Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.11 Pytanie 161
Organizacja usług gastronomic…

Komplementarność dań i napojów, uwzględniana przy przygotowywaniu oferty na przyjęcie okolicznościowe, polega na dobraniu

A. napojów alkoholowych do potraw
B. potraw i napojów do długości trwania przyjęcia
C. potraw i napojów akceptowanych przez wszystkich gości
D. dań i napojów zgodnych z porą roku
HGT.11 Pytanie 162
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.

Metoda obsługiLiczba gości przypadająca
na jednego kelnera
niemiecka8-10 osób
francuska6-8 osób
francuska - przyjęcie na stojąco20-30 osób

A. 8-10 kelnerów.
B. 3-4 kelnerów.
C. 6-7 kelnerów.
D. 10-14 kelnerów.
HGT.11 Pytanie 163
Organizacja usług gastronomic…

Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z

A. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
B. przestronnej sali restauracyjnej
C. niedostatecznej długości stołu bufetowego
D. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
HGT.11 Pytanie 164
Organizacja usług gastronomic…

Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.

Plan obsługi przyjęcia
PotrawaMetoda podania
Przystawka: śledź w śmietanieniemiecka
Zupa: rosół z makaronemfrancuska B
Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wodyniemiecka
Deser: tort śmietankowyangielska
Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczykarosyjska

A. Przed przybyciem gości.
B. Po podaniu przystawki, przed zupą.
C. Po podaniu dania głównego, przed deserem.
D. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.
HGT.11 Pytanie 165
Organizacja usług gastronomic…

W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?

A. obiad
B. podwieczorek
C. kolację
D. śniadanie
HGT.11 Pytanie 166
Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 27,50 zł
B. 30,00 zł
C. 45,00 zł
D. 37,50 zł
HGT.11 Pytanie 167
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.

Liczba gości na przyjęciu bufetowymDługość bufetu
pierwsze 20 osób3 metry
każde dodatkowe 10 osób1 metr

A. 13 m
B. 15 m
C. 11 m
D. 20 m
HGT.11 Pytanie 168
Organizacja usług gastronomic…

Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Receptura na 1 porcję napoju Bronx
Gin30 ml
Martini Rosso20 ml
Martini Dry10 ml
Sok pomarańczowy15 ml

A. 4 l
B. 2 l
C. 6 l
D. 3 l
HGT.11 Pytanie 169
Organizacja usług gastronomic…

Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?

A. Champagne doux
B. Tequila gold
C. Tequila silver
D. Chardonnay sec
HGT.11 Pytanie 170
Organizacja usług gastronomic…

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. stołówki dla pracowników w biurowcach
B. bufety z popcornem w kinach
C. jadłodajnie w schroniskach górskich
D. kawiarnie w hotelach
HGT.11 Pytanie 171
Organizacja usług gastronomic…

Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na

A. dystrybucji wyrobów tytoniowych
B. handel solonymi migdałami i słodyczami
C. przygotowywaniu dań i napojów
D. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
HGT.11 Pytanie 172
Organizacja usług gastronomic…

Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?

A. białe wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. czerwone wytrawne
D. białe półsłodkie
HGT.11 Pytanie 173
Organizacja usług gastronomic…

Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone

A. winem musującym
B. koniakiem
C. winem deserowym
D. likierem
HGT.11 Pytanie 174
Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

A. 0,25 kg
B. 25 kg
C. 250 g
D. 2,5 kg
HGT.11 Pytanie 175
Organizacja usług gastronomic…

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?

Okres cofnięcia zamówieniaKoszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą.Nie są ponoszone żadne koszty.
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą.Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy.
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą.Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy.
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą.Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy.
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą.Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy.

A. 5 dni.
B. 20 dni.
C. 30 dni.
D. 10 dni.
HGT.11 Pytanie 176
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.

UsługaIlośćCena
[zł]
Obiad1 osoba20,00
Przerwa kawowa1 osoba8,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób1 godz.200,00
Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób1 godz.300,00

A. 4 560,00 zł
B. 5 160,00 zł
C. 4 200,00 zł
D. 3 600,00 zł
HGT.11 Pytanie 177
Organizacja usług gastronomic…

W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest

A. magazyn podręczny
B. magazyn warzyw
C. przedmagazyn
D. zmywalnia naczyń stołowych
HGT.11 Pytanie 178
Organizacja usług gastronomic…

Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?

A. Francuską
B. Angielską
C. Niemiecką
D. Rosyjską
HGT.11 Pytanie 179
Organizacja usług gastronomic…

Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem

Sposób obsługi
Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia.

A. angielskim.
B. rosyjskim.
C. niemieckim.
D. francuskim.
HGT.11 Pytanie 180
Organizacja usług gastronomic…

Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?

A. czerwone półsłodkie
B. białe półsłodkie
C. czerwone wytrawne
D. białe wytrawne
HGT.11 Pytanie 181
Organizacja usług gastronomic…

Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu

A. przyciągnięcie większej liczby gości
B. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem
C. ograniczenie liczby pracowników obsługi
D. polepszenie atrakcyjności oferty
HGT.11 Pytanie 182
Organizacja usług gastronomic…

Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do

A. bankietu angielskiego
B. obiadu dyplomatycznego
C. lampki wina
D. cocktail party
HGT.11 Pytanie 183
Organizacja usług gastronomic…

Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?

A. 10,35 zł
B. 36,59 zł
C. 55,58 zł
D. 23,00 zł
HGT.11 Pytanie 184
Organizacja usług gastronomic…

Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?

A. 22 szt.
B. 30 szt.
C. 12 szt.
D. 10 szt.
HGT.11 Pytanie 185
Organizacja usług gastronomic…

Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim

A. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
B. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw
C. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
D. tortilli z serem gorgonzola i szynką
HGT.11 Pytanie 186
Organizacja usług gastronomic…

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

A. zniżki na wybrane potrawy
B. billboard z nazwą lokalu
C. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu
D. bezpłatne próbki potraw
HGT.11 Pytanie 187
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.

Stawki podatku VAT
8%23%
Zupy
Dania zasadnicze
Desery		Napoje alkoholowe
Kawa, herbata
Napoje gazowane
Wody mineralne

A. 3,92 zł
B. 4,58 zł
C. 5,20 zł
D. 3,44 zł
HGT.11 Pytanie 188
Organizacja usług gastronomic…

Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?

A. 1,5 l
B. 1500 l
C. 15 l
D. 150 l
HGT.11 Pytanie 189
Organizacja usług gastronomic…

System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy

A. kelnerem a kucharzem.
B. kelnerem a menedżerem restauracji.
C. kelnerem a właścicielem lokalu.
D. kelnerem a klientem.
HGT.11 Pytanie 190
Organizacja usług gastronomic…

W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować

A. kociołki oraz podgrzewacze
B. podgrzewacze oraz wazy
C. termosy i etażerki
D. etażerki i kociołki
HGT.11 Pytanie 191
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.

Konfiguracja stołuWartość współczynnika powierzchni [m²/osobę]Powierzchnia dodatkowa
I (dwustronna)1,5
Grzebień (dwustronna)
E (dwustronna)2,0
Stoły okrągłe
U (dwustronna)3,0
Czworobok

A. 207,0 m2
B. 120,0 m2
C. 103,5 m2
D. 138,0 m2
HGT.11 Pytanie 192
Organizacja usług gastronomic…

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

A. Harmonogram pracy kelnerów
B. Lista usług dodatkowych
C. Typ przyjęcia okolicznościowego
D. Metoda płatności za usługę