Lista pytań egzaminacyjnych

Ile kilogramów liści herbaty potrzeba do przygotowania 50 porcji naparu, jeśli na jedną porcję potrzeba 2 g liści?

A. 0,01 kg

B. 10,00 kg

C. 0,10 kg

D. 1,00 kg

HGT.11Pytanie 122

Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?

A. 3,07 zł

B. 3,69 zł

C. 21,48 zł

D. 25,83 zł

HGT.11Pytanie 123

Organizacja usług gastronomic…

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin	30 ml
Martini Rosso	20 ml
Martini Dry	10 ml
Sok pomarańczowy	15 ml

A. 2 l

B. 4 l

C. 3 l

D. 6 l

HGT.11Pytanie 124

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?

Menu przyjęcia zasiadanego
Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance
Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej
Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami
Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami
Wino wytrawne białe
Woda mineralna niegazowana

C.

A.

B.

D.

HGT.11Pytanie 125

Organizacja usług gastronomic…

Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?

A. Uroczysty obiad.

B. Toast.

C. Aperitif.

D. Przyjęcie bufetowe.

HGT.11Pytanie 126

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?

A. Zwiększenie liczby dań w menu

B. Redukcja kosztów produkcji

C. Zwiększenie liczby pracowników

D. Regularne szkolenia i audyty jakości

HGT.11Pytanie 127

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi

A. organizowanie spotkań literackich

B. handel wyrobami cukierniczymi

C. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy

D. obsługa klientów w pojazdach

HGT.11Pytanie 128

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W pokojach hotelowych umieszczone są

A. bary w lobby

B. nocne bary

C. minibary

D. snack-bary

HGT.11Pytanie 129

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.

Wskazania do obliczeń:

na pierwsze 3 metry bieżące stołu bufetowego przypada 20 osób, a na każdy następny metr stołu 10 gości,
szerokość bufetu wynosi 1,2 metra.

A. 0,8 m

B. 1,8 m

C. 8,0 m

D. 9,0 m

HGT.11Pytanie 130

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika

Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać

A. blachy ryflowanej

B. kamienia

C. surowej cegły

D. drewna

HGT.11Pytanie 131

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?

A. 76,00 zł

B. 56,00 zł

C. 80,00 zł

D. 104,00 zł

HGT.11Pytanie 132

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

A. 65%

B. 55%

C. 45%

D. 35%

HGT.11Pytanie 133

Organizacja usług gastronomic…

Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?

A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy

B. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy

C. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby

D. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby

HGT.11Pytanie 134

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to

A. palmtop

B. terminal dla kelnerów

C. kasa dla obsługi kelnerskiej

D. transmiter

HGT.11Pytanie 135

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?

A. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie

B. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie

C. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie

D. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie

HGT.11Pytanie 136

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje

Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?

A. 22 szt.

B. 12 szt.

C. 10 szt.

D. 30 szt.

HGT.11Pytanie 137

Organizacja usług gastronomic…

Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?

A. Podkowę.

B. Klasową.

C. Teatralną.

D. Wyspę.

HGT.11Pytanie 138

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?

Okres cofnięcia zamówienia	Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą.	Nie są ponoszone żadne koszty.
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy.
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy.
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy.
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą.	Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy.

A. 5 dni.

B. 10 dni.

C. 30 dni.

D. 20 dni.

HGT.11Pytanie 139

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.

Usługi dodatkowe
Lp.	Element zamówienia	Ilość	Cena jednostkowa
1	DJ	8 godzin	250,00 zł/ za godzinę
2	Nocleg	10 pokoi	120,00zł/ za pokój
3	Kamerzysta	6 godzin	150,00 zł/ za godzinę
4	Dekoracja sali	opłata jednorazowa	1000,00 zł

A. 4 400,00 zł

B. 4 000,00 zł

C. 4 100,00 zł

D. 3 500,00 zł

HGT.11Pytanie 140

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Kelner powinien użyć mini POS w trakcie

A. obsługi przyjęcia serwowanego

B. przyjmowania zamówienia

C. przygotowywania stołu na przyjęcie

D. zawierania umowy na przyjęcie

HGT.11Pytanie 141

Organizacja usług gastronomic…

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

A. widelec i nóż stołowy średni

B. widelec i łyżkę deserową

C. widelec stołowy średni

D. łyżkę deserową

HGT.11Pytanie 142

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.

Wielkość 1 porcji zupy
Zupa krem	200 ml
Zupa czysta	250 ml
Zupa zagęszczana	450 ml

A. 17,50 litra.

B. 16,00 litrów.

C. 18,00 litrów.

D. 19,50 litra.

HGT.11Pytanie 143

Organizacja usług gastronomic…

Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?

A. zasiadany

B. angielski

C. rodzaju koktajl party

D. rodzaju lampka wina

HGT.11Pytanie 144

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

A. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej

B. instruuje obciążenie swojego konta bankowego

C. realizuje przelew na konto bankowe restauracji

D. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji

HGT.11Pytanie 145

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

A. SOGA

B. SZEF

C. POS

D. LRS

HGT.11Pytanie 146

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska

Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?

A. Serwis amerykański

B. Serwis szwedzki

C. Serwis rosyjski

D. Serwis francuski

HGT.11Pytanie 147

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska

Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu

A. niemieckiego

B. rosyjskiego

C. francuskiego

D. angielskiego

HGT.11Pytanie 148

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Wyposażenie i technika

W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się

A. spis kontrahentów

B. plan obiektu z podziałem na sale

C. lista członków personelu

D. spis recept na potrawy i napoje

HGT.11Pytanie 149

Organizacja usług gastronomic…

Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku

A. niemieckim

B. angielskim

C. rosyjskim

D. francuskim

HGT.11Pytanie 150

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?

A. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny

B. poinformować, że bankomat jest w holu

C. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność

D. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu

HGT.11Pytanie 151

Organizacja usług gastronomic…

Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?

A. Tequila silver

B. Tequila gold

C. Chardonnay sec

D. Champagne doux

HGT.11Pytanie 152

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy

A. kelnerem a właścicielem lokalu.

B. kelnerem a menedżerem restauracji.

C. kelnerem a kucharzem.

D. kelnerem a klientem.

HGT.11Pytanie 153

Organizacja usług gastronomic…

Ile stolików koktajlowych trzeba przygotować na przyjęcie koktajlowe dla 160 osób, zakładając, że jeden stolik jest przeznaczony dla 8 gości, a zlecający wymaga przygotowania podwójnej liczby stolików?

A. 20 sztuk

B. 32 sztuki

C. 16 sztuk

D. 40 sztuk

HGT.11Pytanie 154

Organizacja usług gastronomic…

Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone

A. likierem

B. winem deserowym

C. koniakiem

D. winem musującym

HGT.11Pytanie 155

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?

A. Bar uniwersalny

B. Aperitif bar

C. Bar przekąskowy

D. Pub piwny

HGT.11Pytanie 156

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić

A. metodę podania potraw.

B. aktualne ceny surowców.

C. typ rozliczenia usługi.

D. termin płatności za usługę.

HGT.11Pytanie 157

Organizacja usług gastronomic…

Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?

A. 2,50 kg

B. 1,50 kg

C. 0,18 kg

D. 1,25 kg

HGT.11Pytanie 158

Organizacja usług gastronomic…

Na podstawie zamówienia i cennika, oblicz koszt brutto zakupu opakowań jednorazowych do realizacji usługi cateringowej zgodnie z zamówieniem.

Zamówienie
Zupa ogórkowa z makaronem	30 porcji
Kotlet mielony z ziemniakami z wody i marchwią oprószaną	30 porcji

Cennik
Rodzaj opakowania jednorazowego	Cena brutto
Pojemnik 3-komorowy	67,50 zł/150 szt.
Pojemnik 1-komorowy	37,50 zł/150 szt.
Pojemnik na zupę	3,00 zł/10 szt.

A. 22,50 zł

B. 30,00 zł

C. 13,50 zł

D. 16,50 zł

HGT.11Pytanie 159

Organizacja usług gastronomic…

Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?

A. detalicznej netto

B. gastronomicznej brutto

C. gastronomicznej netto

D. detalicznej brutto

HGT.11Pytanie 160

Organizacja usług gastronomic…