Lista pytań egzaminacyjnych

Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?

A. mały widelec

B. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy

C. mały widelec i mała łyżka

D. mała łyżka

HGT.11Pytanie 163

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?

A. 20 szt.

B. 15 szt.

C. 10 szt.

D. 25 szt.

HGT.11Pytanie 164

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Program, którego zrzut ekranu przedstawiono na ilustracji, powinien zastosować w pracy

A. kucharz.

B. magazynier.

C. kelner.

D. menager.

HGT.11Pytanie 165

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki	Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g)	100
Mleko	10
Masło	100

A. 50 sztuk.

B. 10 sztuk.

C. 25 sztuk.

D. 100 sztuk.

HGT.11Pytanie 166

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka waniliowego
Składniki	Ilość
mleko	350 ml
jaja	110 g
cukier kryształ	60 g
cukier waniliowy	100 g

A. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg

B. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg

C. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg

D. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg

HGT.11Pytanie 167

Organizacja usług gastronomic…

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

A. Lista usług dodatkowych

B. Metoda płatności za usługę

C. Typ przyjęcia okolicznościowego

D. Harmonogram pracy kelnerów

HGT.11Pytanie 168

Organizacja usług gastronomic…

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

A. 2,50 kg

B. 3,00 kg

C. 0,30 kg

D. 0,25 kg

HGT.11Pytanie 169

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona

A. tylko z kuchnią

B. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską

C. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią

D. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią

HGT.11Pytanie 170

Organizacja usług gastronomic…

Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?

A. stoły konsumenckie i stoły dostawcze

B. stoły konsumenckie i stoły bufetowe

C. stoły koktajlowe i stoły dostawcze

D. stoły koktajlowe i stoły bufetowe

HGT.11Pytanie 171

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się

A. bufety

B. kawiarnie

C. stołówki

D. restauracje

HGT.11Pytanie 172

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu

A. bonu kelnerskiego

B. rachunku konsumpcyjnego

C. czeka kelnerskiego

D. raportu sprzedażowego

HGT.11Pytanie 173

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do

A. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem

B. wezwania kierownika restauracji

C. wzywania obsługi przez gości

D. informowania gości o gotowości dania do odbioru

HGT.11Pytanie 174

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny

A. wystawy

B. cateringu

C. wernisażu

D. koncertu

HGT.11Pytanie 175

Organizacja usług gastronomic…

Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa

A. żywieniowo-cateringowych

B. kulturalno-rozrywkowych

C. podstawowych

D. uzupełniających

HGT.11Pytanie 176

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?

A. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem

B. Sprzedaż napojów w butelkach

C. Przygotowanie potraw na życzenie klienta

D. Zorganizowanie występu grupy muzycznej

HGT.11Pytanie 177

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika

Na rysunku przedstawiono

A. brytfankę do pieczenia.

B. podgrzewacz do potraw.

C. wanienkę do gotowania ryb.

D. bemar nastawny.

HGT.11Pytanie 178

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?

A. 168 sztuk

B. 132 sztuki

C. 144 sztuki

D. 156 sztuk

HGT.11Pytanie 179

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.

Surowiec	Ilość na jedną porcję	Cena jednostkowa
jaja	2 szt.	0,30 zł/szt.
masło	20 g	24,00 zł/kg
szczypiorek	10 g	30,00 zł/kg

A. 30,50 zł

B. 11,00 zł

C. 6,90 zł

D. 7,50 zł

HGT.11Pytanie 180

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

A. 700 cm

B. 655 cm

C. 970 cm

D. 1 050 cm

HGT.11Pytanie 181

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Stawki podatku VAT
8%	23%
Zupy Dania zasadnicze Desery	Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne

A. 3,44 zł

B. 4,58 zł

C. 5,20 zł

D. 3,92 zł

HGT.11Pytanie 182

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo

Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?

A. Mus z kaszy manny

B. Gołąbki z ryżu i mięsa

C. Kuskus zapiekany z warzywami

D. Kaszę bulgur z sosem mięsnym

HGT.11Pytanie 183

Organizacja usług gastronomic…

Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia

A. angielskim

B. koktajlowym

C. zasiadanym

D. lampka wina

HGT.11Pytanie 184

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?

A. Liczba dostępnych stolików

B. Wielkość sali restauracyjnej

C. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów

D. Ilość pozycji w menu

HGT.11Pytanie 185

Organizacja usług gastronomic…

Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?

A. lekkie czerwone półwytrawne

B. dojrzałe czerwone wytrawne

C. młode białe półwytrawne

D. mocne białe wytrawne

HGT.11Pytanie 186

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

A. wykonanych storn

B. udzielonych rabatów

C. sprzedaży na karty rabatowe

D. utargu

HGT.11Pytanie 187

Organizacja usług gastronomic…

Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?

A. Kartki z imionami gości

B. Lampiony ze świecami

C. Kolorowe obrusy z bieżnikami

D. Wazy z kwiatami

HGT.11Pytanie 188

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?

A. 2,80 zł

B. 5,00 zł

C. 4,80 zł

D. 7,00 zł

HGT.11Pytanie 189

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest

A. reklama na billboardzie

B. reklama telewizyjna

C. ulotka reklamowa

D. reklama na telebimie

HGT.11Pytanie 190

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie

A. wyposażenia magazynów

B. składu chemicznego i kaloryczności produktów

C. liczby miejsc parkingowych

D. sezonowości i dostępności surowców

HGT.11Pytanie 191

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.

Lp.	Wyszczególnione koszty	Kwota [zł]
1.	Koszt wyżywienia 30 osób	3 000,00
2.	Wynajem sali konferencyjnej	1 000,00
3.	Wynajem sprzętu konferencyjnego	500,00
4.	Nocleg dla 30 osób	1 500,00

A. 1 200,00 zł

B. 1 120,00 zł

C. 1 080,00 zł

D. 1 320,00 zł

HGT.11Pytanie 192

Organizacja usług gastronomic…

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

A. pęczak zapiekany z brokułami

B. roladki z cukinii i bakłażana

C. spaghetti z pomidorami i bazylią

D. jaja nadziewane pieczarkami

HGT.11Pytanie 193

Organizacja usług gastronomic…

Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja

A. wieczorków literackich

B. przyjęć weselnych

C. wystaw artystycznych

D. całodziennego wyżywienia

HGT.11Pytanie 194

Organizacja usług gastronomic…

Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?

A. Niemiecki

B. Rosyjski

C. Francuski

D. Angielski

HGT.11Pytanie 195

Organizacja usług gastronomic…

Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?

A. Amaretto

B. Mojito

C. Espresso

D. Limoncello

HGT.11Pytanie 196

Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?

A. 8,00 zł

B. 6,00 zł

C. 4,00 zł

D. 9,00 zł

HGT.11Pytanie 197

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?

A. bar przekąskowy

B. restauracja

C. kawiarnia

D. stołówka szpitalna

HGT.11Pytanie 198

Organizacja usług gastronomic…

Jaką przystawkę warto dodać do zupy krem z kalafiora?

A. Pasztecik z kapustą

B. Kluski lane

C. Groszek ptysiowy

D. Kołduny mięsne

HGT.11Pytanie 199

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo

Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?

A. Ograniczenie dostawców

B. Skrócenie godzin pracy

C. Regularna inwentaryzacja

D. Zwiększenie liczby zamówień

HGT.11Pytanie 200

Organizacja usług gastronomic…