotuj jajka na twardo, ostudź. Warzywa korzeniowe, ziemniaki, jajka, jabłko i ogórki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Groszek odsącz z zalewy. Wymieszaj wszystkie składniki z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem.

A. Surówkę warzywną.

B. Surówkę wiosenną.

C. Sałatkę jarzynową.

D. Sałatkę ziemniaczaną.

HGT.01Pytanie 240

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu

A. i czekoladę w płynie

B. i lody śmietankowe

C. i mleko skondensowane

D. i śmietankę podgrzaną

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaki dodatek skrobiowy warto zaproponować klientowi, jeśli zamówił on sznycla wiedeńskiego jako danie główne?

Które zjawisko zachodzi w rozdrobnionym świeżym ogórku po dodaniu soli?

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci

Sommelier to ekspert, który ma doskonałe rozeznanie w gatunkach, smaku, aromacie i służy umiejętnościami w doborze

Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?

Suflet to danie

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?

W trakcie serwisowania angielskiego, jakie działania są niewskazane?

Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych

Wypiek ciasta drożdżowego odbywa się w zakresie temperatur

Do konsumpcji roladek cielęcych kelner powinien zaproponować wino

Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku

Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta

Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?

Zgodnie z tradycjami kulinarnymi we Francji, sery powinny być serwowane

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina

Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji

Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy

Likier Bitter campari ma kolor

Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do

Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem

Warzywa korzeniowe w tradycyjnej sałatec jarzynowej należy pokroić w

Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?

Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania

W urządzeniu chłodniczym w temperaturze 4÷8°C należy przechowywać

Na rysunku przedstawiono składniki kawy

Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

Który stopień wysmażenia steka przedstawiono na rysunku?

W bulionówce należy podać

Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na

Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania?

Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania

Świeża ryba powinna charakteryzować się

Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu