HGT.02Pytanie 921

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

A. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego

B. jedynie pomieszczeń produkcyjnych

C. normatywów surowcowych

D. całego zakładu gastronomicznego

HGT.02Pytanie 922

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie

A. fasolki po bretońsku

B. frytek

C. bigosu

D. jajek na miękko

HGT.02Pytanie 923

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

A. duszeniem

B. gotowaniem

C. podgrzewaniem

D. smażeniem

HGT.02Pytanie 924

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?

A. Pieczenie

B. Zagotowanie

C. Duszenie

D. Smażenie

HGT.02Pytanie 925

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

A. Palmowy

B. Lniany

C. Kokosowy

D. Ryżowy

HGT.02Pytanie 926

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?

A. kiełbasę

B. boczek

C. podgardle

D. słoninę

HGT.02Pytanie 927

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

A. retrogradacji

B. pęcznieniu

C. dekstrynizacji

D. pirolizie

HGT.02Pytanie 928

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności

B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności

C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa

D. deklarację zgodności

HGT.02Pytanie 929

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

A. sprzętu laboratoryjnego

B. sensorów urządzeń laboratoryjnych

C. odczynników chemicznych

D. zmysłów badającego

HGT.02Pytanie 930

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W zamieszczonym schemacie kolejnych czynności przedstawiono sposób sporządzania ciasta

ubijanie jaj z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą masę › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › dodanie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie masy › formowanie masy › pieczenie 180 ÷ 200°C

A. piaskowego.

B. biszkoptowego.

C. francuskiego.

D. kruchego.

HGT.02Pytanie 931

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Czym objawia się proces starzenia jaj?

A. wzrost liczby porów

B. zwiększenie ich wagi

C. ciemniejsza barwa skorupki

D. powiększenie komory powietrznej

HGT.02Pytanie 932

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

A. ptysiowe

B. półkruche

C. biszkoptowe

D. drożdżowe

HGT.02Pytanie 933

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji

A. miodu

B. majeranku

C. majonezu

D. mleka

HGT.02Pytanie 934

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?

A. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, wypłukać, osuszyć

B. zdjąć osłonę, odłączyć krajalnicę od zasilania, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą z detergentem, osuszyć

C. zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć

D. odłączyć krajalnicę od zasilania, zdjąć osłonę, wszystkie elementy krajalnicy umyć gorącą wodą, wypłukać, osuszyć

HGT.02Pytanie 935

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Które czynności należy wykonać, przygotowując tradycyjny sos pesto?

A. Utrzeć twaróg z mlekiem i śmietanką, dodać posiekane świeże zioła, wymieszać, doprawić do smaku.

B. Utrzeć liście bazylii z czosnkiem, oliwą, startym parmezanem, orzeszkami pinii i doprawić do smaku.

C. Rozetrzeć czosnek z solą, dodać posiekaną świeżą miętę cytrynową i melisę, doprawić do smaku, zmiksować.

D. Zmiksować bazylię, miętę i czosnek z oliwą, dodać musztardę i ocet winny, doprawić do smaku, przetrzeć przez sito.

HGT.02Pytanie 936

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

A. herbatę po rosyjsku.

B. herbatę po angielsku

C. kawę po turecku

D. kawę po wiedeńsku.

HGT.02Pytanie 937

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?

A. Jaja po wiedeńsku

B. Jaja w koszulkach

C. Jaja na miękko

D. Jaja na twardo

HGT.02Pytanie 938

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

A. Kisiel o smaku kakao

B. Mus owocowy z truskawek

C. Mleczko o smaku waniliowym

D. Budyń z dodatkiem bakalii

HGT.02Pytanie 939

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

A. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą

B. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia

C. w chłodni bez wcześniejszego mycia

D. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą

HGT.02Pytanie 940

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

A. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych

B. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku

C. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży

D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów

HGT.02Pytanie 941

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

A. wołowe

B. cielęce

C. drobiowe

D. wieprzowe

HGT.02Pytanie 942

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

A. benzoesany

B. antocyjany

C. związki pektynowe

D. garbniki

HGT.02Pytanie 943

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Surowiec

Mięso mielone

Bułka czerstwa

Mleko

?

Jajo

Cebula

Bułka tarta

Tłuszcz

Sól, pieprz

A. o bułkę na grzanki.

B. o ser żółty.

C. o ogórki kwaszone.

D. o mąkę pszenną.

HGT.02Pytanie 944

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Pieczarki	0,50	9,00
2.	Cebula	0,10	2,00
3.	Bułka tarta	0,20	4,00
4.	Jaja	1 szt.	0,50 (1szt)
5.	Olej	0,4	10,00

A. 25,00 zł

B. 75,00 zł

C. 10,00 zł

D. 50,00 zł

HGT.02Pytanie 945

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

A. Powyżej 23°C

B. Od 9°C do 23°C

C. Poniżej 1°C

D. Od 1 °C do 8°C

HGT.02Pytanie 946

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

A. Kotlet de volaile

B. Befsztyk po angielsku

C. Indyk w maladze

D. Pstrąg w galarecie

HGT.02Pytanie 947

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

A. Drożdżowe

B. Parzone

C. Kruche

D. Ucierane

HGT.02Pytanie 948

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

A. w nelsonce

B. na półmisku

C. na talerzu zakąskowym

D. w metalowym pucharku

HGT.02Pytanie 949

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

A. 1,8 g

B. 2,8 g

C. 7,9 g

D. 3,6 g

HGT.02Pytanie 950

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

A. zostać bezwzględnie wyrzucony

B. być starty do zapiekanek

C. służyć jako przekąska na talerzu serowym

D. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek

HGT.02Pytanie 951

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 0,2 kg mąki.

B. 0,5 kg mąki.

C. 0,4 kg mąki.

D. 0,3 kg mąki.

HGT.02Pytanie 952

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

A. Sodu i potasu

B. Białka i wapnia

C. Witaminy C i żelaza

D. Kwasów organicznych i błonnika

HGT.02Pytanie 953

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

A. grill.

B. rożen.

C. salamander.

D. griddle.

HGT.02Pytanie 954

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

A. mąkę oraz mleko

B. mąkę i cukier

C. marchew oraz cukier

D. marchew i mleko

HGT.02Pytanie 955

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Wołowina	800 g
Mąka pszenna	50 g
Cebula	150 g
Ogórek kiszony	100 g
Słonina	50 g
Musztarda	20 g
Przyprawy	do smaku

A. Rumsztyk.

B. Zrazy zawijane.

C. Zrazy wołowe bite.

D. Befsztyk wołowy.

HGT.02Pytanie 956

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Owocami długo trwałymi są

A. jabłka i pomarańcze

B. maliny i poziomki

C. truskawki i grapefruity

D. brzoskwinie i winogrona

HGT.02Pytanie 957

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

A. po brazylijsku

B. latte

C. espresso

D. po arabsku

HGT.02Pytanie 958

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. soczewica oraz wędzony boczek

B. bób z cebulą

C. ziemniaki oraz ser twarogowy

D. kapusta kiszona i groch

HGT.02Pytanie 959

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

A. Zupa wiśniowa

B. Kurczak w papryce

C. Sos waniliowy

D. Sos z koperku

HGT.02Pytanie 960

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?

A. 72 kg

B. 58 kg

C. 48 kg

D. 62 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

W diecie osób z chorobą wrzodową dopuszczalne jest spożywanie

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu

W zamieszczonym schemacie kolejnych czynności przedstawiono sposób sporządzania ciasta

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji

W trakcie czyszczenia i konserwacji automatycznej krajalnicy do wędlin, po zakończeniu pracy urządzenia, jakie kroki należy wykonać?

Które czynności należy wykonać, przygotowując tradycyjny sos pesto?

W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować

Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso

Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez

Normatyw surowcowy na sznycel ministerski należy uzupełnić

Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?

W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

Urządzeniem przedstawionym na ilustracji jest

Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować

Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.

Owocami długo trwałymi są

Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?