HGT.02Pytanie 721

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

A. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa

B. pączki oraz słaba herbata

C. ciasto drożdżowe i napój owocowy

D. francuskie ciasteczka i jogurt

HGT.02Pytanie 722

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw

A. w kuchence mikrofalowej.

B. na patelni elektrycznej.

C. na taborecie gazowym.

D. w piecu konwekcyjnym.

HGT.02Pytanie 723

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

A. 4,6% laktozy oraz 30% wody

B. 9,9% laktozy oraz 80% wody

C. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu

D. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu

HGT.02Pytanie 724

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

A. kurkuma, szafran

B. oregano, kardamon

C. imbir, jałowiec

D. estragon, anyż

HGT.02Pytanie 725

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 33,9 g

B. 25,3 g

C. 20,3 g

D. 40,8 g

HGT.02Pytanie 726

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Resztki talerzowe powinny być składowane

A. w magazynie odpadów

B. w przedmagazynie

C. w kuchni zimnej

D. w rozdzielni kelnerskiej

HGT.02Pytanie 727

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Wskaż niezbędne wyposażenie bufetu winiarni.

A. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały

B. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa

C. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały

D. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker

HGT.02Pytanie 728

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

A. 1,80 kg

B. 18 kg

C. 12 kg

D. 1,20 kg

HGT.02Pytanie 729

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

A. frytki oraz sałatka po polsku

B. puree z grochu oraz szpinak podsmażany

C. kopytka i duszona kapusta

D. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane

HGT.02Pytanie 730

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

A. Pieczywa

B. Koncentratów

C. Ziemniaków

D. Cukru

HGT.02Pytanie 731

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

A. zagęszczania mleka

B. wyrabiania ciasta

C. produkcji lodu

D. rozdrabniania mięsa

HGT.02Pytanie 732

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja

A. mollet

B. smażone

C. po wiedeńsku

D. poszetowe

HGT.02Pytanie 733

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?

A. 100 kg

B. 85 kg

C. 95 kg

D. 70 kg

HGT.02Pytanie 734

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?

A. Dekstrynizacji

B. Retrogradacji

C. Kleikowania

D. Pęcznienia

HGT.02Pytanie 735

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

A. 5,15 zł

B. 15,00 zł

C. 5,00 zł

D. 15,15 zł

HGT.02Pytanie 736

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

A. warzyw

B. mięs

C. mleka

D. jaj

HGT.02Pytanie 737

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane

A. z kasz i dziczyzny

B. z krewetek i ryb

C. z makaronu i ryżu

D. z ziemniaków i papryki

HGT.02Pytanie 738

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

A. pieprz

B. majeranek

C. sól

D. cynamon

HGT.02Pytanie 739

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

A. makarony

B. owoce

C. ryby

D. drób

HGT.02Pytanie 740

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Chłodziarka.

B. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.

C. Lodówkę.

D. Schładzarkę szokową.

HGT.02Pytanie 741

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

A. 60%, 10%, 30%

B. 30%, 60%, 10%

C. 10%, 30%, 60%

D. 10%, 60%, 30%

HGT.02Pytanie 742

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

A. piec elektryczny.

B. trzon kuchenny.

C. taboret gazowy.

D. grill ogrodowy.

HGT.02Pytanie 743

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

A. Bakłażan.

B. Karczoch.

C. Awokado.

D. Fenkuł.

HGT.02Pytanie 744

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

A. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

B. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając

C. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

D. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając

HGT.02Pytanie 745

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

A. żółtego.

B. czerwonego.

C. niebieskiego.

D. zielonego.

HGT.02Pytanie 746

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?

A. Patelni elektrycznej

B. Salamandera

C. Autoklawu

D. Frytownicy ciśnieniowej

HGT.02Pytanie 747

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone	1750 g	sól	10 g
woda	1500 cm³	masło	30 g
marchew	100 g	mąka	30 g
pietruszka	50 g	żółtko (1 szt.)	20 g
seler	50 g	masło	20 g
cebula	50 g	zielona pietruszka

A. Potrawka z kurcząt.

B. Paprykarz z kurcząt.

C. Kurczęta po polsku.

D. Kurczęta w rosole.

HGT.02Pytanie 748

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

2 kg czerwonej kapusty

50 dag jabłek

3 łyżki soli

kilka ziaren jałowca

A. Koncentracja.

B. Peklowanie.

C. Kiszenie.

D. Marynowanie.

HGT.02Pytanie 749

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

A. destylacji wody.

B. rozdrabniania owoców.

C. schładzania lodów.

D. napowietrzania śmietany.

HGT.02Pytanie 750

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

A. rozmrażania mięsa

B. dzielenia mięsa na porcje

C. krótkiego gotowania mięsa

D. umieszczenia mięsa w wodzie

HGT.02Pytanie 751

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

A. topiony.

B. półtwardy.

C. twardy.

D. pleśniowy.

HGT.02Pytanie 752

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

A. wapnia

B. żelaza

C. błonnika

D. glukozy

HGT.02Pytanie 753

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

A. w ekspresie

B. w tygielku

C. w maszynce próżniowej

D. w urządzeniu filtracyjnym

HGT.02Pytanie 754

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

A. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 90%

B. w temperaturze +15 °C i wilgotności względnej 70

C. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 70%

D. w temperaturze +8 °C i wilgotności względnej 90%

HGT.02Pytanie 755

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?

A. krajalnicy do warzyw

B. tarki

C. urządzenia miksującego

D. maszyny wieloczynnościowej

HGT.02Pytanie 756

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. sos.

B. kawę.

C. herbatę.

D. zupę.

HGT.02Pytanie 757

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

A. Polędwica.

B. Schab.

C. Szynka.

D. Karkówka.

HGT.02Pytanie 758

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

A. Peklowanie i oczyszczanie

B. Rozdrabnianie i porcjowanie

C. Panierowanie i patroszenie

D. Sortowanie i formowanie

HGT.02Pytanie 759

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

A. Gastronomiczną

B. Organoleptyczną

C. Sensoryczną

D. Konsumencką

HGT.02Pytanie 760

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić

Surowce i półprodukty	Normatyw na 4 porcje
Wieprzowina	600 g
Mąka pszenna	50 g
Tłuszcz	70 g
Cebula	50 g
Woda	250 g
Sól, pieprz, papryka, ziele angielskie, liść laurowy	do smaku

A. gulasz.

B. sztufadę.

C. pieczeń.

D. paprykarz.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?

Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Resztki talerzowe powinny być składowane

Wskaż niezbędne wyposażenie bufetu winiarni.

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja

Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?

Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?

Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi

Peklowanie jest techniką, która służy do konserwacji

W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

W magazynie, gdzie temperatura wynosi od 0 do +10 °C a wilgotność względna osiąga 95%, co powinno być przechowywane?

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

Do filetowania surowego łososia kucharz powinien zgodnie z zasadami HACCP użyć deski koloru

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

Masło, które jest przeznaczone do codziennego spożycia, powinno być przechowywane

Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?

W naczyniu przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Który element półtuszy wieprzowej przedstawiono na rysunku?

Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić