HGT.02Pytanie 761

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

A. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy

B. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy

C. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy

D. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy

HGT.02Pytanie 762

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

A. Marynowanych ogórków

B. Smażonych pieczarek

C. Świeżych pomidorów

D. Grillowanych bakłażanów

HGT.02Pytanie 763

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przedstawiony na ilustracji sposób formowania należy zastosować do sporządzania

A. bryzoli.

B. steków wieprzowych.

C. rumsztyków.

D. kotletów de volaille.

HGT.02Pytanie 764

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

A. Granulację

B. Barwę

C. Zapach

D. Wilgotność

HGT.02Pytanie 765

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

A. 40 sztuk

B. 30 sztuk

C. 50 sztuk

D. 20 sztuk

HGT.02Pytanie 766

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

A. kolagen przekształca się w żelatynę.

B. białka zmieniają swoją strukturę.

C. mioglobina ulega degradacji.

D. glikogen podlega karmelizacji.

HGT.02Pytanie 767

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest

A. do obierania warzyw.

B. do formowania ciasta.

C. do krojenia pizzy.

D. do otwierania konserw.

HGT.02Pytanie 768

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

A. wyciskania soków cytrusowych.

B. sporządzania koktajli owocowych.

C. osączania sałaty.

D. gotowania na parze.

HGT.02Pytanie 769

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?

A. Cykorii

B. Sałaty

C. Truskawek

D. Bananów

HGT.02Pytanie 770

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce/ półprodukty	Ilość
ziemniaki	1700g
cebula	100g
mąka pszenna	50g
jaja	2 szt.
olej	150g
cukier	150g
sól	do smaku

A. Pyzy ziemniaczane.

B. Ziemniaki faszerowane.

C. Bliny ziemniaczane.

D. Placki ziemniaczane.

HGT.02Pytanie 771

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

A. coktail baru

B. jadłodajni

C. baru mlecznego

D. karczmy

HGT.02Pytanie 772

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:

A. "suszyć bez wirowania".

B. "suszyć w suszarce bębnowej".

C. "nie suszyć na słońcu".

D. "suszyć w pozycji poziomej".

HGT.02Pytanie 773

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

A. w owocach jagodowych

B. w kiszonej kapuście

C. w owocach ziarnkowych

D. w kiszonych ogórkach

HGT.02Pytanie 774

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

A. gnić

B. więdnąć

C. dojrzewać

D. kiełkować

HGT.02Pytanie 775

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

A. w pieczywie białym

B. w serze żółtym

C. w mięsie z kością

D. w grubych kaszach

HGT.02Pytanie 776

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Surowce	Ilość
ziemniaki ugotowane zmielone	1,0 kg
ser twarogowy mielony	0,5 kg
mąka pszenna	0,17 kg
jaja	2 szt.
bułka tarta do posypania	0,02 kg
cukier do posypania	0,02 kg
masło do polania	0,05 kg
sól, cynamon	do smaku

A. Kopytka.

B. Kluski śląskie.

C. Pierogi leniwe.

D. Krokiety.

HGT.02Pytanie 777

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

A. podanie środka przeciwbólowego

B. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika

C. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody

D. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń

HGT.02Pytanie 778

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?

A. jabłko pieczone z dżemem

B. kisiel truskawkowy witaminizowany

C. surówka owocowa ze śmietanką

D. galaretka z kwaśnego mleka

HGT.02Pytanie 779

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 24,00 kg

B. 30,00 kg

C. 28,00 kg

D. 26,00 kg

HGT.02Pytanie 780

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

A. mąkę pszenną, dodatki smakowe, śmietanę

B. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

C. mąkę pszenną, margarynę, wodę

D. mąkę ziemniaczaną, jaja, śmietanę

HGT.02Pytanie 781

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

A. kostek

B. prostokątów

C. kul

D. pasków

HGT.02Pytanie 782

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

Surowiec

Pstrąg rzeczny

Włoszczyzna

Ziele angielskie

Pieprz

Gorczyca

Sól

A. Oleju.

B. Mleka.

C. Octu.

D. Piwa.

HGT.02Pytanie 783

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek?

D.

A.

C.

B.

HGT.02Pytanie 784

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

A. Cienkie obieranie selera

B. Płukanie selera przed rozdrobnieniem

C. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej

D. Skropienie startego selera sokiem z cytryny

HGT.02Pytanie 785

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który element rozbioru tuszy wołowej przedstawiono ma ilustracji?

A. Antrykot.

B. Polędwicę.

C. Ligawę.

D. Rostbef.

HGT.02Pytanie 786

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?

A. Do stosowania rękawic ochronnych.

B. Do oszczędzania wody.

C. Do mycia rąk.

D. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.

HGT.02Pytanie 787

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

A. magazynowanie

B. utylizacja poprzez spalanie

C. recykling

D. produkcja kompostu

HGT.02Pytanie 788

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

A. biszkoptowe

B. francuskie

C. pierogowe

D. zacierkowe

HGT.02Pytanie 789

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na ilustracji przedstawione są

A. nerki.

B. grasice.

C. ozory.

D. śledziony.

HGT.02Pytanie 790

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Pęcznienie fasoli w trakcie jej moczenia jest wynikiem

A. osmozy.

B. oddychania.

C. hydrolizy.

D. dojrzewania.

HGT.02Pytanie 791

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

A. olej, warzywa, przecier pomidorowy

B. olej, żółtka, sok z cytryny

C. jogurt, czosnek, świeże ogórki

D. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane

HGT.02Pytanie 792

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
L.p.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. Kasza jaglana.

B. Kasza pęczak.

C. Kasza gryczana.

D. Kasza manna.

HGT.02Pytanie 793

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Cena zakupu jednej butelki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 200%, a stawka podatku VAT 23%. Ile wynosi cena sprzedaży 1 butelki napoju w zakładzie gastronomicznym?

A. 11,07 zł

B. 6,66 zł

C. 9,66 zł

D. 9,00 zł

HGT.02Pytanie 794

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

A. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy

B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy

C. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy

D. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy

HGT.02Pytanie 795

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?

A. Malakser.

B. Miesiarkę.

C. Kuter.

D. Wilk.

HGT.02Pytanie 796

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku przedstawiono perliczkę?

B.

D.

A.

C.

HGT.02Pytanie 797

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?

Sposób wykonania sufletu jabłkowego.

Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne.

?

Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem.

Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami.

Przełożyć masę do foremek.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C

A. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.

B. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.

C. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.

D. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.

HGT.02Pytanie 798

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

A. Żelowanie błonnika

B. Kleikowanie skrobi

C. Karmelizacja cukru

D. Koagulacja białek

HGT.02Pytanie 799

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

A. szpinak i rabarbar

B. roszponkę i fenkuł

C. rukolę i karczoch

D. endywię i boćwinę

HGT.02Pytanie 800

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?

A. Karczoch oraz ogórek

B. Endywia oraz cieciorka

C. Bakłażan i patison

D. Jarmuż oraz brukselka

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

Przedstawiony na ilustracji sposób formowania należy zastosować do sporządzania

Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

Podczas procesów cieplnych mięso zmienia kolor z różowego na szary, ponieważ

Przedstawiony na ilustracji sprzęt przeznaczony jest

Urządzenie zamieszczone na zdjęciu wykorzystuje się do

Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?

Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

Przedstawiony na rysunku znak informacyjny, dotyczący sposobu suszenia odzieży, oznacza:

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

Oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie podstawowe składniki zawierają ciasta ziemniaczane?

Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę

Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

Który sprzęt jest niezbędny do sporządzenia zacierek?

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

Który element rozbioru tuszy wołowej przedstawiono ma ilustracji?

Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?

Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?

Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa

Na ilustracji przedstawione są

Pęcznienie fasoli w trakcie jej moczenia jest wynikiem

Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki

Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.

Cena zakupu jednej butelki napoju wynosi 3 zł, marża gastronomiczna 200%, a stawka podatku VAT 23%. Ile wynosi cena sprzedaży 1 butelki napoju w zakładzie gastronomicznym?

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?

Na którym rysunku przedstawiono perliczkę?

Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?

Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?

Które warzywa zawierają kwas szczawiowy?

Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?