HGT.11Pytanie 81

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy

A. rodzaju toast.

B. angielskim.

C. zasiadanym.

D. rodzaju aperitif.

HGT.11Pytanie 82

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?

A. 22,14 zł

B. 18,00 zł

C. 24,60 zł

D. 20,00 zł

HGT.11Pytanie 83

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 45,00 zł

B. 30,00 zł

C. 27,50 zł

D. 37,50 zł

HGT.11Pytanie 84

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?

A. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski

B. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski

C. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski

D. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski

HGT.11Pytanie 85

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Który talerz należy zaplanować do konsumpcji pasztecika drożdżowego podawanego jako dodatek do zupy czystej?

A.

D.

B.

C.

HGT.11Pytanie 86

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?

A. uroczystej kolacji

B. konferencji

C. śniadań

D. przyjęcia weselnego

HGT.11Pytanie 87

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się

A. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw

B. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw

C. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia

D. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych

HGT.11Pytanie 88

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?

A. Znajomość technik marketingowych

B. Zdolność do zarządzania finansami

C. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole

D. Umiejętność gotowania

HGT.11Pytanie 89

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 50 ml koniaku, jeśli koszt zakupu butelki o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

A. 10,00 zł

B. 20,00 zł

C. 15,00 zł

D. 18,00 zł

HGT.11Pytanie 90

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

A. przygotowywaniu dań i napojów

B. handel solonymi migdałami i słodyczami

C. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży

D. dystrybucji wyrobów tytoniowych

HGT.11Pytanie 91

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?

A. białe wytrawne

B. czerwone wytrawne

C. białe półsłodkie

D. czerwone półsłodkie

HGT.11Pytanie 92

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?

A. O 15%

B. O 5%

C. O 10%

D. O 20%

HGT.11Pytanie 93

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz

A. bulionówkę z talerzykiem

B. talerz głęboki z talerzem płaskim

C. filiżankę do mokki z talerzykiem

D. kokilkę z talerzykiem

HGT.11Pytanie 94

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.

Rodzaj usługi	J. m.	Cena brutto
Animator zabaw dzieci	1 godz.	100,00 zł
Zespół muzyczny	4 godz.	1 000,00 zł
Fotobudka	1 godz.	250,00 zł
Dekoracja sali	opłata jednorazowa	500,00 zł

A. 5 900,00 zł

B. 1 850,00 zł

C. 2 900,00 zł

D. 2 150,00 zł

HGT.11Pytanie 95

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

A. uroczystej kolacji

B. przyjęcia koktajlowego

C. spotkania przy lampce wina

D. konferencji

HGT.11Pytanie 96

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Przedstawiony piktogram informuje, że restauracja

A. przystosowana jest dla osób niewidomych i głuchoniemych.

B. nie jest przystosowana dla osób niewidomych i głuchoniemych.

C. nie jest przystosowana dla osób poruszających się na wózku inwalidzkim.

D. przystosowana jest dla osób niepełnosprawnych ruchowo.

HGT.11Pytanie 97

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska

W którym kieliszku należy serwować białe wino?

C.

D.

A.

B.

HGT.11Pytanie 98

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.

Plan obsługi przyjęcia
Potrawa	Metoda podania
Przystawka: śledź w śmietanie	niemiecka
Zupa: rosół z makaronem	francuska B
Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody	niemiecka
Deser: tort śmietankowy	angielska
Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka	rosyjska

A. Po podaniu przystawki, przed zupą.

B. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.

C. Przed przybyciem gości.

D. Po podaniu dania głównego, przed deserem.

HGT.11Pytanie 99

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z

A. systemem GPS

B. siecią internetową przewodową

C. telefonem stacjonarnym

D. siecią Wi-Fi

HGT.11Pytanie 100

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?

A. Lista kontrolna prac

B. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia

C. Umowa wstępna organizacji przyjęcia

D. Plan organizacji przyjęcia

HGT.11Pytanie 101

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan
Nazwa surowca	Ilość
Wódka cytrynowa	40 ml
Likier Cointreau	15 ml
Sok z żurawiny	30 ml
Sok z cytryny	15 ml

A. 6 l wódki i 16 l likieru.

B. 16 l wódki i 6 l likieru.

C. 12 l wódki i 6 l likieru.

D. 16 l wódki i 16 l likieru.

HGT.11Pytanie 102

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

A. 80 cm

B. 120 cm

C. 100 cm

D. 90 cm

HGT.11Pytanie 103

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

A. Ustawienie wystroju sali jadalnej

B. Zalecenia dotyczące diety

C. Planowane atrakcje turystyczne

D. Preferencje żywieniowe gości

HGT.11Pytanie 104

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.

Napój alkoholowy	Pojemność butelki	Cena gastronomiczna brutto
Gin	0,7 l	140,00 zł
Wermut	1,0 l	100,00 zł

A. 15,00 zł

B. 25,00 zł

C. 13,00 zł

D. 22,00 zł

HGT.11Pytanie 105

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?

A. 15 sztuk

B. 25 sztuk

C. 10 sztuk

D. 40 sztuk

HGT.11Pytanie 106

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez

A. kanał dystrybucji

B. promocję handlową

C. public relations

D. promocję osobistą

HGT.11Pytanie 107

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

A. 32 000,00 zł

B. 36 000,00 zł

C. 44 000,00 zł

D. 48 000,00 zł

HGT.11Pytanie 108

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.

Lp.	Element zamówienia	Ilość	Cena jednostkowa
1.	Konsumpcja	18 osób	55,00 zł /za osobę
2.	Wynajęcie sali restauracyjnej	3 godziny	300,00 zł/za godzinę
3.	Obsługa kelnerska	6 godzin	30,00 zł/za godzinę
4.	Dekoracja sali	opłata jednorazowa	150,00 zł

A. 2 070,00 zł

B. 1 890,00 zł

C. 1 620,00 zł

D. 2 220,00 zł

HGT.11Pytanie 109

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.

Zamówienie usługi gastronomicznej
−	Data przyjęcia: 10 maja 2019 r.
−	Forma przyjęcia: bankiet angielski
−	Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy
−	Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa
−	Liczba gości: 100 osób
−	Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł

A. Liczby kucharzy.

B. Nazwisk personelu.

C. Ilości zastawy stołowej.

D. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.

HGT.11Pytanie 110

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w

A. Włoszech

B. Polsce

C. Francji

D. Anglii

HGT.11Pytanie 111

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

A. Projektowanie wnętrza restauracji

B. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy

C. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji

D. Zakup składników do kuchni

HGT.11Pytanie 112

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Usługi kelnerskie/barmańskie
Kelner – przyjęcie zasiadane	1 kelner/8 gości
Kelner – przyjęcie stojące	1 kelner/10 gości
Barman	1 barman/50 gości
Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana	20,00 zł brutto/1 godzinę

A. 4 960,00 zł

B. 1 160,00 zł

C. 6 960,00 zł

D. 5 760,00 zł

HGT.11Pytanie 113

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?

A. Terminal przenośny

B. Pager przywoławczy

C. Transmiter pagerów

D. Czytnik kodów

HGT.11Pytanie 114

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.

A. 4,29 zł

B. 4,93 zł

C. 5,79 zł

D. 5,36 zł

HGT.11Pytanie 115

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?

A. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia

B. Redukcja kosztów obsługi

C. Zmniejszenie liczby gości

D. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt

HGT.11Pytanie 116

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?

A. 4480 zł

B. 4320 zł

C. 4200 zł

D. 4800 zł

HGT.11Pytanie 117

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Wewnętrznym środkiem reklamy stosowanym przez restaurację nie jest

B.

C.

A.

D.

HGT.11Pytanie 118

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika

Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?

A.

B.

C.

D.

HGT.11Pytanie 119

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

A. 14 pracowników gastronomii

B. 16 pracowników gastronomii

C. 15 pracowników gastronomii

D. 17 pracowników gastronomii

HGT.11Pytanie 120

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu

A. administracyjnego

B. ekspedycyjnego

C. produkcyjnego

D. handlowego

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy

Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?

Który talerz należy zaplanować do konsumpcji pasztecika drożdżowego podawanego jako dodatek do zupy czystej?

Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?

W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się

Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 50 ml koniaku, jeśli koszt zakupu butelki o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?

O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?

Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz

Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

Przedstawiony piktogram informuje, że restauracja

W którym kieliszku należy serwować białe wino?

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.

Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z

Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?

Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum

Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.

Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?

Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.

Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.

Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.

Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?

Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.

Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?

Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?

Wewnętrznym środkiem reklamy stosowanym przez restaurację nie jest

Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu