Lista pytań egzaminacyjnych

Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?

A. czerwone wytrawne

B. czerwone słodkie

C. białe słodkie

D. białe wytrawne

HGT.11Pytanie 2

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Kiedy należy wystawić notę korygującą?

A. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę

B. gość zrezygnował z części zamówienia

C. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw

D. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie

HGT.11Pytanie 3

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. jadłodajnie

B. kawiarnie

C. cukiernie

D. lodziarnie

HGT.11Pytanie 4

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

A. Bariście

B. Sommelierowi

C. Barmanowi

D. Kelnerowi

HGT.11Pytanie 5

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu

A. bonów podarunkowych

B. karty płatniczej

C. telefonu komórkowego

D. banknotów NBP

HGT.11Pytanie 6

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?

A. 140,50 zł

B. 119,50 zł

C. 170,00 zł

D. 130,00 zł

HGT.11Pytanie 7

Organizacja usług gastronomic…

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

A. napojów alkoholowych do potraw

B. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości

C. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia

D. dań i napojów zgodnych z porą roku

HGT.11Pytanie 8

Organizacja usług gastronomic…

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

A. niedostatecznej długości stołu bufetowego

B. przestronnej sali restauracyjnej

C. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym

D. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków

HGT.11Pytanie 9

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska

Kelner wręcza rachunek klientowi?

A. bezpośrednio w ręce.

B. w specjalnym pokrowcu.

C. na dużym daniu.

D. na tacy dla kelnerów.

HGT.11Pytanie 10

Organizacja usług gastronomic…

Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?

A. Bliny oraz pascha

B. Czulent i kugel

C. Moussaka i baklava

D. Tortellini oraz zabaglione

HGT.11Pytanie 11

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo

Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 65°C

B. 55°C

C. 75°C

D. 85°C

HGT.11Pytanie 12

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo

Które z urządzeń należy wykorzystać do przygotowania lodu konsumpcyjnego?

D.

B.

A.

C.

HGT.11Pytanie 13

Organizacja usług gastronomic…

Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować

A. datę oraz czas trwania przyjęcia

B. listę sal bankietowych

C. informacje osobowe personelu

D. spis gości z imionami

HGT.11Pytanie 14

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje

A. smaku przygotowanych potraw i napojów.

B. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.

C. zgodności nakryć z zamówieniem.

D. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.

HGT.11Pytanie 15

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika	100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika	25,00 zł
Marża gastronomiczna	60%
Stawka podatku VAT	23%

A. 20,75 zł

B. 18,45 zł

C. 3,45 zł

D. 4,92 zł

HGT.11Pytanie 16

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?

A. w restauracji

B. w cafeterii

C. w winiarni

D. w kawiarni

HGT.11Pytanie 17

Organizacja usług gastronomic…

Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?

A. Cydr

B. Koniak

C. Likier amaretto

D. Wino malaga

HGT.11Pytanie 18

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.

Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób
	Oferta 1	Oferta 2	Oferta 3	Oferta 4
Wynajem sali	250,00 zł	300,00 zł	250,00 zł	300,00 zł
Parking	50,00 zł	250,00 zł	50,00 zł	250,00 zł
Koszt konsumpcji	3 825,00 zł	3 600,00 zł	3 375,00 zł	4 050,00 zł
Zespół muzyczny	550,00 zł	550,00 zł	500,00 zł	550,00 zł
Dekoracja	250,00 zł	150,00 zł	200,00 zł	150,00 zł
Razem	?	?	?	?
	A.	B.	C.	D.

D.

C.

B.

A.

HGT.11Pytanie 19

Organizacja usług gastronomic…

Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?

A. białe półsłodkie

B. czerwone półsłodkie

C. białe wytrawne

D. czerwone wytrawne

HGT.11Pytanie 20

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.

Metoda obsługi	Liczba gości przypadająca na jednego kelnera
niemiecka	8-10 osób
francuska	6-8 osób
francuska - przyjęcie na stojąco	20-30 osób

A. 10-14 kelnerów.

B. 8-10 kelnerów.

C. 3-4 kelnerów.

D. 6-7 kelnerów.

HGT.11Pytanie 21

Organizacja usług gastronomic…

Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?

A. Bar mleczny

B. Jadłodajnia

C. Bistro

D. Smażalnia

HGT.11Pytanie 22

Organizacja usług gastronomic…

Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?

A. Widelec stołowy średni, łyżkę stołową średnią.

B. Widelec stołowy średni, nóż stołowy średni.

C. Widelec stołowy duży, nóż stołowy średni.

D. Widelec stołowy duży, łyżkę stołową średnią.

HGT.11Pytanie 23

Organizacja usług gastronomic…

Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?

A. Określenie tematyki imprezy

B. Zakup surowców

C. Zatrudnienie dodatkowej obsługi

D. Rezerwacja sali

HGT.11Pytanie 24

Organizacja usług gastronomic…

Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?

A. Serwowanie deserów na talerzach dla gości

B. Sprzątanie stołów dla konsumentów

C. Podawanie przekąsek na tacach

D. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami

HGT.11Pytanie 25

Organizacja usług gastronomic…

Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach

A. 12:30-14:00

B. 10:00-12:00

C. 11:00-13:00

D. 10:30-12:30

HGT.11Pytanie 26

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?

A. 750,00 zł

B. 30,00 zł

C. 1500,00 zł

D. 500,00 zł

HGT.11Pytanie 27

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach

A. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa

B. przekąski serwowane do piwa będą tańsze

C. bar zaproponuje szerszy wybór piwa

D. cena piwa zostanie obniżona

HGT.11Pytanie 28

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?

A. 15 l

B. 1,5 l

C. 1500 l

D. 150 l

HGT.11Pytanie 29

Organizacja usług gastronomic…

Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?

A. Lampka wina

B. Mieszane

C. Aperitif

D. Angielskie

HGT.11Pytanie 30

Organizacja usług gastronomic…

Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?

A. Schab faszerowany

B. Roladę z boczku

C. Pieczeń z szynki

D. Antrykot pieczony

HGT.11Pytanie 31

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Do składników marketingu mix nie wchodzi

A. produkt

B. klient

C. cena

D. promocja

HGT.11Pytanie 32

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

A. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu

B. zniżki na wybrane potrawy

C. bezpłatne próbki potraw

D. billboard z nazwą lokalu

HGT.11Pytanie 33

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.

Cennik wypożyczenia zastawy
Element zastawy	Koszt wypożyczenia
Talerz płaski Ø 24 cm	0,80 zł
Talerz płaski Ø 19 cm	0,50 zł
Talerz głęboki	0,70 zł
Bulionówka	0,60 zł

A. 2 250,00 zł

B. 1 800,00 zł

C. 2 100,00 zł

D. 1 650,00 zł

HGT.11Pytanie 34

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?

A. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach

B. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań

C. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów

D. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych

HGT.11Pytanie 35

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.

Konfiguracja stołu	Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę]	Powierzchnia dodatkowa
I (dwustronna)	1,5
Grzebień (dwustronna)	1,5
E (dwustronna)	2,0
Stoły okrągłe	2,0
U (dwustronna)	3,0
Czworobok	3,0

A. 120,0 m2

B. 138,0 m2

C. 103,5 m2

D. 207,0 m2

HGT.11Pytanie 36

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

A. 496,00 zł

B. 396,80 zł

C. 992,00 zł

D. 793,60 zł

HGT.11Pytanie 37

Organizacja usług gastronomic…