HGT.01Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą czynność przedstawiono na ilustracji?
A. Trybowanie.
B. Tranżerowanie.
C. Filetowanie.
D. Flambirowanie.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.01Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. po szkocku.
B. poszetowego.
C. po wiedeńsku.
D. mollet.
HGT.01Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
A. Dekantację starego wina.
B. Chłodzenie wina.
C. Ogrzewanie wina.
D. Dekantację burzliwą wina.
HGT.01Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis
A. niemiecki.
B. francuski.
C. angielski.
D. rosyjski.
HGT.01Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
Chwyt III.
Chwyt IV.
Chwyt II.
Chwyt I.
HGT.01Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Obróbka i techniki kulinarne
Podczas serwisu angielskiego czynnością niewskazaną jest
A. filetowanie pomarańczy.
B. filetowanie upieczonej ryby.
C. dzielenie pieczeni wołowej.
D. obieranie warzyw.
HGT.01Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
| Potrawy zamówione przez gości |
|---|
| Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna. |
A. po deserze zimnym.
B. po daniu głównym.
C. po zakąsce zimnej.
D. po zakąsce gorącej.
HGT.01Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. party drinks.
B. picker uppers.
C. hot drinks.
D. coffee drinks.
HGT.01Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W barach i cocktail-barach typu francuskiego potrawy i napoje są podawane
A. z wózka kelnerskiego przez bufetowego.
B. z wózka kelnerskiego przez kelnera.
C. przy ladzie barowej przez bufetowego.
D. przy ladzie barowej przez kelnera.
HGT.01Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?
A. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
B. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
C. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
D. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
HGT.01Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. wiedeńskie.
B. angielskie.
C. greckie.
D. hiszpańskie.
HGT.01Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:
A. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
B. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
C. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
D. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
HGT.01Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis
A. rosyjski
B. francuski
C. niemiecki
D. angielski
HGT.01Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?
A. Prezentacja wina w butelce
B. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
C. Złożenie zamówienia
D. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
HGT.01Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. rosół z kołdunami
B. krem ze szparagów
C. barszcz ukraiński
D. zupę żółwiową
HGT.01Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu
A. francuskiego
B. angielskiego
C. niemieckiego
D. rosyjskiego
HGT.01Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć
A. widelec deserowy i łyżkę deserową.
B. wyłącznie widelec do ciast.
C. wyłącznie łyżkę deserową.
D. widelec do ciast i łyżkę deserową.
HGT.01Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. po szkocku.
B. mollet.
C. poszetowego.
D. po wiedeńsku.
HGT.01Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Co jest kluczowe przy dekantacji wina?
A. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki
B. Chłodzenie wina przed podaniem
C. Oddzielenie osadu od wina
D. Dodanie wody do wina
HGT.01Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
B. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
C. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
D. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
HGT.01Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. espresso.
B. latte macchiato.
C. po turecku.
D. po irlandzku.
HGT.01Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni
Potrawy: Kawior z bagietką Kołduny zapiekane Boeuf Strogonow Bliny z kołdunami |
A. węgierskiej.
B. angielskiej.
C. rosyjskiej.
D. francuskiej.
HGT.01Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców, kelner powinien zastosować do podawania potraw serwisem
A. francuskim uproszczonym.
B. niemieckim synchronicznym.
C. francuskim pełnym.
D. rosyjskim.
HGT.01Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:
A. wina młode przed winami starymi
B. wina słodkie przed winami wytrawnymi
C. wina czerwone przed winami białymi
D. wina złożone przed winami prostymi
HGT.01Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. sznycli z indyka
B. musu z łososia
C. kremu z brokułów
D. sałatki z owoców
HGT.01Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu
A. wyłożonym sałatą lodową
B. polanym sokiem cytrynowym
C. wyłożonym kruszonym lodem
D. ustawionym na podgrzewaczu
HGT.01Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. deseru
B. czystej zupy
C. dodatku do zupy
D. zimnej zakąski
HGT.01Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?
Nakrycie II.
Nakrycie I.
Nakrycie IV.
Nakrycie III.
HGT.01Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem
A. niemieckim.
B. angielskim.
C. rosyjskim.
D. francuskim.
HGT.01Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Polskim.
B. Czeskim.
C. Szwedzkim.
D. Francuskim.
HGT.01Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?
A. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
B. Szparagi z wody na półmisku
C. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
D. Zupa z dyni w bulionówce
HGT.01Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Przystawka, danie główne, deser
B. Przystawka, deser, danie główne
C. Danie główne, deser, przystawka
D. Deser, przzystawka, danie główne
HGT.01Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?
A. Płaski.
B. Rozwarty.
C. Boczny.
D. Wysoki.
HGT.01Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?
A. Serwowanie deserów przed zupami
B. Podawanie napojów przed potrawami
C. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
D. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
HGT.01Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Który serwis stosowany jest w restauracji, jeśli goście samodzielnie nakładają sobie potrawy na talerz i przenoszą je do stołów konsumenckich?
A. Bufetowy.
B. Niemiecki.
C. Francuski.
D. Angielski.
HGT.01Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem
A. kremu z brokułów.
B. sznycli z indyka.
C. sałatki z owoców.
D. musu z łososia.
HGT.01Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kompot francuski powinien być podany w
A. szklance
B. gobletu
C. kompotierce
D. filiżance
HGT.01Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy
A. z półmiska z lewej strony gościa.
B. wyporcjowane na talerzach.
C. z wózka kelnerskiego.
D. ustawiając półmiski na stole gościa.
HGT.01Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?
A. dżem.
B. plasterki cytryny.
C. śmietanę ubitą.
D. gorące mleko.
HGT.01Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.
A. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków
B. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym
C. oddzielnie na talerzyku przekąskowym
D. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków