HGT.02Pytanie 41

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

A. Wilk

B. Masownica

C. Krajalnica

D. Kuter

HGT.02Pytanie 42

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?

A. koreczki, polędwiczki z kurkami

B. grillowane kurczaki, tosty

C. tartinki, Boeuf Straganów

D. koreczki, tartinki

HGT.02Pytanie 43

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

A. Smażenie

B. Duszenie

C. Grillowanie

D. Gotowanie

HGT.02Pytanie 44

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Camembert klasyfikowany jest jako ser

A. podpuszczkowych

B. kwasowo-podpuszczkowych

C. topionych

D. kwasowych

HGT.02Pytanie 45

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Na której ilustracji przestawiono rękawice przeznaczone do prac porządkowych w zmywalni naczyń kuchennych?

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 3.

Na ilustracji 1.

Na ilustracji 4.

HGT.02Pytanie 46

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

A. placków ziemniaczanych

B. eskalopek cielęcych

C. jabłek w cieście

D. kotletów de volaille

HGT.02Pytanie 47

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

A. Befsztyk po angielsku

B. Sztufadę wołową

C. Pieczeń duszoną

D. Zrazy wołowe nadziewane

HGT.02Pytanie 48

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Co to jest nerkówka?

A. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy

B. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany

C. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie

D. gatunek handlowy białej fasoli

HGT.02Pytanie 49

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

A. bawełnianych

B. bawełniano-skórzanych

C. z materiału termoizolacyjnego

D. flanelowych

HGT.02Pytanie 50

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

Składniki pierogów leniwych
?
Ugotowane ziemniaki
Mąka pszenna
Jaja
Sól

A. ser podpuszczkowy.

B. śmietanę.

C. ser twarogowy.

D. masło.

HGT.02Pytanie 51

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przedstawione na ilustracji owoce to

A. marakuje.

B. granaty.

C. papaje.

D. karambole.

HGT.02Pytanie 52

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

A. opracowywania receptur

B. przechowywania surowców

C. odbierania surowców

D. przygotowywania dań

HGT.02Pytanie 53

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa

A. pieczonego

B. gotowanego

C. smażonego

D. duszonego

HGT.02Pytanie 54

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?

A. witaminowo - mineralnych

B. tłuszczowych

C. białkowych

D. węglowodanowych

HGT.02Pytanie 55

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać

A. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę

B. jogurt owocowy, pączka, batonika

C. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem

D. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko

HGT.02Pytanie 56

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni

A. kaszubskiej

B. mazowieckiej

C. wielkopolskiej

D. podhalańskiej

HGT.02Pytanie 57

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Tradycyjne zrazy zawijane kuchni polskiej nadziewane są boczkiem, cebulą oraz

A. ogórkiem kiszonym.

B. papryką świeżą.

C. papryką konserwową.

D. ogórkiem świeżym.

HGT.02Pytanie 58

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

A. Fasolka w zalewie – pasteryzacja

B. Ogórki konserwowe – kiszenie

C. Susz warzywny – tyndalizacja

D. Mleko UHT – kondensacja

HGT.02Pytanie 59

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

A. pałeczkami salmonella

B. gronkowcem złocistym

C. pałeczkami czerwonki

D. laseczkami jadu kiełbasianego

HGT.02Pytanie 60

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

A. sernika na zimno

B. kompotu ze truskawek

C. kiszonego ogórka

D. ryby konserwowej w occie

HGT.02Pytanie 61

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

A. Rozszerzyć ofertę.

B. Zmienić nazwę lokalu gastronomicznego.

C. Zmienić dostawcę surowców.

D. Wprowadzić promocje dla klientów.

HGT.02Pytanie 62

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

A. ściółkowym

B. klatkowym

C. ekologicznym

D. wolnowybiegowym

HGT.02Pytanie 63

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

A. Transpiracja

B. Dojrzewanie

C. Osmoza

D. Oddychanie

HGT.02Pytanie 64

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Organizując stanowisko pracy z komputerem, należy zachować odległość oczu pracownika od ekranu monitora nie mniejszą niż

A. 50 cm

B. 20 cm

C. 90 cm

D. 30 cm

HGT.02Pytanie 65

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?

A. z rostbefu

B. z polędwicy wołowej

C. z combru

D. z mostka cielęcego

HGT.02Pytanie 66

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem

A.

C.

D.

B.

HGT.02Pytanie 67

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 400 g mąki

B. 600 g mąki

C. 800 g mąki

D. 1000 g mąki

HGT.02Pytanie 68

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien

A. popychać mięso na obracający się ślimak dłonią.

B. używać łopatki do popychania mięsa na obracający się ślimak.

C. korzystać z rękawic stalowych do popychania mięsa na obracający się ślimak.

D. stosować popychacz do mięsa na obracający się ślimak.

HGT.02Pytanie 69

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

A. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku

B. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone

C. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone

D. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki

HGT.02Pytanie 70

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?

A. Szpinak zasmażany

B. Marchew oprószana

C. Karczoch grillowany

D. Buraki zasmażane

HGT.02Pytanie 71

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

A. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach

B. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki

C. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach

D. znacznych strat naturalnych ziemniaków

HGT.02Pytanie 72

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca	j. m.	ilość
wywar z mięsa	g	1300
szparagi	g	1200
mleko	g	250
masło	g	30
mąka	g	30
śmietana 18%	g	200
żółtko jaja	g	60

A. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.

B. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.

C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.

D. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.

HGT.02Pytanie 73

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kawiarnię urządzoną w stylu nowoczesnym o przeszklonych pomieszczeniach, powinno się wyposażyć w meble

A. z tworzyw sztucznych z elementami metalu

B. z rustykalnego drewna o prostych kształtach

C. rzeźbione w drewnie ze złoceniami

D. wiklinowe z orientalnym wzornictwem

HGT.02Pytanie 74

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

A. Naświetlacz do jaj.

B. Salamander.

C. Piec do pizzy.

D. Blikser.

HGT.02Pytanie 75

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

A. od 2,5 m do 3,0 m

B. od 0,5 m do 1,0 m

C. od 1,0 m do 1,5 m

D. od 1,5 m do 2,0 m

HGT.02Pytanie 76

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. smażonego smalcu.

B. jagodowych owoców.

C. korzennych warzyw.

D. serów białych.

HGT.02Pytanie 77

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?

D.

A.

C.

B.

HGT.02Pytanie 78

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. z dodatkiem soli

B. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie

C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić

D. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia

HGT.02Pytanie 79

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?

A. Emulgujące

B. Spulchniające

C. Zagęszczające

D. Wiążące

HGT.02Pytanie 80

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?

A. Ryż

B. Pszenica

C. Owies

D. Kukurydza

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

Camembert klasyfikowany jest jako ser

Na której ilustracji przestawiono rękawice przeznaczone do prac porządkowych w zmywalni naczyń kuchennych?

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować z masłem smakowym jako dekoracją?

Co to jest nerkówka?

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać

Przedstawione na ilustracji owoce to

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa

Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?

Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać

Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni

Tradycyjne zrazy zawijane kuchni polskiej nadziewane są boczkiem, cebulą oraz

Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.

Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia

Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu

W lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w sprzedaży hamburgerów, odnotowano spadek ich sprzedaży z powodu niskiej jakości składników. Jakie działanie powinno być podjęte w tej sytuacji, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów?

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?

Organizując stanowisko pracy z komputerem, należy zachować odległość oczu pracownika od ekranu monitora nie mniejszą niż

Jakie mięso wykorzystuje się do przygotowania befsztyku po angielsku?

Na kuchni indukcyjnej należy stosować naczynia oznaczone symbolem

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Aby zapobiec kontuzjom palców podczas mielenia mięsa przy użyciu urządzenia wilk, pracownik powinien

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Kawiarnię urządzoną w stylu nowoczesnym o przeszklonych pomieszczeniach, powinno się wyposażyć w meble

Które urządzenie przedstawiono na rysunku?

Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

Który z przedstawionych znaków na opakowaniu określa jego przydatność do recyklingu?

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?

Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?