HGT.02Pytanie 481

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Osmoza występuje w trakcie

A. przechowywania mąki

B. obróbki cieplnej mięsa drobiowego

C. obróbki wstępnej grzybów suszonych

D. utrwalania mleka

HGT.02Pytanie 482

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

A. jadłodajnia

B. restauracja folklorystyczna

C. pub piwny

D. bar espresso

HGT.02Pytanie 483

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

A. fizyczne

B. chemiczne

C. mikrobiologiczne

D. biologiczne

HGT.02Pytanie 484

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

A. żaroodpornych kokilek

B. porcelanowych pucharków

C. szklanych kieliszków

D. deserowych talerzyków

HGT.02Pytanie 485

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu

A. 25 min

B. 15 min

C. 5 min

D. 9 min

HGT.02Pytanie 486

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy	Zawartość [g]
Białko	21,4
Węglowodany	62,0
Błonnik	4,0

A. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g

B. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g

C. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g

D. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g

HGT.02Pytanie 487

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

A. czerwony

B. żółty

C. biały

D. brązowy

HGT.02Pytanie 488

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

A. ceramicznej zastawy

B. serwet lnianych

C. metalowych podtalerzy

D. koszy wiklinowych

HGT.02Pytanie 489

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

A. Ravigotte

B. Winegret

C. Tatarski

D. Żurawinowy

HGT.02Pytanie 490

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

A. 4,28 zł

B. 3,21 zł

C. 1,07 zł

D. 2,14 zł

HGT.02Pytanie 491

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?

A. kotletów mielonych

B. ciasta biszkoptowego

C. budyniu słonego

D. sosu waniliowego

HGT.02Pytanie 492

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?

A. wywaru.

B. serek jogurtowy.

C. kremówki.

D. majonezu.

HGT.02Pytanie 493

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę

A. odpadów i opakowań

B. potraw gotowych

C. surowców

D. nabywców

HGT.02Pytanie 494

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

A. talerzyk deserowy

B. pucharek na spodeczku

C. kompotierkę na podstawce

D. kokilkę na talerzyku

HGT.02Pytanie 495

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?

Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej.

A. Czosnku.

B. Pomidorów.

C. Cebuli.

D. Papryki.

HGT.02Pytanie 496

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

A. Papryka konserwowa

B. Kapusta kiszona

C. Ogórki kiszone

D. Pomidory suszone

HGT.02Pytanie 497

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?

A. proszek do pieczenia.

B. jajo.

C. krem.

D. napój mleczny.

HGT.02Pytanie 498

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

A. schłodzone w wodzie z lodem

B. posypane solą

C. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny

D. chronione przed dostępem światła i powietrza

HGT.02Pytanie 499

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

A. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

B. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%

C. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%

D. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%

HGT.02Pytanie 500

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na którym rysunku przedstawiono krewetkę?

C.

A.

D.

B.

HGT.02Pytanie 501

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

A. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę

B. uszkodzenia obudowy urządzenia

C. zerwania przewodu

D. większego zużycia energii elektrycznej

HGT.02Pytanie 502

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania

A. owoców.

B. mięsa.

C. ziół.

D. sera.

HGT.02Pytanie 503

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu

A. produkcyjnym.

B. administracyjnym.

C. ekspedycyjnym.

D. socjalnym.

HGT.02Pytanie 504

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

A. Denaturacja

B. Karmelizacja

C. Retrogradacja

D. Dekstrynizacja

HGT.02Pytanie 505

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?

A. Warzyw

B. Przypraw

C. Serów

D. Cytrusów

HGT.02Pytanie 506

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu

B. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu

C. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania

D. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania

HGT.02Pytanie 507

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

A. Drób i ryby

B. Warzywa i lody

C. Masło i mięso

D. Owoce i podroby

HGT.02Pytanie 508

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.

Na samym środku, to co najlepsze, a więc kawior, zawsze w szkle, aby tłusty połysk czarnych lub czerwonych, grubych ziaren cieszył oko i przyspieszył bicie serca. Naczynko z kawiorem zawsze jest ułożone w drugiej czarze wypełnionej lodem, bo kawior lubi chłód. Dekoracja do tego z ćwiartek cytryny, które również leżą wokół płaskiej, wytłoczonej folią lub łososia. Kolej na śledzie, zawsze prezentowanego w kilku gatunkach. Od drobniutkich i bardzo pikantnych kilek, przez mośkaliki i dalekowschodnie wasi do tłustych matjasów. Kilki i mośkaliki w sosie własnym, śledzie w postaci rolmopsów w marynacie, w oleju, z drobno siekaną cebulką, w śmietanie, dekorowane natką pietruszki. W drobnych przybranych półmiskach lub wazach ważne dodatki do darów rzek i morza, od których zaczyna się ucztę. A w nich filmy do kawioru oraz gotowane lub pieczone w mundurkach ziemniaki do śledzi.

źródło: T. Olszański: PPodróże z łyżką i widelcem

A. Bułgarską.

B. Rosyjską.

C. Norweską.

D. Polską.

HGT.02Pytanie 509

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

A. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym

B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym

C. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym

D. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym

HGT.02Pytanie 510

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje

A. zawartość popiołu.

B. stopień zmielenia.

C. pochodzenie materiału.

D. zawartość białka.

HGT.02Pytanie 511

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się

A. billboardy

B. prezentery, tablice oraz tabliczki informacyjne

C. szyldy wewnętrzne

D. znaki firmowe umieszczone na ścianach, podłogach i drzwiach

HGT.02Pytanie 512

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

A. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu

B. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie

C. pieczenie w folii, gotowanie

D. smażenie w głębokim tłuszczu

HGT.02Pytanie 513

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?

A. Skojarzoną

B. Biologiczną

C. Chemiczną

D. Fizyczną

HGT.02Pytanie 514

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?

A. Zakwaszenie sokiem z cytryny.

B. Ogrzanie do temperatury 20 ÷ 25 °C.

C. Schłodzenie do temperatury 2 ÷ 4 °C.

D. Połączenie z rozpuszczoną żelatyną.

HGT.02Pytanie 515

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

A. płukanie

B. łuszczenie

C. formowanie

D. segregacja

HGT.02Pytanie 516

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

A. Górki

B. Biodrówki

C. Schabu

D. Combera

HGT.02Pytanie 517

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

A. w salaterkach

B. w bulionówkach na podstawce

C. w kokilkach

D. w głębokich talerzach

HGT.02Pytanie 518

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości

A. mleka tłustego

B. Masła roślinnego

C. mięsa wołowego

D. mąki pszennej

HGT.02Pytanie 519

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czynność zbijania ciasta wykonuje się podczas produkcji

A. eklerków

B. napoleonek

C. pączków

D. faworków

HGT.02Pytanie 520

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

A. ze stali nierdzewnej

B. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę

C. z cienkowarstwowego szkła

D. z porcelany

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Osmoza występuje w trakcie

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

Do serwowania sufletu nie zaleca się używania

Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

Jakie danie można zagęścić żółtkami jaj?

Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?

Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

Jakim składnikiem, który spulchnia, jest suflet?

Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

Na którym rysunku przedstawiono krewetkę?

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

Noża przedstawionego na rysunku należy użyć do rozdrabniania

Przedstawiony na ilustracji sprzęt zapewnia funkcjonalność w pomieszczeniu

Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?

Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?

Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.

Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jaką kuchnię opisuje.

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

O tym, do jakiego rodzaju należy mąka, decyduje

Do kluczowych elementów reklamy wewnętrznej w restauracji nie zaliczają się

W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?

Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?

Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?

Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

Jak należy serwować zupę krem z dyni?

Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości

Czynność zbijania ciasta wykonuje się podczas produkcji

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych