Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 642
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.

Art. spożywcze
(na 100 g części
jadalnych)		Białko w g
(proteiny)		Tłuszcze w g
ogółem		Kwasy tłuszczowe
NNKT w g
A.gęś15,731,03,3
B.kura15,520,35,6
C.indyk20,28,52,4
D.kaczka18,117,22,2
B.
C.
D.
A.
HGT.02Pytanie 643
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie parametry należy zastosować do przechowywania przetworów zbożowych?

A. temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna około 95%
B. temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna około 60%
C. temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna około 95%
D. temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna około 60%
HGT.02Pytanie 645
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

A. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
B. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
C. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
D. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
HGT.02Pytanie 653
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
HGT.02Pytanie 655
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

A. podać mu do picia zimną, czystą wodę
B. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
HGT.02Pytanie 656
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na

A. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
B. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
C. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
D. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
HGT.02Pytanie 658
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

A. zawierających sól kuchenną
B. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
C. zawierających cholesterol
D. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
HGT.02Pytanie 659
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?

A. śmietana, żelatyna, mięso
B. mleko, słonina, mąka
C. słonina, sól, kawior
D. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
HGT.02Pytanie 660
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przeczytaj zmieszczony tekst i wskaż, jakiej dotyczy zasady.

Gdy dziecko uczy się czegoś nowego, powinno otrzymywać wzmocnienia ciągłe, za każde dobrze wykonane zadanie. Później, gdy nabędzie większej zręczności i znacznie częściej będzie odnosić sukcesy, lepiej jest stosować wzmocnienie tylko od czasu do czasu.
A. Zasady integracji osób zdrowych i niepełnosprawnych.
B. Zasady rozwijania samodzielności.
C. Zasady zaspokajania potrzeb psychicznych.
D. Zasady zaspokajania potrzeb fizjologicznych.
HGT.02Pytanie 661
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Główne składniki potrzebne do przygotowania ciasta kruchego to: mąka pszenna, tłuszcz, cukier puder oraz

A. soda oczyszczona
B. żółtka
C. śmietana
D. proszek do pieczenia
HGT.02Pytanie 665
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?

A. Następuje powiększenie komory powietrznej
B. Białko staje się galaretowate
C. Skorupa nabiera przejrzystości
D. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
HGT.02Pytanie 666
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony element wyposażenia pieca konwekcyjnego służy do pomiaru

Ilustracja do pytania 26
A. wilgotności w komorze roboczej.
B. wilgotności wewnątrz potrawy.
C. temperatury wewnątrz potrawy.
D. temperatury w komorze roboczej.
HGT.02Pytanie 672
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. sztufada
B. pieczeń rzymska
C. kawałek mięsa
D. rolada
HGT.02Pytanie 673
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis

Którą działalność hotelu należy zaliczyć do „public relations"?

A. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków.
B. Zmiana wystroju wnętrz hotelowej restauracji.
C. Obniżenie cen pokoi po sezonie.
D. Umieszczenie reklamy na bilbordach.
HGT.02Pytanie 674
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Czym jest skrót GMP?

A. Dobrą Praktyką Produkcyjną
B. Gwarantowaną Jakością Żywności
C. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
D. Systemem Jakości Produkcji
HGT.02Pytanie 675
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?

A. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
B. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
C. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
D. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
HGT.02Pytanie 676
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?

A. doraźnie zabezpieczyć ranę
B. powiadomić pogotowie ratunkowe
C. unieruchomić rękę
D. podać lek przeciwbólowy
HGT.02Pytanie 678
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?

A. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
B. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
C. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
D. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
HGT.02Pytanie 679
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt przedstawiony na ilustracji to

Ilustracja do pytania 39
A. tarka do sera.
B. skrobak do ryb.
C. wyciskacz do cytryny.
D. nóż do krojenia w julienne.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się