HGT.02Pytanie 961

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 2

B. 4

C. 1

D. 3

HGT.02Pytanie 962

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

A. oliwę oraz słoninę

B. masło i sadło

C. margarynę oraz łój

D. smalec oraz olej

HGT.02Pytanie 963

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

A. Marchew gotowana w wodzie

B. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany

C. Marchew duszona z masłem

D. Surowa marchew z sosem jogurtowym

HGT.02Pytanie 964

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko

A. mikrobiologiczne

B. chemiczne

C. fizyczne

D. toksyczne

HGT.02Pytanie 965

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?

A. 15 zł

B. 150 zł

C. 10 zł

D. 100 zł

HGT.02Pytanie 966

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne

A. mąką ziemniaczaną

B. podprawą zacieraną

C. tłustą śmietanką

D. zasmażką II-go stopnia

HGT.02Pytanie 967

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni

A. kaszubskiej

B. śląskiej

C. małopolskiej

D. mazowieckiej

HGT.02Pytanie 968

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Pokazany na rysunku sprzęt to

A. prodiż.

B. kombiwar.

C. wok.

D. szybkowar.

HGT.02Pytanie 969

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania

A. pizzy.

B. sufletu.

C. puree.

D. tortu.

HGT.02Pytanie 970

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności

A. tłuszczu

B. białka

C. błonnika

D. skrobi

HGT.02Pytanie 971

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

A. fast food

B. jadłodajnia

C. karczma

D. bufet pracowniczy

HGT.02Pytanie 972

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

A. Olej, miód, halibut

B. Por, masło, oliwa

C. Masło, soja, brokuł

D. Karaś, jaja, mleko

HGT.02Pytanie 973

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?

A. Klopsiki

B. Kotlety mielone.

C. Kotlety pożarskie.

D. Sznycle ministerialne.

HGT.02Pytanie 974

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którego zestawu sprzętu należy użyć do sporządzenia jaj poszetowych?

C.

Wariant C - zestaw sprzętu kuchennego: naczynie i przybór

D.

Wariant D - zestaw sprzętu kuchennego: naczynie i przybór

B.

Wariant B - zestaw sprzętu kuchennego: naczynie i przybór

A.

Wariant A - zestaw sprzętu kuchennego: naczynie i przybór

HGT.02Pytanie 975

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

A. Kombiwar.

B. Perkolator.

C. Warnik.

D. Szybkowar.

HGT.02Pytanie 976

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

A. mąkę ziemniaczaną.

B. żelatynę.

C. mąkę kukurydzianą.

D. agar.

HGT.02Pytanie 977

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

A. środki odtłuszczające

B. urządzenia do separacji skrobi

C. młynki do odpadów organicznych

D. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych

HGT.02Pytanie 978

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Smalec należy przechowywać w temperaturze od 0 °C do 4 °C, aby zapobiec jego

A. stężeniu

B. jełczeniu

C. autolizie

D. dojrzewaniu

HGT.02Pytanie 979

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

A. Zachowanie suchości mięsa

B. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa

C. Zachowanie koloru mięsa

D. Zwiększenie objętości mięsa

HGT.02Pytanie 980

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na1 porcję	Cena w jednostce zakupu [zł]
1.	Jaja	2 szt	0,50
2.	Szynka gotowana	20 g	30,00
3.	Masło	30 g	20,00

A. 30,50 zł

B. 22,00 zł

C. 50,50 zł

D. 11,00 zł

HGT.02Pytanie 981

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

A.	naczynie na warzywa po obróbce	nóż kuchenny
B.	naczynie na warzywa przed obróbką	nóż jarzyniak
C.	naczynie na odpadki	nóż kuchenny
D.	naczynie na odpadki	nóż jarzyniak

C.

B.

D.

A.

HGT.02Pytanie 982

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Którego elementu - oznaczonego na schemacie białym polem - brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?

A. CCP

B. HACCP

C. IŻiŻ

D. QAFP

HGT.02Pytanie 983

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czym jest galantyna?

A. z owoców morza

B. z zsiadłego mleka

C. z kurczaka

D. z nóżek wieprzowych

HGT.02Pytanie 984

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

A. mięs panierowanych

B. zup czystych

C. mięs saute

D. zup zagęszczanych

HGT.02Pytanie 985

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na przyjęciach typu angielskiego nie należy podawać

A. owoców krajowych.

B. mięs po angielsku.

C. zimnych sosów.

D. sałatek śledziowych.

HGT.02Pytanie 986

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić

Normatyw surowcowy na 10 porcji
Surowiec	Ilość
Ziemniaki obrane surowe	1 kg
Ziemniaki ugotowane	1 kg
Jajo	1 szt.
Mąka ziemniaczana	0,2 kg

A. pyzy ziemniaczane.

B. kotlety ziemniaczane.

C. babkę ziemniaczaną.

D. kluski śląskie.

HGT.02Pytanie 987

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na której ilustracji przedstawiono warzywo liściowe?

A. Na ilustracji 3.

B. Na ilustracji 1.

C. Na ilustracji 4.

D. Na ilustracji 2.

HGT.02Pytanie 988

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

Produkt	Zawartość tłuszczu w 100g produktu [g]
chleb razowy	1,2
masło roślinne	83
szynka wędzona	33
ogórek	0,1

A. 8,15 g

B. 4,85 g

C. 5,25 g

D. 3,55 g

HGT.02Pytanie 989

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:

A. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej

B. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego

C. sztuki mięsa, marchewki gotowanej

D. zrazów zawijanych, surówki z kapusty

HGT.02Pytanie 990

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?

1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć.
2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć.
3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier.
4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek.
5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min.
6.Podawać z sosami.

A. Budyń.

B. Kisiel.

C. Sorbet.

D. Suflet.

HGT.02Pytanie 991

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

A. Kiełkowanie

B. Stężenie

C. Dojrzewanie

D. Transpiracja

HGT.02Pytanie 992

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki

Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?

Urządzenie 2.

Urządzenie 1.

Urządzenie 3.

Urządzenie 4.

HGT.02Pytanie 993

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Galaretę wieprzową należy sporządzać

A. z łopatki, nóżek, szynki.

B. z łopatki, podgardla.

C. z golonki, boczku, szynki.

D. z ucha, golonki, nóżek, głowizny.

HGT.02Pytanie 994

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Białka [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Energia [kcal]
2.	Mąka pszenna	100	10	1,2	74	343
3.	Jaja	5	12	97	0,6	140
4.	Truskawki	150	1	–	7	28
5.	Masło	20	1	74	1	660
6.	Bułka tarta	20	10	2	78	345
7.	Cukier	10	–	–	100	400

A. 152,00 g

B. 80,00 g

C. 89,60 g

D. 260,60 g

HGT.02Pytanie 995

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?

A. Kotlety sojowe

B. Paprykarz

C. Ossobuco

D. Kołduny litewskie

HGT.02Pytanie 996

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie

A. żółtka i winiaku

B. whiskey

C. cynamonu

D. mleka

HGT.02Pytanie 997

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,020 kg

B. 0,200 kg

C. 0,002 kg

D. 2,000 kg

HGT.02Pytanie 998

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

A. Skórzane

B. Gumowe

C. Bawełniane

D. Foliowe

HGT.02Pytanie 999

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

A. 0,48 kg

B. 0,12 kg

C. 0,36 kg

D. 0,20 kg

HGT.02Pytanie 1000

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

A. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane

B. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody

C. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą

D. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń: - wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h, - czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

Osoba z działu ekspedycji, która zraniła się w palec i kontynuuje wydawanie potraw, stwarza ryzyko

Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?

Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne

Z masy przygotowanej z gotowanych ziemniaków, mąki ziemniaczanej oraz jajek formuje się kulki z wgłębieniem w środku. Przedstawiony opis odnosi się do potrawy z kuchni

Pokazany na rysunku sprzęt to

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców należy używać do porcjowania

Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?

Którego zestawu sprzętu należy użyć do sporządzenia jaj poszetowych?

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

Smalec należy przechowywać w temperaturze od 0 °C do 4 °C, aby zapobiec jego

Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

Którego elementu - oznaczonego na schemacie białym polem - brakuje w przedstawionym schemacie "Współzależność między systemami jakości"?

Czym jest galantyna?

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

Na przyjęciach typu angielskiego nie należy podawać

Na podstawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić

Na której ilustracji przedstawiono warzywo liściowe?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile tłuszczu dostarczy spożycie II śniadania składającego się z 50 g chleba razowego, 5 g masła roślinnego, 10 g szynki wędzonej i 100 g ogórka.

W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:

Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

Które z urządzeń przedstawionych na rysunkach przeznaczone jest do gotowania warzyw na parze bez zwiększania ciśnienia?

Galaretę wieprzową należy sporządzać

Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?

Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?

Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?

Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.