HGT.02Pytanie 521
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. ubijania
B. siekania
C. zaparzania
D. ucierania
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Podstawowym surowcem do produkcji musztardy jest
A. kminek
B. gorczyca
C. jałowiec
D. kolendra
HGT.02Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. podgrzewanie mleka
B. wsypanie jajek do mleka
C. mierzenie składników
D. nieodpowiednia receptura
HGT.02Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Bemara
B. Autoklawu
C. Szybkowaru
D. Warnika
HGT.02Pytanie 525
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. rosyjskiej
B. żydowskiej
C. francuskiej
D. niemieckiej
HGT.02Pytanie 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być
A. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
B. przechodzące proces duszenia
C. wykorzystane do przygotowania galarety
D. wyrzucane do odpadów
HGT.02Pytanie 527
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę personelu
B. trasę gotowych potraw
C. trasę surowców
D. trasę odpadów i opakowań
HGT.02Pytanie 528
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Sterylizacja
B. Dezynsekcja
C. Dezynfekcja
D. Pasteryzacja
HGT.02Pytanie 529
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ciasta parzone uzyskują swoją objętość dzięki działaniu
A. piany z białek
B. sody oczyszczonej
C. proszku do pieczenia
D. pary wodnej
HGT.02Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?
A. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
B. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
C. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
D. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
HGT.02Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. prostokątny
B. okrągły
C. wrzecionowaty
D. ovalny
HGT.02Pytanie 532
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu "ryby po polsku"?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Zapiekanie
D. Duszenie
HGT.02Pytanie 533
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?
A. Zupa truskawkowa
B. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym
C. Knedle z serem
D. Pyzy z sosem mięsnym
HGT.02Pytanie 534
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. ekspresu ciśnieniowego
B. dzbanka
C. tygielka miedzianego
D. termosu
HGT.02Pytanie 535
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?
A. cukier
B. ocet
C. ryż
D. drób
HGT.02Pytanie 536
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. +10°C
B. -2°C
C. +5°C
D. 0°C
HGT.02Pytanie 537
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Które warzywo przedstawione jest na ilustracji?
A. Patison.
B. Bakłażan.
C. Karczoch.
D. Fenkuł.
HGT.02Pytanie 538
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. schłodzić, polewając zimną wodą
B. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
C. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
D. zdezynfekować, używając spirytusu
HGT.02Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w rybim mięsie
B. w drobiu
C. w mleku krowim
D. w sojowym mleku
HGT.02Pytanie 540
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?
A. -3°C ÷ -1°C
B. 0°C ÷ 3°C
C. 9°C ÷ 12°C
D. 5°C ÷ 8°C
HGT.02Pytanie 541
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Sodę oczyszczoną
B. Proszek do pieczenia
C. Pianę z białek
D. Utarte żółtka
HGT.02Pytanie 542
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W przedstawione na zdjęciu urządzenie należy wyposażyć magazyn
A. jaj.
B. ryb.
C. nabiału.
D. warzyw.
HGT.02Pytanie 543
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
B. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
C. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
D. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
HGT.02Pytanie 544
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. francuskiej
B. włoskiej
C. węgierskiej
D. czeskiej
HGT.02Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. podawać poszkodowanemu chłodny napój
B. położyć głowę na poduszce
C. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie
HGT.02Pytanie 546
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Przechowując mleko pasteryzowane w okresie letnim przez więcej niż 7 dni, istnieje ryzyko mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy trzymać
A. w lodówce.
B. w szafce w kuchni.
C. na blacie.
D. na oknie.
HGT.02Pytanie 547
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
B.
D.
C.
A.
HGT.02Pytanie 548
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Kuchnia gorąca nie powinna mieć bezpośredniego połączenia
A. z magazynem szefa kuchni
B. z ekspedycją potraw
C. z magazynem odpadów
D. z przygotowalnią czystą
HGT.02Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na rysunku przedstawiono owoce
A. niedojrzałych granatów.
B. świeżych fig.
C. dojrzałych liczi.
D. suszonych karamboli.
HGT.02Pytanie 550
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Naczynie o pojemności 250 ml przedstawione na ilustracji należy stosować do podania
A. consomme.
B. caprese.
C. cannelloni.
D. carpaccio.
HGT.02Pytanie 551
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
B. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
C. żur, czernina, krupnik
D. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
HGT.02Pytanie 552
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku
A. moczenia w solance.
B. zamrożenia.
C. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
D. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
HGT.02Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz
A. proszku do pieczenia i śmietanki
B. cukru i wody
C. mąki ziemniaczanej i tłuszczu
D. margaryny i wody
HGT.02Pytanie 554
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
B. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
C. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
D. Jaja nadziewane, filet saute
HGT.02Pytanie 555
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
B. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
C. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
D. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
HGT.02Pytanie 556
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Zakład gastronomiczny obejmujący produkcję posiłków abonamentowych, regeneracyjnych i dietetycznych dla określonej grupy ludności, to
A. pizzeria
B. espresso
C. bistro
D. szpital
HGT.02Pytanie 557
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 4,92 zł
B. 5,00 zł
C. 7,22 zł
D. 6,00 zł
HGT.02Pytanie 558
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
B. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
C. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
D. wzmacnia zapach ciasta
HGT.02Pytanie 559
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. kontynentalne proste
B. wiedeńskie
C. kontynentalne wzmocnione
D. angielskie
HGT.02Pytanie 560
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. białym
B. żółtym
C. zielonym
D. brązowym