HGT.11Pytanie 1
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to
A. transmiter
B. terminal dla kelnerów
C. palmtop
D. kasa dla obsługi kelnerskiej
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.11Pytanie 2
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. stołówki dla pracowników w biurowcach
B. bufety z popcornem w kinach
C. jadłodajnie w schroniskach górskich
D. kawiarnie w hotelach
HGT.11Pytanie 3
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?
A. Krem z pomidorów z grzankami.
B. Bulion wołowy z pasztecikiem.
C. Barszcz czerwony czysty z krokietem.
D. Krupnik jęczmienny z ziemniakami.
HGT.11Pytanie 4
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.
| Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób | ||||
|---|---|---|---|---|
| Oferta 1 | Oferta 2 | Oferta 3 | Oferta 4 | |
| Wynajem sali | 250,00 zł | 300,00 zł | 250,00 zł | 300,00 zł |
| Parking | 50,00 zł | 250,00 zł | 50,00 zł | 250,00 zł |
| Koszt konsumpcji | 3 825,00 zł | 3 600,00 zł | 3 375,00 zł | 4 050,00 zł |
| Zespół muzyczny | 550,00 zł | 550,00 zł | 500,00 zł | 550,00 zł |
| Dekoracja | 250,00 zł | 150,00 zł | 200,00 zł | 150,00 zł |
| Razem | ? | ? | ? | ? |
| A. | B. | C. | D. | |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
HGT.11Pytanie 5
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.
| Cennik wypożyczenia zastawy | |
|---|---|
| Element zastawy | Koszt wypożyczenia |
| Talerz płaski Ø 24 cm | 0,80 zł |
| Talerz płaski Ø 19 cm | 0,50 zł |
| Talerz głęboki | 0,70 zł |
| Bulionówka | 0,60 zł |
A. 1 800,00 zł
B. 2 250,00 zł
C. 2 100,00 zł
D. 1 650,00 zł
HGT.11Pytanie 6
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?
A. francuską
B. angielską
C. niemiecką
D. rosyjską
HGT.11Pytanie 7
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. cocktail party
B. lampki wina
C. bankietu angielskiego
D. obiadu dyplomatycznego
HGT.11Pytanie 8
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. białe słodkie
B. białe wytrawne
C. czerwone wytrawne
D. czerwone słodkie
HGT.11Pytanie 9
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 5,40 zł
B. 1,08 zł
C. 1,44 zł
D. 7,20 zł
HGT.11Pytanie 10
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi
A. obsługa klientów w pojazdach
B. organizowanie spotkań literackich
C. handel wyrobami cukierniczymi
D. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy
HGT.11Pytanie 11
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?
A. Kelnerowi
B. Sommelierowi
C. Barmanowi
D. Bariście
HGT.11Pytanie 12
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?
A. Toast.
B. Uroczysty obiad.
C. Przyjęcie bufetowe.
D. Aperitif.
HGT.11Pytanie 13
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z
A. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
B. niedostatecznej długości stołu bufetowego
C. przestronnej sali restauracyjnej
D. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
HGT.11Pytanie 14
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie elementy powinny zostać przygotowane na przyjęcia w stylu amerykańskim?
A. stoły konsumenckie i stoły dostawcze
B. stoły konsumenckie i stoły bufetowe
C. stoły koktajlowe i stoły dostawcze
D. stoły koktajlowe i stoły bufetowe
HGT.11Pytanie 15
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.
| Normatyw surowcowy | |||
|---|---|---|---|
| Pieczeń wołowa 10 porcji | Sałatka z wołowiną 10 porcji | ||
| Nazwa surowca | Ilość | Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina | 1500 g | Wołowina | 500 g |
| Cebula | 100 g | Ogórki kiszone | 300 g |
| Słonina | 100 g | Cebula | 100 g |
| Musztarda | 20 g | Papryka czerwona | 100 g |
| Smalec | 50 g | Majonez | 150 g |
A. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
B. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
C. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
D. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
HGT.11Pytanie 16
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?
A. 1500,00 zł
B. 750,00 zł
C. 30,00 zł
D. 500,00 zł
HGT.11Pytanie 17
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić
A. typ rozliczenia usługi.
B. metodę podania potraw.
C. termin płatności za usługę.
D. aktualne ceny surowców.
HGT.11Pytanie 18
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Marketing i promocja
Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest
A. ulotka reklamowa
B. reklama telewizyjna
C. reklama na billboardzie
D. reklama na telebimie
HGT.11Pytanie 19
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?
A. 2,5 kg
B. 250 g
C. 0,25 kg
D. 25 kg
HGT.11Pytanie 20
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Marketing i promocja
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?
A. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
B. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
C. Powiesić plakaty w okolicy.
D. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
HGT.11Pytanie 21
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?
A. Kupon promocyjny
B. Bon zniżkowy
C. Program lojalnościowy
D. Happy hours
HGT.11Pytanie 22
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.
| Nazwa potrawy | Ilość porcji | Cena 1 porcji [zł] |
|---|---|---|
| Zupa krem ze szparagów | 10 | 15,00 |
| Rosół z makaronem | 5 | 10,00 |
| Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki | 15 | 24,00 |
| Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką | 9 | 10,00 |
| Sałatka owocowa | 6 | 8,00 |
| Razem: ? | ||
A. 650,00 zł
B. 698,00 zł
C. 710,00 zł
D. 725,00 zł
HGT.11Pytanie 23
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo
Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się
A. kawiarnie
B. stołówki
C. bufety
D. restauracje
HGT.11Pytanie 24
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?
A. 1500 l
B. 150 l
C. 15 l
D. 1,5 l
HGT.11Pytanie 25
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?
A. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
B. Ogranicza wybór napojów
C. Zwiększa zatrudnienie personelu
D. Zmniejsza koszty dekoracji
HGT.11Pytanie 26
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. kamienia
B. blachy ryflowanej
C. surowej cegły
D. drewna
HGT.11Pytanie 27
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo
Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?
A. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
B. Ilość pozycji w menu
C. Wielkość sali restauracyjnej
D. Liczba dostępnych stolików
HGT.11Pytanie 28
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje
Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?
A. 10 szt.
B. 12 szt.
C. 22 szt.
D. 30 szt.
HGT.11Pytanie 29
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu
A. handlowego
B. administracyjnego
C. produkcyjnego
D. ekspedycyjnego
HGT.11Pytanie 30
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?
A. 0,18 kg
B. 1,25 kg
C. 1,50 kg
D. 2,50 kg
HGT.11Pytanie 31
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Kwota [zł] |
|---|---|---|
| 1. | Koszt wyżywienia 30 osób | 3 000,00 |
| 2. | Wynajem sali konferencyjnej | 1 000,00 |
| 3. | Wynajem sprzętu konferencyjnego | 500,00 |
| 4. | Nocleg dla 30 osób | 1 500,00 |
A. 1 320,00 zł
B. 1 120,00 zł
C. 1 200,00 zł
D. 1 080,00 zł
HGT.11Pytanie 32
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Wyposażenie i technika Jakość i bezpieczeństwo
Które z urządzeń należy wykorzystać do przygotowania lodu konsumpcyjnego?
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.11Pytanie 33
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. kokilkę z talerzykiem
B. talerz głęboki z talerzem płaskim
C. filiżankę do mokki z talerzykiem
D. bulionówkę z talerzykiem
HGT.11Pytanie 34
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. rodzaju toast.
B. zasiadanym.
C. rodzaju aperitif.
D. angielskim.
HGT.11Pytanie 35
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wódka cytrynowa | 40 ml |
| Likier Cointreau | 15 ml |
| Sok z żurawiny | 30 ml |
| Sok z cytryny | 15 ml |
A. 16 l wódki i 16 l likieru.
B. 16 l wódki i 6 l likieru.
C. 12 l wódki i 6 l likieru.
D. 6 l wódki i 16 l likieru.
HGT.11Pytanie 36
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z
A. przygotowalni czystej
B. rozdzielni kelnerskiej
C. magazynu sprzętu
D. kuchni gorącej
HGT.11Pytanie 37
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
W restauracji stanowisko POS jest zaopatrzone w
A. wyświetlacz dotykowy
B. urządzenie do skanowania kodów
C. drukarkę przeznaczoną do kuchni
D. wagę obliczeniową
HGT.11Pytanie 38
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo
Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?
A. stołówki oraz bufety dla pracowników
B. bary kawowe i smażalnie ryb
C. kawiarnie i cukiernie
D. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
HGT.11Pytanie 39
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.
| Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [g] | Cena jednostkowa [zł/kg] | Wartość [zł] |
| Pomarańcze | 80 | 5,00 | |
| Banany | 60 | 5,00 | ? |
| Jabłka | 40 | 6,00 | |
| Kiwi | 20 | 4,00 | |
| Ciemne winogrona | 10 | 10,00 | |
| Miód | 4 | 60,00 | |
| Orzechy włoskie | 44 | 20,00 | |
| Razem | |||
A. 11,50 zł
B. 11,20 zł
C. 1,50 zł
D. 0,30 zł
HGT.11Pytanie 40
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?
A. Zatrudnienie dodatkowej obsługi
B. Zakup surowców
C. Rezerwacja sali
D. Określenie tematyki imprezy