HGT.02Pytanie 681
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. młynek.
B. ubijarka.
C. kuter.
D. blender.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 682
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Schab oraz biodrówka są częściami rozbioru tuszy
A. wołowej
B. cielęcej
C. baraniej
D. wieprzowej
HGT.02Pytanie 683
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest
A. mikser zanurzeniowy.
B. malakser.
C. wyciskarka do owoców.
D. blender.
HGT.02Pytanie 684
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?
A. 4°C
B. - 4°C
C. -18°C
D. 0°C
HGT.02Pytanie 685
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawiono na rysunku?
A. Grill z płytą ceramiczną.
B. Płytę indukcyjną.
C. Rożen pionowy.
D. Grill do hot dogów.
HGT.02Pytanie 686
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Czym jest podlaski sękacz?
A. alkoholowym napojem
B. serem regionalnym
C. wędliną suszoną
D. rodzajem wyrobu cukierniczego
HGT.02Pytanie 687
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którym z noży przedstawionych na ilustracji należy siekać zioła?
A. III.
B. IV.
C. I.
D. II.
HGT.02Pytanie 688
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie
A. z masłem
B. z cukrem
C. z mlekiem
D. z olejem
HGT.02Pytanie 689
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na ilustracji naczynie należy stosować do ekspedycji
A. karczochów.
B. ostryg.
C. ślimaków.
D. jaj.
HGT.02Pytanie 690
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
W kawiarni, w której stosuje się marżę gastronomiczną w wysokości 25%, deser lodowy kosztuje 10 zł. Ile wynosi cena gastronomiczna deseru lodowego bez marży?
A. 25,0 zł
B. 8,0 zł
C. 12,5 zł
D. 7,5 zł
HGT.02Pytanie 691
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Obliczenia gastronomiczne
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. receptura
B. norma surowcowa
C. metoda przygotowania
D. procedura
HGT.02Pytanie 692
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. I
B. II
C. IV
D. III
HGT.02Pytanie 693
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
W ramach promocji sprzedaży w zakładzie gastronomicznym nie są stosowane
A. rabaty i nagrody dla stałych klientów
B. własne strony internetowe z prezentacją oferty
C. bony dla firm na wyżywienie pracowników
D. degustacje dań kuchni regionalnych
HGT.02Pytanie 694
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
A. duszenia mięsa.
B. gotowania bulionu.
C. duszenia warzyw.
D. gotowania ryb.
HGT.02Pytanie 695
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?
A. Blender.
B. Mikser zanurzeniowy.
C. Młynek do kawy.
D. Malakser.
HGT.02Pytanie 696
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Dzielnie i duszenie
B. Moczenie i przesiewanie
C. Kształtowanie i pieczenie
D. Łączenie i pieczenie
HGT.02Pytanie 697
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do artykułów utrwalonych techniką UHT można zaliczyć
A. mleko i śmietankę
B. smalec i masło
C. kiełbasę oraz szynkę w puszce
D. groszek w puszce oraz buraki
HGT.02Pytanie 698
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni
A. rosyjskiej
B. włoskiej
C. hiszpańskiej
D. francuskiej
HGT.02Pytanie 699
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na rysunku i zaznaczony strzałką element kotła warzelnego wskazuje
A. temperaturę potrawy.
B. ciśnienie pary w kotle.
C. czas gotowania potrawy.
D. objętość płynu w kotle.
HGT.02Pytanie 700
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaki składnik należy wpisać w miejsce oznaczone symbolem X w tabeli, aby można go było użyć do przygotowania fasolki po bretońsku?
|
A. Pieczarki.
B. Wołowina.
C. Cukinia.
D. Kiełbasa.
HGT.02Pytanie 701
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie
A. 12 godzin
B. 24 godziny
C. 6 godzin
D. 18 godzin
HGT.02Pytanie 702
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. remoulade
B. winegret
C. beszamelowy
D. holenderski
HGT.02Pytanie 703
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Którą technikę obróbki kulinarnej należy zastosować przy sporządzaniu chantilly?
A. Zaparzanie.
B. Wyrabianie.
C. Ucieranie.
D. Ubijanie.
HGT.02Pytanie 704
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 293 kcal
B. 343 kcal
C. 593 kcal
D. 633 kcal
HGT.02Pytanie 705
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?
A. Pampuchów
B. Francuskich
C. Zacierek
D. Leniwych
HGT.02Pytanie 706
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?
A. 60 porcji
B. 160 porcji
C. 120 porcji
D. 100 porcji
HGT.02Pytanie 707
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
B. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
C. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
D. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
HGT.02Pytanie 708
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Kasza pęczak wytwarzana jest
A. z jęczmienia
B. z gryki
C. z kukurydzy
D. z prosa
HGT.02Pytanie 709
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 7 dni
B. 5 dni
C. 1 dzień
D. 3 dni
HGT.02Pytanie 710
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Deser przygotowany z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany konsumentowi
A. w pucharku
B. w pokalu
C. w kompotierce
D. w filiżance
HGT.02Pytanie 711
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Określ cenę gastronomiczną netto 1 szklanki kompotu (200 ml), jeżeli do przygotowania 20 l kompotu cena zakupu owoców wyniosła 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%.
A. 3,00 zł
B. 1,20 zł
C. 6,00 zł
D. 0,60 zł
HGT.02Pytanie 712
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. miód i syropy
B. powidła i nektary
C. marmolady i konfitury
D. soki i napoje
HGT.02Pytanie 713
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. sałaty
B. porów
C. marchwi
D. cebuli
HGT.02Pytanie 714
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. soczewicę
B. jabłka
C. cykorię
D. ziemniaki
HGT.02Pytanie 715
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
"Rozczyn sporządzić z zaparzonej mąki, dodać jaja, pozostałą mąkę, roztopiony tłuszcz, całość wyrobić." Które z ciast sporządza się, stosując opisaną technikę?
A. Parzone
B. Drożdżowe
C. Biszkoptowe
D. Kruche
HGT.02Pytanie 716
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Osoba jest nieprzytomna, oddycha i ma wyczuwalne tętno. Jakie działania należy podjąć przy udzielaniu jej pierwszej pomocy?
A. Ułożyć w pozycji bocznej bezpiecznej
B. Wykonać sztuczne oddychanie
C. Podać szklankę zimnego napoju
D. Przeprowadzić resuscytację krążeniowo-oddechową
HGT.02Pytanie 717
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?
A. formowanie
B. płukanie
C. obieranie
D. sortowanie
HGT.02Pytanie 718
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. koagulacji białka mleka
B. rozkładu proszku kakaowego
C. karmelizacji cukru
D. kleikowania skrobi
HGT.02Pytanie 719
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W magazynie produktów suchego asortymentu powinno się umieścić
A. mleko instant
B. jaja
C. tofu
D. kiszoną kapustę
HGT.02Pytanie 720
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na ilustracji narzędzia należy stosować do sporządzania
A. racuchów.
B. zup.
C. naleśników.
D. sosów.