HGT.01Pytanie 41
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. espresso.
B. latte macchiato.
C. po turecku.
D. po irlandzku.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 42
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?
A. Z przodu
B. Z lewej strony
C. Z tyłu
D. Z prawej strony
HGT.01Pytanie 43
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
B. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.
C. danie główne, surówka, wino wytrawne, woda.
D. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.
HGT.01Pytanie 44
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?
A. angielskim
B. francuskim
C. rosyjskim
D. niemieckim
HGT.01Pytanie 45
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem
A. rosyjskim.
B. angielskim.
C. francuskim.
D. niemieckim.
HGT.01Pytanie 46
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis
A. rosyjski.
B. niemiecki.
C. bufetowy.
D. francuski.
HGT.01Pytanie 47
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Liniowy lub schodkowy układ bufetów ekspedycyjnych, należy stosować w systemie obsługi typu
A. francuskiego.
B. czeskiego.
C. szwedzkiego.
D. polskiego.
HGT.01Pytanie 48
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?
Na ilustracji 1.
Na ilustracji 3.
Na ilustracji 2.
Na ilustracji 4.
HGT.01Pytanie 49
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na rysunku przedstawiono podawanie potraw serwisem
A. francuskim.
B. niemieckim.
C. angielskim.
D. rosyjskim.
HGT.01Pytanie 50
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie to danie, jeżeli kelner w obecności gości przygotowywał filety z upieczonej ryby?
A. Angielski
B. Rosyjski
C. Francuski
D. Niemiecki
HGT.01Pytanie 51
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Magazynowanie i higiena
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
B. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
C. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
D. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
HGT.01Pytanie 52
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze
B. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci
C. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci
D. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni
HGT.01Pytanie 53
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner powinien użyć wózka kelnerskiego do obsługi serwisem
A. niemieckim.
B. rosyjskim.
C. francuskim.
D. angielskim.
HGT.01Pytanie 54
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?
A. Deser w pucharku
B. Tort na talerzyku
C. Przystawkę na półmisku
D. Zupę w talerzu głębokim
HGT.01Pytanie 55
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiona na ilustracji czynność, wykonywana przez kelnera na stoliku pomocniczym, jest stosowana w serwisie
A. niemieckim.
B. francuskim.
C. angielskim.
D. rosyjskim.
HGT.01Pytanie 56
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy
A. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.
B. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.
C. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.
D. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.
HGT.01Pytanie 57
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. francuskiego uproszczonego
B. angielskiego
C. francuskiego pełnego
D. amerykańskiego
HGT.01Pytanie 58
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?
A. zup z wazy
B. zup specjalnych
C. koktajli rakowych
D. sufletów serowych
HGT.01Pytanie 59
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
A. IV.
B. I.
C. II.
D. III.
HGT.01Pytanie 60
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane
A. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
B. przy ladzie barowej przez bufetowego
C. przy ladzie barowej przez kelnera
D. z wózka kelnerskiego przez kelnera
HGT.01Pytanie 61
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności
A. zap proposal nalania napojów
B. ustawić krzesła przy stoliku
C. unieruchomić stół
D. rozłożyć boki stołu
HGT.01Pytanie 62
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. koktajlu z krewetkami.
B. tostów z kawiorem.
C. małży duszonych w winie.
D. raków gotowanych w bulionie.
HGT.01Pytanie 63
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?
D.
A.
C.
B.
HGT.01Pytanie 64
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Świeże ostrygi należy podać na półmisku
A. wyłożonym sałatą lodową.
B. wyłożonym kruszonym lodem.
C. ustawionym na podgrzewaczu.
D. polanym sokiem cytryny.
HGT.01Pytanie 65
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Metodę francuską należy zastosować do podania zupy
A. krem z porów.
B. barszczu ukraińskiego.
C. cebulowej zapiekanej z serem.
D. pomidorowej czystej.
HGT.01Pytanie 66
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie
A. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie
B. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
C. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem
D. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
HGT.01Pytanie 67
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?
A. kierownik sali
B. kelner
C. pomocnik kucharza
D. kucharz
HGT.01Pytanie 68
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to
A. serwis zupy z wazy pełny.
B. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
C. serwis zupy z wazy uproszczony.
D. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
HGT.01Pytanie 69
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę
A. francuskim niepełnym
B. francuskim pełnym
C. angielskim
D. rosyjskim
HGT.01Pytanie 70
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. półmisku
B. wózku kelnerskim
C. stoliku serwisowym
D. tacy
HGT.01Pytanie 71
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?
A. Polskiego
B. Szwedzkiego
C. Francuskiego
D. Czeskiego
HGT.01Pytanie 72
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie
A. lampka wina
B. aperitif
C. zasiadane
D. koktajlowe
HGT.01Pytanie 73
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?
A. Carpaccio
B. Ragoût
C. Gazpacho
D. Parfait
HGT.01Pytanie 74
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść
A. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
B. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
C. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
D. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
HGT.01Pytanie 75
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji
A. przystawki, dania głównego, deseru.
B. zupy, dania głównego, serów.
C. zupy, dania głównego, deseru.
D. przystawki, zupy, serów.
HGT.01Pytanie 76
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu
A. amerykańskiego.
B. angielskiego.
C. francuskiego pełnego.
D. francuskiego uproszczonego.
HGT.01Pytanie 77
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Menu obiadu | |
| Przystawka zimna | Śledzie w oleju |
| Przystawka gorąca | Rydze z patelni |
| Zupa | Krem z białych warzyw |
| Danie zasadnicze | Stek wołowy |
A. 20 sztuk.
B. 80 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 40 sztuk.
HGT.01Pytanie 78
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Herbatę w stylu rosyjskim powinno się serwować
A. w wysokiej szklance, umieszczonej na kryształowym spodku
B. w szklanym bowlu, umieszczonym na szklanym spodku
C. w podgrzanej filiżance porcelanowej, umieszczonej na porcelanowym spodku
D. w szklance z metalowym uchwytem, umieszczonej na metalowym spodku
HGT.01Pytanie 79
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.
A. i sztućce serwisowe.
B. i szczypce.
C. i sztućce do tranżerowania.
D. i nożyce.
HGT.01Pytanie 80
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Rosyjski
B. Niemiecki
C. Francuski
D. Angielski