Organizacja usług gastronomic…
Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?
A. Uroczysty obiad.
B. Toast.
C. Przyjęcie bufetowe.
D. Aperitif.
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?
A. 15400,00 zł
B. 30 800,00 zł
C. 3 080,00 zł
D. 1 540,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Na które przyjęcie zaplanowany jest sposób ustawienia stołu przedstawiony na ilustracji?
A. Zasiadane.
B. Koktajlowe.
C. Lampka wina.
D. Aperitif.
Organizacja usług gastronomic…
W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł
A. POS
B. SZEF
C. LRS
D. SOGA
Organizacja usług gastronomic…
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. talerz głęboki z talerzem płaskim
B. kokilkę z talerzykiem
C. bulionówkę z talerzykiem
D. filiżankę do mokki z talerzykiem
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis angielski
B. Serwis amerykański
C. Serwis niemiecki
D. Serwis francuski
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. białe wytrawne
B. czerwone słodkie
C. białe słodkie
D. czerwone wytrawne
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.
| Konfiguracja stołu | Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę] | Powierzchnia dodatkowa |
|---|---|---|
| I (dwustronna) | 1,5 | |
| Grzebień (dwustronna) | ||
| E (dwustronna) | 2,0 | |
| Stoły okrągłe | ||
| U (dwustronna) | 3,0 | |
| Czworobok |
A. 103,5 m2
B. 120,0 m2
C. 138,0 m2
D. 207,0 m2
Organizacja usług gastronomic…
Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?
A. restauracja
B. kawiarnia
C. bar przekąskowy
D. stołówka szpitalna
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?
A. Preferencje żywieniowe gości
B. Zalecenia dotyczące diety
C. Planowane atrakcje turystyczne
D. Ustawienie wystroju sali jadalnej
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien użyć mini POS w trakcie
A. przygotowywania stołu na przyjęcie
B. obsługi przyjęcia serwowanego
C. przyjmowania zamówienia
D. zawierania umowy na przyjęcie
Organizacja usług gastronomic…
Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w
A. Włoszech
B. Francji
C. Polsce
D. Anglii
Organizacja usług gastronomic…
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. lampki wina
B. bankietu angielskiego
C. obiadu dyplomatycznego
D. cocktail party
Organizacja usług gastronomic…
Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?
A. 100%
B. 300%
C. 200%
D. 400%
Organizacja usług gastronomic…
Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?
A. mała łyżka
B. mały widelec i mała łyżka
C. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
D. mały widelec
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie
A. sezonowości i dostępności surowców
B. liczby miejsc parkingowych
C. wyposażenia magazynów
D. składu chemicznego i kaloryczności produktów
Organizacja usług gastronomic…
Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?
A. 4480 zł
B. 4320 zł
C. 4200 zł
D. 4800 zł
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.
| Normatyw surowcowy | |||
|---|---|---|---|
| Pieczeń wołowa 10 porcji | Sałatka z wołowiną 10 porcji | ||
| Nazwa surowca | Ilość | Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina | 1500 g | Wołowina | 500 g |
| Cebula | 100 g | Ogórki kiszone | 300 g |
| Słonina | 100 g | Cebula | 100 g |
| Musztarda | 20 g | Papryka czerwona | 100 g |
| Smalec | 50 g | Majonez | 150 g |
A. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
B. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
C. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
D. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
Organizacja usług gastronomic…
Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?
A. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia
B. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt
C. Zmniejszenie liczby gości
D. Redukcja kosztów obsługi
Organizacja usług gastronomic…
Do składników marketingu mix nie wchodzi
A. promocja
B. produkt
C. cena
D. klient
Organizacja usług gastronomic…
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Aperitif bar
B. Bar uniwersalny
C. Pub piwny
D. Bar przekąskowy
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?
A. Regularne szkolenia i audyty jakości
B. Zwiększenie liczby dań w menu
C. Zwiększenie liczby pracowników
D. Redukcja kosztów produkcji
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.
A. 4,93 zł
B. 4,29 zł
C. 5,79 zł
D. 5,36 zł
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?
A. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
B. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
C. Sprzedaż napojów w butelkach
D. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
Organizacja usług gastronomic…
Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?
A. 150 l
B. 1,5 l
C. 15 l
D. 1500 l
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji stanowisko POS jest zaopatrzone w
A. urządzenie do skanowania kodów
B. wagę obliczeniową
C. drukarkę przeznaczoną do kuchni
D. wyświetlacz dotykowy
Organizacja usług gastronomic…
Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.
| Zamówienie usługi gastronomicznej | |
|---|---|
| − | Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. |
| − | Forma przyjęcia: bankiet angielski |
| − | Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy |
| − | Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa |
| − | Liczba gości: 100 osób |
| − | Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł |
A. Nazwisk personelu.
B. Liczby kucharzy.
C. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
D. Ilości zastawy stołowej.
Organizacja usług gastronomic…
Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków
A. w rodzaju finger food
B. mącznych, nabiałowych
C. na osobne zamówienie
D. flambirowanych
Organizacja usług gastronomic…
W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się
A. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw
B. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia
C. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw
D. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych
Organizacja usług gastronomic…
Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na
A. handel solonymi migdałami i słodyczami
B. dystrybucji wyrobów tytoniowych
C. przygotowywaniu dań i napojów
D. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
Organizacja usług gastronomic…
Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia
A. lampka wina
B. koktajlowym
C. zasiadanym
D. angielskim
Organizacja usług gastronomic…
W pokojach hotelowych umieszczone są
A. nocne bary
B. snack-bary
C. minibary
D. bary w lobby
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy należy wystawić notę korygującą?
A. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie
B. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw
C. gość zrezygnował z części zamówienia
D. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę
Organizacja usług gastronomic…
O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?
A. O 15%
B. O 10%
C. O 5%
D. O 20%
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?
A. Powiesić plakaty w okolicy.
B. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
C. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
D. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.
| Surowiec | Ilość na 5 porcji | |
|---|---|---|
| Suflet serowy | Ser panierowany | |
| Ser podpuszczkowy | 100 g | 400 g |
| Ser pleśniowy | 50 g | --- |
| Masło | 40 g | --- |
| Mąka pszenna | 40 g | --- |
| Mleko 3,2% | 400 ml | --- |
| Jaja | 5 szt. | 1 szt. |
| Bułka tarta | --- | 100 g |
| Olej | --- | 100 ml |
A. 4,0 kg
B. 0,8 kg
C. 2,8 kg
D. 3,6 kg
Organizacja usług gastronomic…
W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach
A. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa
B. cena piwa zostanie obniżona
C. przekąski serwowane do piwa będą tańsze
D. bar zaproponuje szerszy wybór piwa
Organizacja usług gastronomic…
Który z poniższych czynników jest kluczowy przy ocenie jakości obsługi kelnerskiej w restauracji?
A. Liczba dostępnych stolików
B. Wielkość sali restauracyjnej
C. Profesjonalizm i uprzejmość kelnerów
D. Ilość pozycji w menu
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?
A. Tequila gold
B. Champagne doux
C. Chardonnay sec
D. Tequila silver
Organizacja usług gastronomic…
Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?
A. Lista kontrolna prac
B. Plan organizacji przyjęcia
C. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
D. Umowa wstępna organizacji przyjęcia