HGT.01Pytanie 321

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować

A. kociołek do zup, łyżkę wazową.

B. półmisek ceramiczny, łyżkę i widelec serwisowe.

C. wazę do zupy, podtalerz, łyżkę wazową.

D. nelsonkę, podstawek, łyżkę serwisową.

HGT.01Pytanie 322

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?

Nakrycie III.

Nakrycie IV.

Nakrycie I.

Nakrycie II.

HGT.01Pytanie 323

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?

A. Utrzeć z oregano w moździerzu.

B. Rozwałkować i pokroić w słupki.

C. Zmielić na proszek w młynku.

D. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.

HGT.01Pytanie 324

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

A. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi

B. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym

C. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi

D. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną

HGT.01Pytanie 325

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to

Opis wykonania napoju kawowego
1. Spień mleko. 2. Zaparz espresso. 3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki. 4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy.

A. espresso macchiatto.

B. caffè frappé.

C. latte macchiatto.

D. caffè mocha.

HGT.01Pytanie 326

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty

A. rzymskiej.

B. masłowej.

C. lodowej.

D. roszponki.

HGT.01Pytanie 327

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

A. kostkę

B. paski

C. plastry

D. piórka

HGT.01Pytanie 328

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Do sporządzenia kawy americano należy użyć espresso oraz

A. gorącej wody.

B. zimnego mleka.

C. zimnej wody.

D. gorącego mleka.

HGT.01Pytanie 329

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do

A. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.

B. obróbki cieplnej półproduktów.

C. ekspedycji gotowych potraw.

D. obróbki mechanicznej surowców.

HGT.01Pytanie 330

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.

Fragment karty menu dla dzieci

Rosół z kurczaka z kluskami

Pulpety drobiowe podane z makaronem i surówką z marchwi

Mus malinowy z bitą śmietanką

Cena zestawu:18,00 zł

A. W nazwie deseru użyto zbędnego zdrobnienia.

B. Nazwa dodatku do dania głównego jest niepoprawna językowo.

C. Zupa i danie główne sporządzone są z podobnych surowców.

D. Zupa jest zbyt wysokoenergetyczna.

HGT.01Pytanie 331

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?

A. Pieczenie.

B. Smażenie.

C. Gotowanie.

D. Duszenie.

HGT.01Pytanie 332

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze
Wódka czysta	20 ml
Likier Blue Curacao	20 ml
?	20 ml

A. Sok z cytryny.

B. Śmietanka UHT 12%.

C. Napój typu cola.

D. Napar z kawy.

HGT.01Pytanie 333

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu

Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł

Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł

Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł

A. deserów.

B. dań głównych.

C. przystawek gorących.

D. przystawek zimnych.

HGT.01Pytanie 334

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie

A. magnezu zawartego w pomidorach.

B. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.

C. zjawiska osmozy.

D. procesu fotosyntezy.

HGT.01Pytanie 335

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest

A. wypukłe żółtko.

B. zerwana chalaza.

C. mętne białko.

D. rozlane żółtko.

HGT.01Pytanie 336

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaja stanowią podstawowy element

A. budyniu malinowego

B. omletu naturalnego

C. musu jabłkowego

D. kotleta mielonego

HGT.01Pytanie 337

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

A. po angielsku.

B. po chińsku.

C. po japońsku.

D. po rosyjsku.

HGT.01Pytanie 338

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

A. Rare.

B. Medium well.

C. Blue.

D. Well dane.

HGT.01Pytanie 339

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

A. frytek.

B. kopytek.

C. knedli.

D. mizerii.

HGT.01Pytanie 340

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce	Ilość
ziemniaki	1 750 g
jaja	2 szt.
?	380 g
słonina	50 g
sól	do smaku

A. Sera twarogowego.

B. Cukru kryształu.

C. Mąki ziemniaczanej.

D. Mąki krupczatki.

HGT.01Pytanie 341

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Zupa	Zakąska zimna	Deser	Danie zasadnicze
Minestrone	Befsztyk po angielsku	Tarta cytrynowa	Risotto z kurczakiem i warzywami
A.	B.	C.	D.

D.

C.

B.

A.

HGT.01Pytanie 342

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

A. z oryginalnych butelek.

B. z kilerów.

C. z karafek.

D. ze szklanych dzbanków.

HGT.01Pytanie 343

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jeśli gość chce zamówić aperitif, to kelner przyjmując zamówienie powinien zaproponować

A. campari z sokiem pomarańczowym.

B. armaniak z sokiem jabłkowym.

C. koniak.

D. wiśniówkę.

HGT.01Pytanie 344

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?

A. Ustawić na stole wazę z zupą

B. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy

C. Podać wyporcjowane danie główne

D. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego

HGT.01Pytanie 345

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

A. cymes.

B. pielmieni.

C. warennik.

D. saltimbocca.

HGT.01Pytanie 346

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?

A. Galaretki drobiowe

B. Łosoś wędzony

C. Koktajl z krewetek

D. Szaszłyki baranie

HGT.01Pytanie 347

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

A. Podawanie dania głównego w porcjach.

B. Serwowanie zupy z wazy.

C. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.

D. Złożenie zamówienia.

HGT.01Pytanie 348

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

A. Ravigotte.

B. Vinaigrette.

C. Cumberland.

D. Remoulade.

HGT.01Pytanie 349

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

A. Gulasz węgierski

B. Koktajl z kraba

C. Kulebiak

D. Canelloni

HGT.01Pytanie 350

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Czym jest tartinka?

A. pasztet z królika

B. kruchy wypiek z słonym nadzieniem

C. mała ozdobna kanapka

D. pasta z solonej ikry tuńczyka

HGT.01Pytanie 351

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?

A. Malibu.

B. Amaretto.

C. Mandarinetto.

D. Cointreau.

HGT.01Pytanie 352

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

A. Paprykarz cielęcy.

B. Kotlet de volaille.

C. Kotlet schabowy.

D. Sznycel ministerski.

HGT.01Pytanie 353

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

A. w chusteczkę

B. w rulon otwarty

C. w sakiewkę

D. w rulon zamknięty

HGT.01Pytanie 354

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować

A. ocet spirytusowy.

B. ocet balsamiczny.

C. musztardę.

D. ketchup.

HGT.01Pytanie 355

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

A. 45°C

B. 55°C

C. 60°C

D. 75°C

HGT.01Pytanie 356

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Kotlety pożarski.

B. Medalion.

C. Kotlety mielony.

D. Rumsztyk.

HGT.01Pytanie 357

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Którą łyżkę powinien podać kelner do konsumpcji sorbetu przygotowanego w wysokim kielichu?

C.

D.

B.

A.

HGT.01Pytanie 358

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

W chłodniach nie powinno się przechowywać

A. oleju

B. śmietany

C. smalcu

D. margaryny

HGT.01Pytanie 359

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

A. Carpaccio.

B. Kulebiak.

C. Cannelloni.

D. Kołduny.

HGT.01Pytanie 360

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku

Rysunek III.

Rysunek II.

Rysunek IV.

Rysunek I.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować

Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?

Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to

Na ilustracji przedstawiono świeże liście sałaty

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

Do sporządzenia kawy americano należy użyć espresso oraz

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do

Wskaż, na czym polega niezgodność z zasadami tworzenia kart menu, która występuje w zamieszczonym fragmencie karty menu dla dzieci.

Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?

Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu

Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie

Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest

Jaja stanowią podstawowy element

Sprzęt przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do sporządzania herbaty

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?

Napoje musujące powinny być serwowane gościowi

Jeśli gość chce zamówić aperitif, to kelner przyjmując zamówienie powinien zaproponować

Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?

Charakterystyczną potrawą kuchni włoskiej jest

Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?

Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

Czym jest tartinka?

Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?

Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować

Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?

Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?

Którą łyżkę powinien podać kelner do konsumpcji sorbetu przygotowanego w wysokim kielichu?

W chłodniach nie powinno się przechowywać

Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?

Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku