HGT.02Pytanie 601

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

A. śląskiej

B. mazowieckiej

C. podlaskiej

D. wielkopolskiej

HGT.02Pytanie 602

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. czekolada

B. mięso

C. masło

D. fasola

HGT.02Pytanie 603

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

A. Ryż, czekolada, jabłka

B. Mąka, kasza, makaron

C. Makaron, jaja, miód

D. Ziemniaki, ryż, soja

HGT.02Pytanie 604

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego dobierz metodę utrwalania kapusty białej.

Normatyw surowcowy
Kapusta biała	2,0 kg
Marchew	0,2 kg
Kminek	łyżeczka
Sól	3 łyżki

A. Zagęszczanie.

B. Peklowanie.

C. Marynowanie.

D. Kiszenie.

HGT.02Pytanie 605

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Flambirowanie to czynność, która polega na

A. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu

B. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych

C. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem

D. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań

HGT.02Pytanie 606

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto coca-coli w puszce, jeżeli cena detaliczna puszki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 60%, a podatek VAT 23%?

A. 4,81 zł

B. 3,10 zł

C. 3,66 zł

D. 5,90 zł

HGT.02Pytanie 607

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?

D.

B.

A.

C.

HGT.02Pytanie 608

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

A. Kiszonki.

B. Tłuszcze.

C. Kasze.

D. Sery.

HGT.02Pytanie 609

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to

A. jaja

B. ziemniaki

C. ryby

D. pomidory

HGT.02Pytanie 610

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?

A. 90 minut

B. 60 minut

C. 150 minut

D. 120 minut

HGT.02Pytanie 611

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

A. wołowe lub wieprzowe

B. wołowe lub cielęce

C. wieprzowe lub drobiowe

D. cielece lub drobiowe

HGT.02Pytanie 612

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zupy specjalne należy serwować

A. w małych porcelanowych filiżankach

B. w bulionówkach o dwóch uszkach

C. w głębokich talerzach

D. w wazach

HGT.02Pytanie 613

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

A. gotowania na parze

B. pieczenia w folii aluminiowej

C. duszenia na oliwie

D. gotowania w wodzie

HGT.02Pytanie 614

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

A. Marchew

B. Fasolę

C. Brokuł

D. Pasternak

HGT.02Pytanie 615

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Substancje dodatkowe

jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262).

A. Ser pleśniowy.

B. Brukselka mrożona.

C. Szynka wieprzowa.

D. Śmietanka UHT

HGT.02Pytanie 616

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

A. Jaj nadziewanych

B. Rolady serowej

C. Schabu pieczonego

D. Terriny drobiowej

HGT.02Pytanie 617

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

A. kiełkowania

B. oddychania

C. denaturacji

D. autolizy

HGT.02Pytanie 618

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

A. Rozbratel

B. Polędwica

C. Antrykot

D. Szponder

HGT.02Pytanie 619

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

A. II.

B. I.

C. IV.

D. III.

HGT.02Pytanie 620

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

A. Daktyle suszone

B. Powidła śliwkowe

C. Ogórki kiszone

D. Mleko pasteryzowane

HGT.02Pytanie 621

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

A. C

B. K

C. B1

D. B2

HGT.02Pytanie 622

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

A. Kuskus

B. Ciecierzyca

C. Kasza gryczana

D. Jajo kurze

HGT.02Pytanie 623

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

A. zapachu

B. węchu

C. wzroku

D. słuchu

HGT.02Pytanie 624

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

A. gotować w wywarze zakwaszonym octem

B. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości

C. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami

D. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia

HGT.02Pytanie 625

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

A. południowe

B. pestkowe

C. ziarnkowe

D. jagodowe

HGT.02Pytanie 626

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

A. w miseczce z talerzykiem

B. w bulionówce na stojaku

C. w flaczarce na podstawku

D. w głębokim talerzu

HGT.02Pytanie 627

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?

A. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania

B. Tradycyjnego gotowania

C. Gotowania na parze

D. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem

HGT.02Pytanie 628

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

A. gotowanie

B. duszenie

C. smażenie

D. pieczenie

HGT.02Pytanie 629

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Medalion jest daniem

A. z mięsa

B. z bakłażana

C. z karczocha

D. z selera

HGT.02Pytanie 630

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

A. Soczewica

B. Soja

C. Bób

D. Ciecierzyca

HGT.02Pytanie 631

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którą rybę przedstawiono na ilustracji?

A. Szczupaka.

B. Lina.

C. Amura.

D. Sandacza.

HGT.02Pytanie 632

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

A. Frytkownicę.

B. Toster.

C. Rożen.

D. Salamander.

HGT.02Pytanie 633

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

A. kapusta

B. jarmuż

C. rabarbar

D. szpinak

HGT.02Pytanie 634

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

A. zmywarka dwukomorowa.

B. grill kontaktowy.

C. zamrażarka skrzyniowa.

D. wyparzacz dwuzbiornikowy.

HGT.02Pytanie 635

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

A. impregnowanego

B. łatwopalnego

C. trudnopalnego

D. syntetycznego

HGT.02Pytanie 636

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

A. 5 dni

B. 9 dni

C. 7 dni

D. 3 dni

HGT.02Pytanie 637

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

A. żelowanie

B. klarowanie

C. macerowanie

D. zagęszczanie

HGT.02Pytanie 638

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest

A. roquefort

B. ementaler

C. oscypek

D. camembert

HGT.02Pytanie 639

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

A. pieczona

B. gotowana

C. duszona

D. smażona

HGT.02Pytanie 640

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem

A. masła i octu

B. soli i masła

C. octu i soli

D. octu i cukru

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

Na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego dobierz metodę utrwalania kapusty białej.

Flambirowanie to czynność, która polega na

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto coca-coli w puszce, jeżeli cena detaliczna puszki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 60%, a podatek VAT 23%?

Na którym rysunku w naczyniu z wodą znajduje się jajo najświeższe?

Którą z wymienionych grup artykułów spożywczych można składować w magazynie w idealnych warunkach z dostępem do światła naturalnego?

Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to

Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

Zupy specjalne należy serwować

W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?

Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Podczas przechowywania mięsa dochodzi do procesu

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

Truskawki są klasyfikowane jako owoce

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?

Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to

Medalion jest daniem

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

Którą rybę przedstawiono na ilustracji?

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?

Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest

Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa

Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem