Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

A. twardnienia mięsa
B. pęcznienia substancji białkowych
C. rozwoju drobnoustrojów
D. wypłukiwania składników mineralnych
HGT.02Pytanie 445
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonychzużycie surowca na 1 porcję kotletawartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)25 g127 kcal
wieprzowina (okrawki)45 g290 kcal
jaja15 g138 kcal
tłuszcz12 g900 kcal
cebula8 g28 kcal
bułka tarta8 g362 kcal
A. 292,35 kcal
B. 315,50 kcal
C. 297,75 kcal
D. 322,15 kcal
HGT.02Pytanie 446
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?

A. 25 zł
B. 20 zł
C. 15 zł
D. 45 zł
HGT.02Pytanie 451
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 11
A. formowanie tuszki w kieszeń.
B. formowanie tuszki po angielsku.
C. spinanie tuszki jedną nitką.
D. spinanie tuszki dwiema nitkami.
HGT.02Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów

Nazwa grupy warzywCzas przechowywania
w chłodni
liściowe2 tygodnie
owocowe4 tygodnie
cebulowe7 miesięcy
korzeniowe8 miesięcy
A. 7 miesięcy.
B. 2 tygodnie.
C. 8 miesięcy.
D. 4 tygodnie.
HGT.02Pytanie 455
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

A. kremy z groszkiem ptysiowym
B. czyste z pasztecikami
C. specjalne: rakową, żółwiową
D. podprawiane z makaronem
HGT.02Pytanie 457
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

A. Sokowirówka.
B. Ubijarka.
C. Kuter.
D. Wilk.
HGT.02Pytanie 460
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:

Nazwa potrawyBiałko
w 100 g		Tłuszcz
w 100 g		Węglowodany
w 100 g
Zupa kalafiorowa1,6 g0,6 g4,9 g
A. 4,80 g
B. 2,40 g
C. 3,20 g
D. 4,00 g
HGT.02Pytanie 465
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony schemat kolejnych czynności obróbki mięsa dotyczy wykonywania

Krojenie mięsa
w poprzek
włókien		⟶Rozbijanie mięsa
w kształt
wydłużonego liścia		⟶Oprószanie mięsa
solą, pieprzem
i mąką		⟶Smażenie mięsa z
obydwu stron na
rozgrzanym tłuszczu		⟶Dodanie masła
pod koniec
smażenia
A. bryzola wołowego.
B. fileta wieprzowego.
C. sznycla wieprzowego.
D. medaliona cielęcego.
HGT.02Pytanie 466
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

SurowiecIlość
Śmietanka 30%800 ml
Cukier puder100 g
Kakao30 g
Rodzynki100 g
Płatki migdałowe75 g
Bezy100 g
Cukier wanilinowydo smaku
A. Krem bawarski.
B. Mus czekoladowy.
C. Krem sułtański.
D. Suflet czekoladowy.
HGT.02Pytanie 467
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

A. rumsztyk
B. bryzol
C. befsztyk
D. filet
HGT.02Pytanie 469
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż metodę usuwania resztek pokarmowych zalecaną w zmywalniach naczyń stołowych, która nie wymaga montażu dodatkowych urządzeń.

A. Emulgacja i usuwanie za pomocą młynka koloidalnego
B. Rozdrabnianie przy użyciu urządzenia rozdrabniającego
C. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników
D. Transport resztek poprzez kompaktor
HGT.02Pytanie 473
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przed gotowaniem kaszy krakowskiej, zacieranie jej jajkiem ma na celu

A. zapobieganie nadmiernemu rozklejaniu kaszy
B. podwyższanie zdolności zagęszczającej kaszy
C. zwiększenie zdolności pęcznienia skrobi
D. skracanie czasu obróbki termicznej kaszy
HGT.02Pytanie 480
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

A. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito
B. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser
C. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito
D. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się