HGT.02Pytanie 401

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 porcji klusek śląskich, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna 100%?

A. 1,60 zł

B. 3,60 zł

C. 4,20 zł

D. 3,20 zł

HGT.02Pytanie 402

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

A. 450 kompletów sztućców

B. 300 kompletów sztućców

C. 75 kompletów sztućców

D. 150 kompletów sztućców

HGT.02Pytanie 403

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków	Zużycie surowca na 1 porcję	Wartość energetyczna 100 g surowca
ziemniaki	300 g	60 kcal
jaja	25 g	138 kcal
tłuszcz	30 g	900 kcal
cebula	30 g	28 kcal
bułka tarta	25 g	362 kcal

A. 276,5 kcal

B. 583,4 kcal

C. 717,2 kcal

D. 1434 kcal

HGT.02Pytanie 404

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe

B. schłodzeniu rany zimną wodą

C. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany

D. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę

HGT.02Pytanie 405

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta

Faworki (chrust) – cienkie, skręcone paski smażonego ciasta posypane cukrem pudrem

A. kruchego.

B. drożdżowego.

C. zbijanego.

D. francuskiego.

HGT.02Pytanie 406

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

A. bułka tarta - masa jajeczna - mąka - patelnia - mięso

B. mięso - mąka - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

C. mięso - masa jajeczna - mąka - bułka tarta - patelnia

D. mąka - mięso - masa jajeczna - bułka tarta - patelnia

HGT.02Pytanie 407

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

A. kurkuma oraz cynamon

B. szafran oraz czosnek

C. imbir oraz kminek

D. lubczyk oraz oregano

HGT.02Pytanie 408

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Sposób wykonania
Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę. Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową. Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

A. sorbet waniliowy.

B. suflet karmelowy.

C. mleczko waniliowe.

D. budyń karmelowy.

HGT.02Pytanie 409

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. zadzwonić po karetkę pogotowia

B. przeprowadzić sztuczne oddychanie

C. wykonać masaż serca

D. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu

HGT.02Pytanie 410

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje

A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

B. złożonych węglowodanów

C. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego

D. witaminę C

HGT.02Pytanie 411

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest

A. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C

B. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C

C. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach

D. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury

HGT.02Pytanie 412

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Który rodzaj obróbki termicznej opisano w zamieszczonym sposobie wykonania potrawy z kaczych udek?

Sposób wykonania
W garnku należy rozgrzać taką ilość oleju rzepakowego, aby porcja mięsa mogła się w nim całkowicie zanurzyć. Ogrzewać zamarynowane udka w temperaturze ok. 70-85 °C przez kilka godzin, aż mięso stanie się miękkie i będzie można je z łatwością oddzielić od kości.

A. Konfitowanie.

B. Duszenie.

C. Blanszowanie.

D. Parzenie.

HGT.02Pytanie 413

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Marchew oraz jabłka

B. Natka pietruszki oraz porzeczki

C. Marchew i porzeczki

D. Natka pietruszki oraz jabłka

HGT.02Pytanie 414

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej

A. na trzonie elektrycznym z płytą żeliwną.

B. w piecu konwekcyjno-parowym.

C. na płycie indukcyjnej.

D. w kuchence mikrofalowej.

HGT.02Pytanie 415

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

A. 1,2 kg

B. 0,6 kg

C. 0,3 kg

D. 1,0 kg

HGT.02Pytanie 416

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czym są dipy?

A. słodkie sosy do deserów.

B. sosy do podawania z warzywami

C. napoje na bazie owoców.

D. zupy z dodatkiem przypraw.

HGT.02Pytanie 417

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni

A. greckiej

B. chińskiej

C. angielskiej

D. arabskiej

HGT.02Pytanie 418

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Paprykarz z kurczaka to danie

A. zapiekane

B. gotowanie

C. pieczenie

D. duszenie

HGT.02Pytanie 419

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

A. Masło, sól, pieprz

B. Sos tatarski, pieprz, kapary

C. Masło, pieprz, kapary

D. Sos tatarski, sól, pieprz

HGT.02Pytanie 420

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz

A. gorącą śmietankę.

B. wrzącą wodę.

C. schłodzoną śmietankę.

D. lodowatą wodę.

HGT.02Pytanie 421

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Do wykonania 5 porcji kotletów panierowanych potrzeba: 800 g filetów drobiowych, 2 jaja (100 g), 50 g mąki i 120 g bułki tartej. Aby przygotować 30 porcji kotletów, należy zużyć

A. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

B. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

C. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

D. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

HGT.02Pytanie 422

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać

A. na stole do produkcji

B. w kuchni z potrawami zimnymi

C. w rozdzielni dla kelnerów

D. w szafach chłodniczych

HGT.02Pytanie 423

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to

A. bar

B. punkt gastronomiczny

C. restauracja folklorystyczna

D. bufet

HGT.02Pytanie 424

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Celem filetowania ryb jest

A. usunięcie łusek i płetw

B. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli

C. podział na dzwonka i półdzwonka

D. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości

HGT.02Pytanie 425

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Mieszadło rózgowe robota kuchennego, końcówka z cienkich drutów do ubijania i napowietrzania mas

A. pierogowego.

B. biszkoptowego.

C. drożdżowego.

D. francuskiego.

HGT.02Pytanie 426

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?

A. ciecierzycę i soję

B. cykorię i soję

C. ciecierzycę i rukolę

D. cykorię i rukolę

HGT.02Pytanie 427

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

A. cukier trzcinowy

B. sos malinowy

C. ubita śmietanka

D. skarmelizowany cukier

HGT.02Pytanie 428

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

A. z mięsa oraz ciasta francuskiego

B. z sera twarogowego i śmietanki

C. z warzyw strączkowych i jajek

D. z ciasta drożdżowego i kapusty

HGT.02Pytanie 429

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Higrometr to instrument używany do pomiaru

A. czasów procesów technologicznych

B. wilgotności powietrza względnej

C. temperatury w surowcu

D. gęstości struktury wyrobu

HGT.02Pytanie 430

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Truskawki, porzeczki, papryka

B. Jabłka, rabarbar, cytryny

C. Jagody, czereśnie, szczaw

D. Kiwi, marchew, pomarańcze

HGT.02Pytanie 431

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę

A. cebulową z zasmażką

B. ziemniaczaną z zasmażką

C. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany

D. cebulową z dodatkiem śmietany

HGT.02Pytanie 432

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

	Mąka w g	Tłuszcz w g	Cukier w g
A.	150	100	50
B.	150	200	50
C.	200	100	50
D.	200	200	50

B.

D.

A.

C.

HGT.02Pytanie 433

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 6,40 kg

B. 5,00 kg

C. 7,20 kg

D. 8,00 kg

HGT.02Pytanie 434

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

A. 8°C

B. 12°C

C. 16°C

D. 4°C

HGT.02Pytanie 435

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

A. owoców liofilizowanych

B. koncentratu pomidorowego

C. ogórków kiszonych

D. grzybów suszonych

HGT.02Pytanie 436

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

A. Szybkowar.

B. Bemar.

C. Sous-vide.

D. Urządzenie do gotowania.

HGT.02Pytanie 437

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów masła należy przygotować do sporządzenia 75 porcji wątroby wieprzowej saute.

Normatyw surowcowy na 5 porcji wątroby wieprzowej saute
Nazwa surowca	Ilość
Wątroba wieprzowa	500 g
Olej	50 ml
Mąka pszenna	30 g
Masło ekstra	25 g
Cebula	100 g

A. 3,750 kg

B. 0,375 kg

C. 0,188 kg

D. 1,875 kg

HGT.02Pytanie 438

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. sznycla po wiedeńsku

B. boeuf Stroganowa

C. kotletów pożarskich

D. pieczeni rzymskiej

HGT.02Pytanie 439

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

A. w szklanym pucharku

B. w kokilce

C. na talerzyku deserowym

D. w kompotierce

HGT.02Pytanie 440

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

A. ziemniaków i selerów

B. porów i pietruszki

C. marchewki i kalarepy

D. rzepy i cebuli

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 porcji klusek śląskich, jeżeli koszt zakupu surowców potrzebnych do przygotowania 5 porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna 100%?

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta

Jak powinna wyglądać prawidłowa sekwencja etapów w produkcji kotletów w podwójnym panierze?

Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje

Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest

Który rodzaj obróbki termicznej opisano w zamieszczonym sposobie wykonania potrawy z kaczych udek?

Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?

Przedstawione na rysunku oznaczenie umieszczone na naczyniach kuchennych, informuje o przystosowaniu tych naczyń do obróbki cieplnej

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

Czym są dipy?

Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni

Paprykarz z kurczaka to danie

Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?

Klient zamówił kalmary w tempurze. Do sporządzenia tempury należy przygotować mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajo oraz

Do wykonania 5 porcji kotletów panierowanych potrzeba: 800 g filetów drobiowych, 2 jaja (100 g), 50 g mąki i 120 g bułki tartej. Aby przygotować 30 porcji kotletów, należy zużyć

Aby zapewnić optymalną temperaturę dla wyporcjowanych surówek, należy je przechowywać

Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to

Celem filetowania ryb jest

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Jakie rośliny zalicza się do warzyw strączkowych?

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Higrometr to instrument używany do pomiaru

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę

Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów masła należy przygotować do sporządzenia 75 porcji wątroby wieprzowej saute.

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw