HGT.02Pytanie 841

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.

Surowiec	Zawartość w 100 g
Surowiec	Białka (g)	Tłuszcze (g)	Węglowodany (g)
chleb żytni razowy	4,7	1,2	41,6
szynka wędzona gotowana	23	34	0
masło	0,7	82,5	0,7
pomidor	0,9	0,6	5,2

A. 27,15 g

B. 18,25 g

C. 9,05 g

D. 37,20 g

HGT.02Pytanie 842

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

A. olej rzepakowy

B. kapusta biała

C. ogórek kiszony

D. kasza gryczana

HGT.02Pytanie 843

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

A. Jaj nadziewanych

B. Rolady serowej

C. Terriny drobiowej

D. Schabu pieczonego

HGT.02Pytanie 844

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

A. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%

B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%

C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%

D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%

HGT.02Pytanie 845

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty pochodzą z roślin?

A. drożdże oraz kalmary

B. żelatyna i karczochy

C. pasternak i trufle

D. miód oraz szparagi

HGT.02Pytanie 846

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?

A. Kapusta

B. Marchew

C. Pietruszka

D. Seler

HGT.02Pytanie 847

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca

A. sortowanie i oczyszczanie

B. płukanie i sortowanie

C. mieszanie i rozdrabnianie

D. mycie i oczyszczanie

HGT.02Pytanie 848

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

A. Polędwica

B. Ligawa

C. Golonka

D. Pręga

HGT.02Pytanie 849

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość
Wołowina bez kości	700 g
Mąka	10 g
Smalec	50 g
Masło	20 g

A. befsztyki.

B. szaszłyki.

C. bryzole.

D. kotlety.

HGT.02Pytanie 850

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

A. będzie gorzki

B. skwaśnieje

C. rozwarstwi się

D. będzie grudkowaty

HGT.02Pytanie 851

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Na fotografii przedstawiono element wyposażenia

A. szatni.

B. magazynu.

C. obieralni.

D. zmywalni.

HGT.02Pytanie 852

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

A. zakąskowym

B. szklanym

C. śniadaniowym

D. porcelanowym

HGT.02Pytanie 853

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?

Na ilustracji 4.

Na ilustracji 2.

Na ilustracji 3.

Na ilustracji 1.

HGT.02Pytanie 854

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie przedstawione na ilustracji?

A. Nabiału.

B. Jaj.

C. Warzyw.

D. Mięsa.

HGT.02Pytanie 855

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?

A. Lecytyna

B. Glutaminian sodu

C. Aspartam

D. Benzoesan sodu

HGT.02Pytanie 856

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

A. befsztyków.

B. i naleśników.

C. omletów biszkoptowych.

D. placków ziemniaczanych,

HGT.02Pytanie 857

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

A. Anyż

B. Imbir

C. Oregano

D. Szafran

HGT.02Pytanie 858

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 15°C i wilgotności względnej 60%

B. 15°C i wilgotności względnej 90%

C. 20°C i wilgotności względnej 90%

D. 5°C i wilgotności względnej 60%

HGT.02Pytanie 859

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

W ramach public relations właściciel gospodarstwa agroturystycznego „Gazda”

A. uczestniczył w targach promujących region podhalański

B. zorganizował dojazd z dworca do swojego gospodarstwa

C. obniżył ceny pokoi bez widoku z okien na szczyty gór

D. umieścił billboard przy najbardziej uczęszczanym górskim szlaku

HGT.02Pytanie 860

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

A. 13,20 zł

B. 17,50 zł

C. 14,76 zł

D. 12,00 zł

HGT.02Pytanie 861

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

A. po staropolsku

B. po turecku

C. po wiedeńsku

D. po królewsku

HGT.02Pytanie 862

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

Opis
1. Ułóż tuszkę grzbietem na desce.
2. Przetnij skórę w dolnej części brzucha z obu stron.
3. Włóż w przecięcia nogi.
4. Skrzydła wykręć w stawie barkowym załóż na grzbiet.

A. formuje się w kieszeń.

B. spina się dwiema nitkami.

C. spina się jedną nitką.

D. formuje się sposobem angielskim.

HGT.02Pytanie 863

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Obliczenia gastronomiczne

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

A. 9 zł

B. 7 zł

C. 8 zł

D. 6zł

HGT.02Pytanie 864

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

A. gotowanych

B. duszonych

C. smażonych

D. pieczonych

HGT.02Pytanie 865

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję

A. masła śmietankowego.

B. masła roślinnego.

C. smalcu wieprzowego.

D. smalcu gęsiego.

HGT.02Pytanie 866

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

A. kasze

B. tłuszcze

C. jaja

D. sery

HGT.02Pytanie 867

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

A. 603 kcal

B. 363 kcal

C. 328 kcal

D. 428 kcal

HGT.02Pytanie 868

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

A. 9,00 zł

B. 10,00 zł

C. 10,50 zł

D. 9,50 zł

HGT.02Pytanie 869

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

A. 2,25 kg

B. 2,50 kg

C. 1,50 kg

D. 2,00 kg

HGT.02Pytanie 870

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Co określa typ mąki?

A. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

B. zawartość składników mineralnych w mące

C. wielkość cząsteczek mąki

D. efektywność przemiału ziarna na mąkę

HGT.02Pytanie 871

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

A. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol

B. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym

C. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia

D. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody

HGT.02Pytanie 872

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?

A. Żółty i żółtopomarańczowy

B. Niebieskozielony i pomarańczowy

C. Zielony i zielonożółty

D. Fioletowoniebieski i niebieski

HGT.02Pytanie 873

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czym jest tartinka?

A. kruchy placek ze słonym farszem

B. gotowany pasztet z ryby

C. mała dekoracyjna kanapka

D. pasta z solonej ikry tuńczyka

HGT.02Pytanie 874

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

A. zasmażkę III stopnia.

B. podprawę zacieraną.

C. posypywanie.

D. glazurowanie.

HGT.02Pytanie 875

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

A. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta

B. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych

C. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta

D. spoistość i ciągliwość ciasta

HGT.02Pytanie 876

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują

A. oddzielanie się ketchupu

B. stwardnienie pieczywa

C. kiełkowanie ziemniaków

D. jełczenie tłuszczu

HGT.02Pytanie 877

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

	temperatura	wilgotność
A.	4°C	75%
B.	4°C	90%
C.	18°C	75%
D.	18°C	90%

C.

D.

A.

B.

HGT.02Pytanie 878

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n nn

n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

A. Kiszenie.

B. Bejcowanie.

C. Blanszowanie.

D. Peklowanie.

HGT.02Pytanie 879

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

A. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana

B. Łosoś smażony, ziemniaki, surówka z kapusty

C. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody

D. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa

HGT.02Pytanie 880

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia 30% energii dziennej powinno pochodzić z tłuszczu. Ile gramów tłuszczu powinna spożywać osoba, której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 3000 kcal?

A. 400 g

B. 300 g

C. 200 g

D. 100 g

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.

Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Jakie produkty pochodzą z roślin?

Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?

Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić

Przechowywanie kremu sułtańskiego w nieodpowiednich warunkach przez ponad 6 godzin może spowodować, że krem

Na fotografii przedstawiono element wyposażenia

Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu

Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie przedstawione na ilustracji?

Która substancja wprowadzona do żywności pełni rolę konserwanta?

Przedstawioną na rysunku patelnię należy używać do smażenia

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

W ramach public relations właściciel gospodarstwa agroturystycznego „Gazda”

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

W celu polepszenia walorów smakowych befsztyka po angielsku, pod koniec smażenia należy na nim położyć porcję

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?

Co określa typ mąki?

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

Malując dwoma kolorami pokój dziennego pobytu, właściciele zamierzają wykorzystać zasadę harmonizowania barw. Który zestaw kolorów nie powinien być przez nich zastosowany?

Czym jest tartinka?

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

Biologiczne zmiany, które zachodzą podczas przechowywania żywności, obejmują

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

Który z przedstawionych zestawów obiadowych należy polecić osobie chorej na kamicę żółciową?

Zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia 30% energii dziennej powinno pochodzić z tłuszczu. Ile gramów tłuszczu powinna spożywać osoba, której dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 3000 kcal?