Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?
A. 55%
B. 35%
C. 65%
D. 45%
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?
A. Antrykot pieczony
B. Roladę z boczku
C. Pieczeń z szynki
D. Schab faszerowany
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.
| Rodzaj usługi | J. m. | Cena brutto |
|---|---|---|
| Animator zabaw dzieci | 1 godz. | 100,00 zł |
| Zespół muzyczny | 4 godz. | 1 000,00 zł |
| Fotobudka | 1 godz. | 250,00 zł |
| Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 500,00 zł |
A. 5 900,00 zł
B. 1 850,00 zł
C. 2 150,00 zł
D. 2 900,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu
A. polepszenie atrakcyjności oferty
B. ograniczenie liczby pracowników obsługi
C. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem
D. przyciągnięcie większej liczby gości
Organizacja usług gastronomic…
Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się
A. bufety
B. kawiarnie
C. stołówki
D. restauracje
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na 1 porcję napoju Bronx | |
|---|---|
| Gin | 30 ml |
| Martini Rosso | 20 ml |
| Martini Dry | 10 ml |
| Sok pomarańczowy | 15 ml |
A. 6 l
B. 4 l
C. 2 l
D. 3 l
Organizacja usług gastronomic…
Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?
A. Mus z kaszy manny
B. Kuskus zapiekany z warzywami
C. Gołąbki z ryżu i mięsa
D. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
Organizacja usług gastronomic…
Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?
A. rodzaju lampka wina
B. rodzaju koktajl party
C. angielski
D. zasiadany
Organizacja usług gastronomic…
Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy
A. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji
B. realizuje przelew na konto bankowe restauracji
C. instruuje obciążenie swojego konta bankowego
D. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.
| Zamówienie | |||
|---|---|---|---|
| Potrawa | Ilość | Cena/porcję | Koszt |
| Sałatka grecka | 2 | 12,00 zł | 24,00 zł |
| Pizza Capricciosa | 3 | 15,00 zł | 45,00 zł |
| Mus z truskawek | 3 | 8,00 zł | 24,00 zł |
| Kawa espresso | 2 | 10,00 zł | 20,00 zł |
| Sok pomarańczowy | 1 | 6,00 zł | 6,00 zł |
A. 119,00 zł
B. 123,80 zł
C. 95,20 zł
D. 100,40 zł
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 37,50 zł
B. 45,00 zł
C. 30,00 zł
D. 27,50 zł
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?
A. śniadań
B. uroczystej kolacji
C. konferencji
D. przyjęcia weselnego
Organizacja usług gastronomic…
Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie
A. wyniku finansowego
B. marży gastronomicznej
C. kosztów produkcji
D. poziomu sprzedaży
Organizacja usług gastronomic…
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. kolację
B. podwieczorek
C. śniadanie
D. obiad
Organizacja usług gastronomic…
Które urządzenie wykorzystywane jest do transportu gotowych gorących potraw podczas świadczenia usług cateringowych?
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Organizacja usług gastronomic…
Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?
A. Francuski
B. Rosyjski
C. Niemiecki
D. Angielski
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Mojito
B. Amaretto
C. Espresso
D. Limoncello
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.
Wskazania do obliczeń:
|
A. 0,8 m
B. 1,8 m
C. 9,0 m
D. 8,0 m
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?
A. 23,00 zł
B. 36,59 zł
C. 10,35 zł
D. 55,58 zł
Organizacja usług gastronomic…
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 65°C
B. 85°C
C. 75°C
D. 55°C
Organizacja usług gastronomic…
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Przyjęcie typu toast.
B. Mieszane.
C. Bufet dinner.
D. Cocktail party.
Organizacja usług gastronomic…
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w cafeterii
B. w kawiarni
C. w restauracji
D. w winiarni
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wódka cytrynowa | 40 ml |
| Likier Cointreau | 15 ml |
| Sok z żurawiny | 30 ml |
| Sok z cytryny | 15 ml |
A. 16 l wódki i 6 l likieru.
B. 12 l wódki i 6 l likieru.
C. 6 l wódki i 16 l likieru.
D. 16 l wódki i 16 l likieru.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.
| Wielkość 1 porcji zupy | |
|---|---|
| Zupa krem | 200 ml |
| Zupa czysta | 250 ml |
| Zupa zagęszczana | 450 ml |
A. 16,00 litrów.
B. 18,00 litrów.
C. 19,50 litra.
D. 17,50 litra.
Organizacja usług gastronomic…
Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa
A. kulturalno-rozrywkowych
B. żywieniowo-cateringowych
C. podstawowych
D. uzupełniających
Organizacja usług gastronomic…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do podgrzewania wody w bufetach z gorącymi napojami?
A. Kocioł warzelny
B. Warnik
C. Saturator bufetowy
D. Termos
Organizacja usług gastronomic…
Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim
A. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
B. tortilli z serem gorgonzola i szynką
C. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
D. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw
Organizacja usług gastronomic…
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. surowej cegły
B. blachy ryflowanej
C. kamienia
D. drewna
Organizacja usług gastronomic…
Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?
A. Angielskie
B. Aperitif
C. Lampka wina
D. Mieszane
Organizacja usług gastronomic…
Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?
A. Harmonogram pracy kelnerów
B. Lista usług dodatkowych
C. Typ przyjęcia okolicznościowego
D. Metoda płatności za usługę
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób.
| Osoba/sprzęt | Zajmowana powierzchnia | Dodatkowe uwagi |
|---|---|---|
| gość | 1,0 m² | -------------- |
| kelner | 1,0 m² | 1 kelner na 10 gości |
| stolik koktajlowy | 0,3 m² | 1 stolik koktajlowy na 10 gości |
A. 123,6 m2
B. 120,0 m2
C. 132,0 m2
D. 135,6 m2
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona
A. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
B. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
C. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
D. tylko z kuchnią
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, kwotę zaliczki w wysokości 20%, którą należy wpłacić na poczet organizacji konferencji dla 30 osób.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Kwota [zł] |
|---|---|---|
| 1. | Koszt wyżywienia 30 osób | 3 000,00 |
| 2. | Wynajem sali konferencyjnej | 1 000,00 |
| 3. | Wynajem sprzętu konferencyjnego | 500,00 |
| 4. | Nocleg dla 30 osób | 1 500,00 |
A. 1 200,00 zł
B. 1 320,00 zł
C. 1 080,00 zł
D. 1 120,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. bufety z popcornem w kinach
B. jadłodajnie w schroniskach górskich
C. stołówki dla pracowników w biurowcach
D. kawiarnie w hotelach
Organizacja usług gastronomic…
Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest
A. ulotka reklamowa
B. reklama na billboardzie
C. reklama na telebimie
D. reklama telewizyjna
Organizacja usług gastronomic…
Jakie czynności powinny zostać wykonane przez kelnerów podczas przyjęcia bufetowego?
A. Podawanie przekąsek na tacach
B. Serwowanie deserów na talerzach dla gości
C. Korygowanie rozmieszczenia naczyń z potrawami
D. Sprzątanie stołów dla konsumentów
Organizacja usług gastronomic…
Do dodatkowych usług oferowanych w winiarni zalicza się
A. organizowanie imprez okolicznościowych
B. organizowanie występów muzycznych
C. serwowanie win owocowych i gronowych
D. serwowanie zimnych oraz gorących przekąsek
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?
A. widelec i nóż stołowy średni
B. widelec stołowy średni
C. łyżkę deserową
D. widelec i łyżkę deserową
Organizacja usług gastronomic…
Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?
A. 1,50 kg
B. 0,18 kg
C. 2,50 kg
D. 1,25 kg
Organizacja usług gastronomic…
Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.
| Plan obsługi przyjęcia | |
|---|---|
| Potrawa | Metoda podania |
| Przystawka: śledź w śmietanie | niemiecka |
| Zupa: rosół z makaronem | francuska B |
| Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody | niemiecka |
| Deser: tort śmietankowy | angielska |
| Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka | rosyjska |
A. Po podaniu dania głównego, przed deserem.
B. Po podaniu przystawki, przed zupą.
C. Przed przybyciem gości.
D. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.