HGT.02Pytanie 881
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Czarna porzeczka
B. Czarna jagoda
C. Czereśnia
D. Cytryna
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 882
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis
W przedstawionym na rysunku naczyniu należy podawać
A. miód.
B. kawior.
C. małże.
D. konfitury.
HGT.02Pytanie 883
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w łaźni wodnej
B. w autoklawie
C. w kotle warzelnym
D. w szybkowarze
HGT.02Pytanie 884
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Blanszowanie
B. Kiszenie
C. Bejcowanie
D. Peklowanie
HGT.02Pytanie 885
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt
A. słona
B. zimna
C. słodka
D. gorąca
HGT.02Pytanie 886
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na której ilustracji przedstawiony jest kumkwat?
Na ilustracji 3.
Na ilustracji 1.
Na ilustracji 4.
Na ilustracji 2.
HGT.02Pytanie 887
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj
A. poszetowych
B. po wiedeńsku
C. po benedyktyńsku
D. mollet
HGT.02Pytanie 888
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?
A. Smażenie
B. Grillowanie
C. Pieczenie
D. Gotowanie na parze
HGT.02Pytanie 889
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera
A. parmezan
B. brie
C. camembert
D. mozarella
HGT.02Pytanie 890
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?
A. Ratatouille
B. Spaghetti bolognese
C. Gazpacho
D. Boeuf strogonow
HGT.02Pytanie 891
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na zdjęciach przedstawiono kolejne etapy sporządzania
A. kotletów pożarskich.
B. pieczeni rzymskiej.
C. kotletów mielonych.
D. sznycli ministerskich
HGT.02Pytanie 892
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. GMP
B. HACCP
C. GHP
D. QACP
HGT.02Pytanie 893
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. pomarańczową.
B. jabłkową.
C. malinową.
D. porzeczkową.
HGT.02Pytanie 894
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?
A. Ogórkową z ziemniakami.
B. Pieczarkową z makaronem.
C. Barszcz z pasztecikiem.
D. Pomidorową z ryżem.
HGT.02Pytanie 895
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie
A. Państwowej Inspekcji Sanitarnej
B. lekarza medycyny pracy
C. Państwowego Zakładu Higieny
D. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny
HGT.02Pytanie 896
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Mruganie to technika gotowania
A. szparagów.
B. rosołu.
C. kompotu.
D. szpinaku.
HGT.02Pytanie 897
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wskaż funkcjonalne i ekonomiczne wyposażenie pokoju motelowego.
A. Łóżko, krzesło, stolik, wieszak, TV.
B. Łóżko, fotel, stolik, szafka nocna, lampka nocna, szafa, TV.
C. Łóżko, fotel, stolik, szafa, komoda, biurko, sejf, TV.
D. Łóżko, fotel, barek, komoda, stolik, szafka nocna, szafa, TV.
HGT.02Pytanie 898
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. aflatoksyną
B. oktanem
C. pestycydem
D. czadem
HGT.02Pytanie 899
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. systemu HACCP
B. systemu TQM
C. normatywu potrawy
D. receptury potrawy
HGT.02Pytanie 900
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. drożdżowego
B. półkruchego
C. francuskiego
D. ptysiowego
HGT.02Pytanie 901
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?
A. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna
B. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki
C. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki
D. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej
HGT.02Pytanie 902
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
B. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
C. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
D. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
HGT.02Pytanie 903
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie tłuszcze pochodzą wyłącznie z roślin?
A. Tran oraz olej słonecznikowy
B. Masło i olej arachidowy
C. Margaryna i olej sojowy
D. Łój oraz olej winogronowy
HGT.02Pytanie 904
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
O który składnik należy uzupełnić zamieszczony w tabeli wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich?
| Wykaz surowców do sporządzenia klusek francuskich |
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. O mleko.
B. O masło.
C. O cukier.
D. O wodę.
HGT.02Pytanie 905
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.
| Nazwa potrawy: Koktajl | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Cena za 1kg [zł] |
| 1. | Jogurt naturalny 2% | 200 | 7,50 |
| 2. | Czarna porzeczka | 100 | 5,00 |
| 3. | Cukier | 10 | 5,00 |
A. 20,50 zł
B. 15,00 zł
C. 2,05 zł
D. 1,50 zł
HGT.02Pytanie 906
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. węgorza
B. karpia
C. śledzia
D. turbota
HGT.02Pytanie 907
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. wytapiania lipidów
B. karmelizacji monosacharydów
C. pęcznienia żelatyny
D. denaturacją białek prostych
HGT.02Pytanie 908
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie
A. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
B. zażyć tabletki aspiryny
C. zażyć krople uspokajające
D. otrzymać surowicę przeciwtężcową
HGT.02Pytanie 909
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?
A. Białko -> kleikowanie
B. Tłuszcz -> koagulacja
C. Skrobia -> denaturacja
D. Błonnik -> pęcznienie
HGT.02Pytanie 910
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura
A. od -4 °C do -2 °C
B. od -7 °C do -5 °C
C. od +2 °C do +6 °C
D. od -1 °C do +1 °C
HGT.02Pytanie 911
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. truskawki i wiśnie
B. jagody i pigwy
C. poziomki i agrest
D. śliwki i morele
HGT.02Pytanie 912
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Wskaż funkcjonalne wyposażenie balkonu lub tarasu w gospodarstwie domowym w czasie lata.
A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele tapicerowane.
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele tapicerowane.
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.
HGT.02Pytanie 913
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
| warunki | Temperatura w °C | Wilgotność w % |
| I. | 0 ÷ 3 | 90 |
| II. | 4 ÷ 8 | 80 |
| III. | 10 ÷ 12 | 70 |
| IV. | 15 ÷ 18 | 60 |
A. III
B. II
C. I
D. IV
HGT.02Pytanie 914
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. zasmażką I stopnia
B. zawiesiną
C. przez oprószanie
D. podprawą zacieraną
HGT.02Pytanie 915
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na zdjęciu przedstawiono
A. podgrzewacz cateringowy.
B. opiekacz do pieczywa.
C. bemar elektryczny.
D. wannę podgrzewczą.
HGT.02Pytanie 916
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis
Które pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym należy do działu administracyjno-socjalnego?
A. Magazyn zasobów.
B. Jadalnia personelu.
C. Zmywalnia naczyń stołowych.
D. Przygotowalnia brudna.
HGT.02Pytanie 917
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń
A. chemicznych
B. fizycznych
C. technologicznych
D. mikrobiologicznych
HGT.02Pytanie 918
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
B. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
C. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
D. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
HGT.02Pytanie 919
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. zatelefonować po pomoc medyczną
B. odciąć zasilanie prądu do kutra
C. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
D. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
HGT.02Pytanie 920
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie właściwości ma świeża ryba?
A. Łuski matowe.
B. Oczy wklęsłe.
C. Tkanka mięśniowa rozluźniona.
D. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.