HGT.11Pytanie 41
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska
Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu
A. rosyjskiego
B. francuskiego
C. niemieckiego
D. angielskiego
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.11Pytanie 42
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis angielski
B. Serwis francuski
C. Serwis niemiecki
D. Serwis amerykański
HGT.11Pytanie 43
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na
A. przygotowywaniu dań i napojów
B. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
C. dystrybucji wyrobów tytoniowych
D. handel solonymi migdałami i słodyczami
HGT.11Pytanie 44
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
| Menu przyjęcia zasiadanego | |
| Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance | |
| Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej | |
| Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami | |
| Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami | |
| Wino wytrawne białe | |
| Woda mineralna niegazowana |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
HGT.11Pytanie 45
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu
A. banknotów NBP
B. bonów podarunkowych
C. telefonu komórkowego
D. karty płatniczej
HGT.11Pytanie 46
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?
A. 17 pracowników gastronomii
B. 14 pracowników gastronomii
C. 16 pracowników gastronomii
D. 15 pracowników gastronomii
HGT.11Pytanie 47
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?
A. Znajomość technik marketingowych
B. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
C. Zdolność do zarządzania finansami
D. Umiejętność gotowania
HGT.11Pytanie 48
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.
| Zamówienie usługi gastronomicznej | |
|---|---|
| − | Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. |
| − | Forma przyjęcia: bankiet angielski |
| − | Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy |
| − | Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa |
| − | Liczba gości: 100 osób |
| − | Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł |
A. Liczby kucharzy.
B. Ilości zastawy stołowej.
C. Nazwisk personelu.
D. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
HGT.11Pytanie 49
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?
A. 4480 zł
B. 4320 zł
C. 4800 zł
D. 4200 zł
HGT.11Pytanie 50
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?
A. 48 sztuk
B. 66 sztuk
C. 30 sztuk
D. 12 sztuk
HGT.11Pytanie 51
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo
Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?
A. stołówka szpitalna
B. kawiarnia
C. bar przekąskowy
D. restauracja
HGT.11Pytanie 52
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?
A. Tequila gold
B. Tequila silver
C. Champagne doux
D. Chardonnay sec
HGT.11Pytanie 53
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?
A. konferencji
B. przyjęcia weselnego
C. uroczystej kolacji
D. śniadań
HGT.11Pytanie 54
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?
A. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
B. Planowanie, rezerwacja, realizacja
C. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
D. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
HGT.11Pytanie 55
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?
A. 0,25 kg
B. 0,30 kg
C. 3,00 kg
D. 2,50 kg
HGT.11Pytanie 56
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 144 sztuki
B. 168 sztuk
C. 132 sztuki
D. 156 sztuk
HGT.11Pytanie 57
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo
W obiekcie gastronomicznym mogą się krzyżować drogi
A. czystych naczyń kuchennych i półproduktów
B. czystych naczyń kuchennych i klientów
C. surowców i gotowych dań
D. surowców i półproduktów
HGT.11Pytanie 58
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo
Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?
A. Na koniec każdego miesiąca.
B. Każdego dnia roboczego.
C. Raz na pół roku.
D. Podczas każdej dostawy.
HGT.11Pytanie 59
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?
A. Kotlety ministerialne
B. Flaki warszawskie
C. Cynadry duszone
D. Pieczoną pierś z perliczki
HGT.11Pytanie 60
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Sprzęt przedstawiony na ilustracji służy do podawania potraw podczas
A. przyjęcia koktajlowego.
B. bankietu amerykańskiego.
C. obiadu zasiadanego.
D. lampki wina.
HGT.11Pytanie 61
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.
| Wielkość 1 porcji zupy | |
|---|---|
| Zupa krem | 200 ml |
| Zupa czysta | 250 ml |
| Zupa zagęszczana | 450 ml |
A. 18,00 litrów.
B. 16,00 litrów.
C. 19,50 litra.
D. 17,50 litra.
HGT.11Pytanie 62
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja
Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?
A. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
B. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych
C. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
D. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
HGT.11Pytanie 63
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska
Kelner wręcza rachunek klientowi?
A. na tacy dla kelnerów.
B. w specjalnym pokrowcu.
C. na dużym daniu.
D. bezpośrednio w ręce.
HGT.11Pytanie 64
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Marketing i promocja
Wewnętrznym środkiem reklamy stosowanym przez restaurację nie jest
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
HGT.11Pytanie 65
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona
A. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
B. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
C. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
D. tylko z kuchnią
HGT.11Pytanie 66
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w restauracji
B. w kawiarni
C. w cafeterii
D. w winiarni
HGT.11Pytanie 67
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.
| Liczba gości na przyjęciu bufetowym | Długość bufetu |
| pierwsze 20 osób | 3 metry |
| każde dodatkowe 10 osób | 1 metr |
A. 15 m
B. 13 m
C. 20 m
D. 11 m
HGT.11Pytanie 68
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.
A. 6 000,00 zł
B. 7 000,00 zł
C. 5 000,00 zł
D. 4 000,00 zł
HGT.11Pytanie 69
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?
A. Bliny oraz pascha
B. Czulent i kugel
C. Tortellini oraz zabaglione
D. Moussaka i baklava
HGT.11Pytanie 70
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć
A. roladki z cukinii i bakłażana
B. spaghetti z pomidorami i bazylią
C. pęczak zapiekany z brokułami
D. jaja nadziewane pieczarkami
HGT.11Pytanie 71
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?
| Okres cofnięcia zamówienia | Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej |
|---|---|
| Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą. | Nie są ponoszone żadne koszty. |
| Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy. |
A. 30 dni.
B. 20 dni.
C. 5 dni.
D. 10 dni.
HGT.11Pytanie 72
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Zgodnie z zasadami serwowania potraw na bufecie obiadowym, zaraz po zupach powinny być podawane
A. owoce
B. desery
C. dania główne
D. zimne przekąski
HGT.11Pytanie 73
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?
A. Francuską
B. Rosyjską
C. Angielską
D. Niemiecką
HGT.11Pytanie 74
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?
A. 3 080,00 zł
B. 15400,00 zł
C. 30 800,00 zł
D. 1 540,00 zł
HGT.11Pytanie 75
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować
A. pomocniki kelnerskie
B. szafy na naczynia
C. stoły bufetowe
D. wózki bemarowe
HGT.11Pytanie 76
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?
A. czerwone półsłodkie
B. białe półsłodkie
C. czerwone wytrawne
D. białe wytrawne
HGT.11Pytanie 77
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się
A. serwowanie win owocowych i gronowych
B. organizowanie imprez okolicznościowych
C. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek
D. organizowanie występów muzycznych
HGT.11Pytanie 78
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, całkowity koszt przyjęcia okolicznościowego.
| Lp. | Element zamówienia | Ilość | Cena jednostkowa |
|---|---|---|---|
| 1. | Konsumpcja | 18 osób | 55,00 zł /za osobę |
| 2. | Wynajęcie sali restauracyjnej | 3 godziny | 300,00 zł/za godzinę |
| 3. | Obsługa kelnerska | 6 godzin | 30,00 zł/za godzinę |
| 4. | Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 150,00 zł |
A. 2 070,00 zł
B. 1 890,00 zł
C. 1 620,00 zł
D. 2 220,00 zł
HGT.11Pytanie 79
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
B. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
C. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
D. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
HGT.11Pytanie 80
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Kiedy należy wystawić notę korygującą?
A. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw
B. gość zrezygnował z części zamówienia
C. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie
D. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę