HGT.02Pytanie 801
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Liście
B. Nasiona
C. Korę
D. Korzeń
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 802
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować
A. do schładzania deserów.
B. do pakowania próżniowego.
C. do smażenia kontaktowego.
D. do szybkiego zamrażania.
HGT.02Pytanie 803
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Gotowanie
B. Frytkowanie
C. Duszenie
D. Pieczenie
HGT.02Pytanie 804
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się
A. przechowywania produktów spożywczych
B. czystości personelu
C. obsługi surowców
D. opracowywania receptur
HGT.02Pytanie 805
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Podczas przerwy uczeń spożył 150 g chipsów i wypił 200 ml coca-coli. Oblicz wartość energetyczną posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal).
A. 1188 kcal
B. 594 kcal
C. 912 kcal
D. 891 kcal
HGT.02Pytanie 806
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 60 porcji
B. 50 porcji
C. 80 porcji
D. 30 porcji
HGT.02Pytanie 807
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt przedstawiony na zdjęciu należy użyć do
A. kruszenia lodu.
B. łupania orzechów.
C. przeciskania ziemniaków.
D. wyciskania cytrusów.
HGT.02Pytanie 808
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 12,0%
B. 20,0%
C. 36,0%
D. 18,0%
HGT.02Pytanie 809
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jaką odzież ochronną powinny stosować osoby pracujące bezpośrednio przy produkcji posiłków?
A. Buty tekstylne.
B. Rękawice bawełniane.
C. Fartuchy stylonowe.
D. Fartuchy impregnowane.
HGT.02Pytanie 810
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 10 °C przez 5 dni
B. 6 °C przez 5 dni
C. 4 °C przez 5 dni
D. 8 °C przez 5 dni
HGT.02Pytanie 811
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się
A. w chusteczkę
B. w rulon o bokach otwartych
C. w rulon o bokach zamkniętych
D. w sakiewkę
HGT.02Pytanie 812
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 6,00 zł
B. 7,50 zł
C. 60,00 zł
D. 75,00 zł
HGT.02Pytanie 813
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
W zmywalni pracownik pośliznął się na mokrej podłodze i podejrzewa się złamanie kończyny dolnej. Co należy zrobić w pierwszej kolejności, udzielając pracownikowi pierwszej pomocy?
A. Unieruchomić złamaną kończynę poszkodowanego.
B. Wezwać pogotowie ratunkowe.
C. Zastosować zimny okład na kończynę poszkodowanego.
D. Ułożyć poszkodowanego na równym podłożu.
HGT.02Pytanie 814
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 4 godziny
B. 8 godzin
C. 6 godzin
D. 2 godziny
HGT.02Pytanie 815
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 60°C
B. 65°C
C. 70°C
D. 75°C
HGT.02Pytanie 816
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. włoskiej
B. francuskiej
C. hiszpańskiej
D. rosyjskiej
HGT.02Pytanie 817
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?
A. 3,0 g
B. 7,5 g
C. 6,0 g
D. 4,5 g
HGT.02Pytanie 818
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach
"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".
A. smalcu wieprzowego
B. warzyw korzeniowych
C. owoców jagodowych
D. sera twarogowego
HGT.02Pytanie 819
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?
A. jadem kiełbasianym
B. salmonellą
C. durem brzusznym
D. czerwonką
HGT.02Pytanie 820
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
B. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
C. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
D. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
HGT.02Pytanie 821
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Osoby stosujące dietę bezglutenową nie powinny pić
A. kawy zbożowej
B. kawy naturalnej
C. mleka
D. bawarki
HGT.02Pytanie 822
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?
A. Pucharka
B. Kokilki
C. Talerzyka na desery
D. Kieliszka koktajlowego
HGT.02Pytanie 823
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
B. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
C. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
D. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
HGT.02Pytanie 824
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. oliwa, tran, orzechy
B. smalec, wędlina, sałata
C. mąka, twaróg, oliwa
D. ryby, mięso, masło
HGT.02Pytanie 825
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Suflet powinien być serwowany
A. gorący
B. ognisty
C. zimny
D. schłodzony
HGT.02Pytanie 826
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o masło klarowane.
B. o oliwę z oliwek.
C. o śmietankę kremową.
D. o wywar mięsny jasny.
HGT.02Pytanie 827
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. pomorskiego
B. śląskiego
C. warmińsko - mazurskiego
D. mazowieckiego
HGT.02Pytanie 828
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. rosyjskiej
B. bułgarskiej
C. włoskiej
D. tureckiej
HGT.02Pytanie 829
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania
A. wilgotności w powietrzu
B. zanieczyszczeń w powietrzu
C. temperatury materiałów
D. temperatury w powietrzu
HGT.02Pytanie 830
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawiony na rysunku znak umieszczony na urządzeniu informuje
A. o niebezpieczeństwie porażenia prądem.
B. o zakazie włączania urządzenia elektrycznego.
C. o zakazie przestawiania urządzenia elektrycznego.
D. o awaryjnym zatrzymaniu maszyny.
HGT.02Pytanie 831
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Instytucją sprawującą nadzór między innymi, nad jakością zdrowotną żywności zgodnie z przepisami jest
A. Państwowy Zakład Higieny.
B. Inspekcja Handlowa.
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
D. Inspekcja Weterynaryjna.
HGT.02Pytanie 832
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 15 minut
B. 5 minut
C. 19 minut
D. 9 minut
HGT.02Pytanie 833
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. tarty
B. piernika
C. rolady
D. szarlotki
HGT.02Pytanie 834
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Misa obrotowa i nóż sierpowy przedstawiony na ilustracji to elementy robocze
A. piły do mięsa.
B. miesiarki.
C. kutra.
D. kotleciarki.
HGT.02Pytanie 835
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?
A. 10 porcji
B. 13 porcji
C. 70 porcji
D. 30 porcji
HGT.02Pytanie 836
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 3,00 kg ziemniaków.
B. 2,50 kg ziemniaków.
C. 6,50 kg ziemniaków.
D. 5,00 kg ziemniaków.
HGT.02Pytanie 837
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. opóźnia rozwój mikroorganizmów
B. przyspiesza proces wysychania
C. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
D. zwiększa tempo procesów utleniania
HGT.02Pytanie 838
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?
A. Mleko zagęszczone
B. Mleko UHT
C. Śmietanka UHT
D. Mleko pasteryzowane
HGT.02Pytanie 839
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?
A. Gotowanie
B. Grillowanie
C. Duszenie
D. Pieczenie
HGT.02Pytanie 840
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Największą zawartość cholesterolu ma
A. wątroba wieprzowa
B. masło roślinne
C. ser żółty
D. białko jaja