HGT.11 Pytanie 1
Organizacja usług gastronomic…
Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?
A. Obsługa baru
B. Serwowanie deserów
C. Dobór win do potraw
D. Koordynacja pracy kelnerów
Filtrowanie pytań
HGT.11 Pytanie 2
Organizacja usług gastronomic…
W obiekcie gastronomicznym mogą się krzyżować drogi
A. surowców i półproduktów
B. surowców i gotowych dań
C. czystych naczyń kuchennych i półproduktów
D. czystych naczyń kuchennych i klientów
HGT.11 Pytanie 3
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?
A. 55,58 zł
B. 36,59 zł
C. 10,35 zł
D. 23,00 zł
HGT.11 Pytanie 4
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona
A. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
B. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
C. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
D. tylko z kuchnią
HGT.11 Pytanie 5
Organizacja usług gastronomic…
Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?
A. Rezerwacja sali
B. Określenie tematyki imprezy
C. Zakup surowców
D. Zatrudnienie dodatkowej obsługi
HGT.11 Pytanie 6
Organizacja usług gastronomic…
Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu
A. napojów alkoholowych do potraw
B. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
C. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
D. dań i napojów zgodnych z porą roku
HGT.11 Pytanie 7
Organizacja usług gastronomic…
Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja
A. przyjęć weselnych
B. całodziennego wyżywienia
C. wystaw artystycznych
D. wieczorków literackich
HGT.11 Pytanie 8
Organizacja usług gastronomic…
Przerwy na kawę organizuje się w trakcie
A. uroczystej kolacji
B. konferencji
C. spotkania przy lampce wina
D. przyjęcia koktajlowego
HGT.11 Pytanie 9
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 25,83 zł
B. 3,07 zł
C. 21,48 zł
D. 3,69 zł
HGT.11 Pytanie 10
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?
A. 3 080,00 zł
B. 30 800,00 zł
C. 1 540,00 zł
D. 15400,00 zł
HGT.11 Pytanie 11
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?
A. Serwis rosyjski
B. Serwis szwedzki
C. Serwis francuski
D. Serwis amerykański
HGT.11 Pytanie 12
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.
| Stawki podatku VAT | |
|---|---|
| 8% | 23% |
| Zupy Dania zasadnicze Desery | Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne |
A. 4,58 zł
B. 5,20 zł
C. 3,44 zł
D. 3,92 zł
HGT.11 Pytanie 13
Organizacja usług gastronomic…
Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu
A. czeka kelnerskiego
B. raportu sprzedażowego
C. rachunku konsumpcyjnego
D. bonu kelnerskiego
HGT.11 Pytanie 14
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.
| Usługi kelnerskie/barmańskie | |
|---|---|
| Kelner – przyjęcie zasiadane | 1 kelner/8 gości |
| Kelner – przyjęcie stojące | 1 kelner/10 gości |
| Barman | 1 barman/50 gości |
| Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana | 20,00 zł brutto/1 godzinę |
A. 6 960,00 zł
B. 4 960,00 zł
C. 1 160,00 zł
D. 5 760,00 zł
HGT.11 Pytanie 15
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji stanowisko POS jest zaopatrzone w
A. urządzenie do skanowania kodów
B. wyświetlacz dotykowy
C. wagę obliczeniową
D. drukarkę przeznaczoną do kuchni
HGT.11 Pytanie 16
Organizacja usług gastronomic…
Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?
A. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
B. Zdolność do zarządzania finansami
C. Znajomość technik marketingowych
D. Umiejętność gotowania
HGT.11 Pytanie 17
Organizacja usług gastronomic…
Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?
A. gastronomicznej netto
B. gastronomicznej brutto
C. detalicznej netto
D. detalicznej brutto
HGT.11 Pytanie 18
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.
| Konfiguracja stołu | Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę] | Powierzchnia dodatkowa |
|---|---|---|
| I (dwustronna) | 1,5 | |
| Grzebień (dwustronna) | ||
| E (dwustronna) | 2,0 | |
| Stoły okrągłe | ||
| U (dwustronna) | 3,0 | |
| Czworobok |
A. 103,5 m2
B. 138,0 m2
C. 120,0 m2
D. 207,0 m2
HGT.11 Pytanie 19
Organizacja usług gastronomic…
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. kokilkę z talerzykiem
B. filiżankę do mokki z talerzykiem
C. bulionówkę z talerzykiem
D. talerz głęboki z talerzem płaskim
HGT.11 Pytanie 20
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?
A. Smażalnia
B. Bistro
C. Bar mleczny
D. Jadłodajnia
HGT.11 Pytanie 21
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. białe wytrawne
B. czerwone słodkie
C. czerwone wytrawne
D. białe słodkie
HGT.11 Pytanie 22
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Kwota [zł] |
|---|---|---|
| 1. | Koszt wyżywienia 30 osób | 3 000,00 |
| 2. | Wynajem sali konferencyjnej | 1 000,00 |
| 3. | Wynajem sprzętu konferencyjnego | 500,00 |
| 4. | Nocleg dla 30 osób | 1 500,00 |
A. 1 200,00 zł
B. 1 320,00 zł
C. 1 120,00 zł
D. 1 080,00 zł
HGT.11 Pytanie 23
Organizacja usług gastronomic…
Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?
A. 2,50 kg
B. 0,30 kg
C. 3,00 kg
D. 0,25 kg
HGT.11 Pytanie 24
Organizacja usług gastronomic…
Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu
A. francuskiego
B. niemieckiego
C. rosyjskiego
D. angielskiego
HGT.11 Pytanie 25
Organizacja usług gastronomic…
Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach
A. 12:30-14:00
B. 10:00-12:00
C. 11:00-13:00
D. 10:30-12:30
HGT.11 Pytanie 26
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Wartość [zł] |
|---|---|---|
| 1 | Koszty usług dodatkowych | 2 400,00 |
| 2 | Koszty konsumpcji dla jednej osoby | 150,00 |
A. 14 790,00 zł
B. 17 400,00 zł
C. 16 550,00 zł
D. 15 150,00 zł
HGT.11 Pytanie 27
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis francuski
B. Serwis niemiecki
C. Serwis angielski
D. Serwis amerykański
HGT.11 Pytanie 28
Organizacja usług gastronomic…
Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?
A. 200%
B. 100%
C. 300%
D. 400%
HGT.11 Pytanie 29
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka waniliowego | |
|---|---|
| Składniki | Ilość |
| mleko | 350 ml |
| jaja | 110 g |
| cukier kryształ | 60 g |
| cukier waniliowy | 100 g |
A. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg
B. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg
C. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg
D. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg
HGT.11 Pytanie 30
Organizacja usług gastronomic…
Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być
A. zniżki na wybrane potrawy
B. bezpłatne próbki potraw
C. billboard z nazwą lokalu
D. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu
HGT.11 Pytanie 31
Organizacja usług gastronomic…
Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?
A. Terminal przenośny
B. Transmiter pagerów
C. Czytnik kodów
D. Pager przywoławczy
HGT.11 Pytanie 32
Organizacja usług gastronomic…
O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?
A. O 10%
B. O 20%
C. O 5%
D. O 15%
HGT.11 Pytanie 33
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.
| Waga 1 porcji sernika | 100 g |
| Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika | 25,00 zł |
| Marża gastronomiczna | 60% |
| Stawka podatku VAT | 23% |
A. 20,75 zł
B. 4,92 zł
C. 18,45 zł
D. 3,45 zł
HGT.11 Pytanie 34
Organizacja usług gastronomic…
Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków
A. na osobne zamówienie
B. flambirowanych
C. mącznych, nabiałowych
D. w rodzaju finger food
HGT.11 Pytanie 35
Organizacja usług gastronomic…
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 144 sztuki
B. 156 sztuk
C. 168 sztuk
D. 132 sztuki
HGT.11 Pytanie 36
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?
A. białe półsłodkie
B. białe wytrawne
C. czerwone półsłodkie
D. czerwone wytrawne
HGT.11 Pytanie 37
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?
A. 20 szt.
B. 15 szt.
C. 10 szt.
D. 25 szt.
HGT.11 Pytanie 38
Organizacja usług gastronomic…
Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?
A. Plan organizacji przyjęcia
B. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
C. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
D. Lista kontrolna prac
HGT.11 Pytanie 39
Organizacja usług gastronomic…
System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy
A. kelnerem a klientem.
B. kelnerem a właścicielem lokalu.
C. kelnerem a menedżerem restauracji.
D. kelnerem a kucharzem.
HGT.11 Pytanie 40
Organizacja usług gastronomic…
Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?
A. Sommelierowi
B. Bariście
C. Kelnerowi
D. Barmanowi