Lista pytań egzaminacyjnych

Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w

A. Francji

B. Anglii

C. Polsce

D. Włoszech

HGT.11Pytanie 162

Organizacja usług gastronomic…

Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?

A. Roladę z boczku

B. Antrykot pieczony

C. Pieczeń z szynki

D. Schab faszerowany

HGT.11Pytanie 163

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
Składniki Ilość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g) 100
Mleko 10
Masło 100

A. 10 sztuk.

B. 50 sztuk.

C. 100 sztuk.

D. 25 sztuk.

HGT.11Pytanie 164

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 27,50 zł

B. 30,00 zł

C. 37,50 zł

D. 45,00 zł

HGT.11Pytanie 165

Organizacja usług gastronomic…

Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?

A. Niemiecki

B. Angielski

C. Francuski

D. Rosyjski

HGT.11Pytanie 166

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Kelner powinien użyć mini POS w trakcie

A. przyjmowania zamówienia

B. obsługi przyjęcia serwowanego

C. przygotowywania stołu na przyjęcie

D. zawierania umowy na przyjęcie

HGT.11Pytanie 167

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?

A. 36,59 zł

B. 55,58 zł

C. 23,00 zł

D. 10,35 zł

HGT.11Pytanie 168

Organizacja usług gastronomic…

Jakie jest główne zadanie sommeliera w restauracji?

A. Serwowanie deserów

B. Koordynacja pracy kelnerów

C. Obsługa baru

D. Dobór win do potraw

HGT.11Pytanie 169

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika

Na rysunku przedstawiono

A. bemar nastawny.

B. wanienkę do gotowania ryb.

C. podgrzewacz do potraw.

D. brytfankę do pieczenia.

HGT.11Pytanie 170

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?

A. 100%

B. 200%

C. 300%

D. 400%

HGT.11Pytanie 171

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

A. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej

B. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji

C. realizuje przelew na konto bankowe restauracji

D. instruuje obciążenie swojego konta bankowego

HGT.11Pytanie 172

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.

Surowiec Ilość na 5 porcji
Suflet serowy Ser panierowany
Ser podpuszczkowy 100 g 400 g
Ser pleśniowy 50 g ---
Masło 40 g ---
Mąka pszenna 40 g ---
Mleko 3,2% 400 ml ---
Jaja 5 szt. 1 szt.
Bułka tarta --- 100 g
Olej --- 100 ml

A. 0,8 kg

B. 2,8 kg

C. 4,0 kg

D. 3,6 kg

HGT.11Pytanie 173

Organizacja usług gastronomic…

Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia

A. lampka wina

B. angielskim

C. zasiadanym

D. koktajlowym

HGT.11Pytanie 174

Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.

Normatyw surowcowy na surówkę
z marchwi i pomarańczy
na - 4 porcje
Składniki surówki Ilość
Marchew 300 g
Jabłka 150 g
Pomarańcze 250 g
Olej 30 ml
Cukier, sól do smaku

A. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg

B. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg

C. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg

D. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg

HGT.11Pytanie 175

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo

Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?

A. Regularna inwentaryzacja

B. Ograniczenie dostawców

C. Skrócenie godzin pracy

D. Zwiększenie liczby zamówień

HGT.11Pytanie 176

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny

A. cateringu

B. wernisażu

C. wystawy

D. koncertu

HGT.11Pytanie 177

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?

A. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji

B. Projektowanie wnętrza restauracji

C. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy

D. Zakup składników do kuchni

HGT.11Pytanie 178

Organizacja usług gastronomic…

Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?

A. Sporządzić stek wołowy.

B. Wyfiletować pieczonego pstrąga.

C. Zdekantować stare wino.

D. Wyporcjować szynkę pieczoną.

HGT.11Pytanie 179

Organizacja usług gastronomic…

Którą konfigurację ustawienia stołów konferencyjnych przedstawiono na rysunku?

A. Wyspę.

B. Teatralną.

C. Klasową.

D. Podkowę.

HGT.11Pytanie 180

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Kelner odbiera gotowe dania z kuchni po wcześniejszym wydrukowaniu

A. bonu kelnerskiego

B. raportu sprzedażowego

C. rachunku konsumpcyjnego

D. czeka kelnerskiego

HGT.11Pytanie 181

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano

A. reklamę wewnętrzną

B. sprzedaż osobista

C. promocję sprzedaży

D. promocję bezpośrednią

HGT.11Pytanie 182

Organizacja usług gastronomic…

Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?

A. gastronomicznej brutto

B. gastronomicznej netto

C. detalicznej brutto

D. detalicznej netto

HGT.11Pytanie 183

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?

A. Bar przekąskowy

B. Pub piwny

C. Aperitif bar

D. Bar uniwersalny

HGT.11Pytanie 184

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?

A. 396,80 zł

B. 793,60 zł

C. 992,00 zł

D. 496,00 zł

HGT.11Pytanie 185

Organizacja usług gastronomic…

Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku

A. niemieckim

B. francuskim

C. rosyjskim

D. angielskim

HGT.11Pytanie 186

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach

A. bar zaproponuje szerszy wybór piwa

B. cena piwa zostanie obniżona

C. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa

D. przekąski serwowane do piwa będą tańsze

HGT.11Pytanie 187

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Do składników marketingu mix nie wchodzi

A. klient

B. promocja

C. cena

D. produkt

HGT.11Pytanie 188

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

A. udzielonych rabatów

B. utargu

C. sprzedaży na karty rabatowe

D. wykonanych storn

HGT.11Pytanie 189

Organizacja usług gastronomic…

Które sztućce należy przygotować do konsumpcji przedstawionego na rysunku deseru?

A. Widelec stołowy duży, nóż stołowy średni.

B. Widelec stołowy duży, łyżkę stołową średnią.

C. Widelec stołowy średni, łyżkę stołową średnią.

D. Widelec stołowy średni, nóż stołowy średni.

HGT.11Pytanie 190

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.

Wskazania do obliczeń:
na pierwsze 3 metry bieżące stołu bufetowego przypada 20 osób, a na każdy następny metr stołu 10 gości,
szerokość bufetu wynosi 1,2 metra.

A. 9,0 m

B. 1,8 m

C. 0,8 m

D. 8,0 m

HGT.11Pytanie 191

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim

A. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy

B. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw

C. tortilli z serem gorgonzola i szynką

D. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów

HGT.11Pytanie 192

Organizacja usług gastronomic…

Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?

A. Lampiony ze świecami

B. Kartki z imionami gości

C. Kolorowe obrusy z bieżnikami

D. Wazy z kwiatami

HGT.11Pytanie 193

Organizacja usług gastronomic…

Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?

A. widelec i nóż stołowy średni

B. widelec i łyżkę deserową

C. widelec stołowy średni

D. łyżkę deserową

HGT.11Pytanie 194

Organizacja usług gastronomic…

Na które przyjęcie zaplanowany jest sposób ustawienia stołu przedstawiony na ilustracji?

A. Aperitif.

B. Zasiadane.

C. Lampka wina.

D. Koktajlowe.

HGT.11Pytanie 195

Organizacja usług gastronomic…

Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?

A. Cydr

B. Wino malaga

C. Koniak

D. Likier amaretto

HGT.11Pytanie 196

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika

W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować

A. termosy i etażerki

B. etażerki i kociołki

C. kociołki oraz podgrzewacze

D. podgrzewacze oraz wazy

HGT.11Pytanie 197

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?

A. 44 000,00 zł

B. 32 000,00 zł

C. 48 000,00 zł

D. 36 000,00 zł

HGT.11Pytanie 198

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Menu i oferta

Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?

Zakąski zimne
Tartinki z łososiem wędzonym
Koreczki z sera Brie
Mini roladki z szynki i szparagów
Ptysie z musem z wątróbki
Krakersy z pastą rybną
Zakąski gorące
Pieczarki faszerowane
Kruche rożki ze szpinakiem
Słodycze i owoce
Mini szaszłyki owocowe
Praliny
Kruche ciastka
Napoje zimne bezalkoholowe
Woda mineralna
Sok pomarańczowy
Napoje zimne alkoholowe
Cosmopolitan
Whisky & Cola
Mojito

A. Cocktail party.

B. Przyjęcie typu toast.

C. Mieszane.

D. Bufet dinner.

HGT.11Pytanie 199

Organizacja usług gastronomic…