Lista pytań egzaminacyjnych

Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?

Wózek kelnerski z palnikami gazowymi, półką roboczą i wyposażeniem do przygotowywania potraw przy stoliku gościa.

A. Wyfiletować pieczonego pstrąga.

B. Zdekantować stare wino.

C. Sporządzić stek wołowy.

D. Wyporcjować szynkę pieczoną.

HGT.11Pytanie 43

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

A. Kotlety ministerialne

B. Flaki warszawskie

C. Pieczoną pierś z perliczki

D. Cynadry duszone

HGT.11Pytanie 44

Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

A. 25 kg

B. 250 g

C. 2,5 kg

D. 0,25 kg

HGT.11Pytanie 45

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. stołówki dla pracowników w biurowcach

B. jadłodajnie w schroniskach górskich

C. kawiarnie w hotelach

D. bufety z popcornem w kinach

HGT.11Pytanie 46

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

A. Zamknięcie restauracji na czas lunchu

B. Wprowadzenie lunchowych promocji

C. Zwiększenie cen dań

D. Ograniczenie liczby pracowników

HGT.11Pytanie 47

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.

A. 7 000,00 zł

B. 6 000,00 zł

C. 4 000,00 zł

D. 5 000,00 zł

HGT.11Pytanie 48

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.

Nazwa potrawy	Ilość porcji	Cena 1 porcji [zł]
Zupa krem ze szparagów	10	15,00
Rosół z makaronem	5	10,00
Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki	15	24,00
Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką	9	10,00
Sałatka owocowa	6	8,00
Razem: ?

A. 725,00 zł

B. 698,00 zł

C. 650,00 zł

D. 710,00 zł

HGT.11Pytanie 49

Organizacja usług gastronomic…

Przedstawiony na ilustracji element zastawy stołowej służy do ekspozycji na bufetach

A. ciastek bankietowych.

B. mięs zimnych.

C. jaj garnirowanych.

D. galaret rybnych.

HGT.11Pytanie 50

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?

A. Program lojalnościowy

B. Kupon promocyjny

C. Bon zniżkowy

D. Happy hours

HGT.11Pytanie 51

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?

A. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.

B. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.

C. Powiesić plakaty w okolicy.

D. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym

HGT.11Pytanie 52

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?

A. stołówki oraz bufety dla pracowników

B. kawiarnie i cukiernie

C. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi

D. bary kawowe i smażalnie ryb

HGT.11Pytanie 53

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?

A. 12 butelek

B. 6 butelek

C. 9 butelek

D. 17 butelek

HGT.11Pytanie 54

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób.

Osoba/sprzęt	Zajmowana powierzchnia	Dodatkowe uwagi
gość	1,0 m²	--------------
kelner	1,0 m²	1 kelner na 10 gości
stolik koktajlowy	0,3 m²	1 stolik koktajlowy na 10 gości

A. 132,0 m2

B. 123,6 m2

C. 120,0 m2

D. 135,6 m2

HGT.11Pytanie 55

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.

Normatyw surowcowy
Pieczeń wołowa 10 porcji		Sałatka z wołowiną 10 porcji
Nazwa surowca	Ilość	Nazwa surowca	Ilość
Wołowina	1500 g	Wołowina	500 g
Cebula	100 g	Ogórki kiszone	300 g
Słonina	100 g	Cebula	100 g
Musztarda	20 g	Papryka czerwona	100 g
Smalec	50 g	Majonez	150 g

A. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.

B. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

C. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.

D. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.

HGT.11Pytanie 56

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować

A. stoły bufetowe

B. wózki bemarowe

C. szafy na naczynia

D. pomocniki kelnerskie

HGT.11Pytanie 57

Organizacja usług gastronomic…

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

A. Dobór win do potraw

B. Serwowanie deserów

C. Koordynacja pracy kelnerów

D. Obsługa baru

HGT.11Pytanie 58

Organizacja usług gastronomic…

Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?

A. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie

B. Reklamacja, sprzedaż, wynajem

C. Planowanie, rezerwacja, realizacja

D. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie

HGT.11Pytanie 59

Organizacja usług gastronomic…

Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane

A. zimne przekąski

B. owoce

C. desery

D. dania główne

HGT.11Pytanie 60

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.

Liczba gości na przyjęciu bufetowym	Długość bufetu
pierwsze 20 osób	3 metry
każde dodatkowe 10 osób	1 metr

A. 20 m

B. 13 m

C. 15 m

D. 11 m

HGT.11Pytanie 61

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do podgrzewania wody w bufetach z gorącymi napojami?

A. Warnik

B. Saturator bufetowy

C. Kocioł warzelny

D. Termos

HGT.11Pytanie 62

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.

Usługa	Ilość	Cena [zł]
Obiad	1 osoba	20,00
Przerwa kawowa	1 osoba	8,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób	1 godz.	200,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób	1 godz.	300,00

A. 4 560,00 zł

B. 4 200,00 zł

C. 3 600,00 zł

D. 5 160,00 zł

HGT.11Pytanie 63

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?

A. 15400,00 zł

B. 1 540,00 zł

C. 3 080,00 zł

D. 30 800,00 zł

HGT.11Pytanie 64

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.

Zamówienie
Potrawa	Ilość	Cena/porcję	Koszt
Sałatka grecka	2	12,00 zł	24,00 zł
Pizza Capricciosa	3	15,00 zł	45,00 zł
Mus z truskawek	3	8,00 zł	24,00 zł
Kawa espresso	2	10,00 zł	20,00 zł
Sok pomarańczowy	1	6,00 zł	6,00 zł

A. 95,20 zł

B. 100,40 zł

C. 119,00 zł

D. 123,80 zł

HGT.11Pytanie 65

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?

A. reklama.

B. sponsoring.

C. promocja sprzedaży.

D. strategia marketingowa.

HGT.11Pytanie 66

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Sprzęt przedstawiony na ilustracji służy do podawania potraw podczas

A. przyjęcia koktajlowego.

B. lampki wina.

C. obiadu zasiadanego.

D. bankietu amerykańskiego.

HGT.11Pytanie 67

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano

A. promocję bezpośrednią

B. sprzedaż osobista

C. promocję sprzedaży

D. reklamę wewnętrzną

HGT.11Pytanie 68

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.

Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych
Surowiec	Ilość [g]	Cena jednostkowa [zł/kg]	Wartość [zł]
Pomarańcze	80	5,00
Banany	60	5,00	?
Jabłka	40	6,00
Kiwi	20	4,00
Ciemne winogrona	10	10,00
Miód	4	60,00
Orzechy włoskie	44	20,00
Razem

A. 1,50 zł

B. 11,20 zł

C. 0,30 zł

D. 11,50 zł

HGT.11Pytanie 69

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?

Zakąski zimne
Tartinki z łososiem wędzonym
Koreczki z sera Brie
Mini roladki z szynki i szparagów
Ptysie z musem z wątróbki
Krakersy z pastą rybną

Zakąski gorące
Pieczarki faszerowane
Kruche rożki ze szpinakiem

Słodycze i owoce
Mini szaszłyki owocowe
Praliny
Kruche ciastka

Napoje zimne bezalkoholowe
Woda mineralna
Sok pomarańczowy

Napoje zimne alkoholowe
Cosmopolitan
Whisky & Cola
Mojito

A. Przyjęcie typu toast.

B. Mieszane.

C. Bufet dinner.

D. Cocktail party.

HGT.11Pytanie 70

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków

A. mącznych, nabiałowych

B. na osobne zamówienie

C. flambirowanych

D. w rodzaju finger food

HGT.11Pytanie 71

Organizacja usług gastronomic…

Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się

A. organizowanie imprez okolicznościowych

B. serwowanie win owocowych i gronowych

C. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek

D. organizowanie występów muzycznych

HGT.11Pytanie 72

Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?

A. 5,40 zł

B. 1,44 zł

C. 1,08 zł

D. 7,20 zł

HGT.11Pytanie 73

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Wyposażenie i technika

Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest

A. ekspres przelewowy

B. kolumna nalewakowa

C. mikser ręczny

D. shaker bostoński

HGT.11Pytanie 74

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika

W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować

A. podgrzewacze oraz wazy

B. termosy i etażerki

C. kociołki oraz podgrzewacze

D. etażerki i kociołki

HGT.11Pytanie 75

Organizacja usług gastronomic…

Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem

Sposób obsługi
Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia.

A. angielskim.

B. niemieckim.

C. francuskim.

D. rosyjskim.

HGT.11Pytanie 76

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z

A. przygotowalni czystej

B. kuchni gorącej

C. magazynu sprzętu

D. rozdzielni kelnerskiej

HGT.11Pytanie 77

Organizacja usług gastronomic…

Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?

A. Serwis niemiecki

B. Serwis francuski

C. Serwis angielski

D. Serwis amerykański

HGT.11Pytanie 78

Organizacja usług gastronomic…

W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?

A. śniadanie

B. podwieczorek

C. obiad

D. kolację

HGT.11Pytanie 79

Organizacja usług gastronomic…