HGT.02Pytanie 1041
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na której ilustracji przedstawiono szybkowar?
Na ilustracji 2.
Na ilustracji 4.
Na ilustracji 3.
Na ilustracji 1.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
HGT.02Pytanie 1042
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?
A. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
B. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
C. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
D. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
HGT.02Pytanie 1043
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Choremu z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. galaretki truskawkowej
B. ziemniaków puree
C. zupy fasolowej
D. jaj na miękko
HGT.02Pytanie 1044
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 60 porcji
B. 75 porcji
C. 16 porcji
D. 45 porcji
HGT.02Pytanie 1045
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
B. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
C. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
D. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
HGT.02Pytanie 1046
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość energetyczna potrawy.
| Składnik odżywczy | Ilość [ g] |
|---|---|
| białko | 5 |
| węglowodany przyswajalne | 62 |
| błonnik | 2 |
| tłuszcz | 1 |
A. 277 kcal
B. 285 kcal
C. 269 kcal
D. 260 kcal
HGT.02Pytanie 1047
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować medalion, należy zastosować
A. schabu
B. łat
C. łopatki
D. karkówki
HGT.02Pytanie 1048
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?
A. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
B. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
C. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu
D. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu
HGT.02Pytanie 1049
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?
A. +8 °C
B. 0 °C
C. -18 °C
D. +18 °C
HGT.02Pytanie 1050
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. włośni.
B. owsików.
C. tasiemców.
D. glist.
HGT.02Pytanie 1051
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w kryształowych kompotierkach
B. w porcelanowych salaterkach
C. w nelsonkach
D. w pucharkach
HGT.02Pytanie 1052
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. smażone.
B. nadziewane.
C. ugotowane na miękko.
D. ugotowane na twardo.
HGT.02Pytanie 1053
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie
| Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników | ||
|---|---|---|
| Rodzaj pracy | KOBIETY | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 8 kg | 12 kg |
| Praca dorywcza | 14 kg | 20 kg |
| Rodzaj pracy | MĘŻCZYŹNI | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 12 kg | 30 kg |
| Praca dorywcza | 20 kg | 50 kg |
A. 20 kg.
B. 50 kg.
C. 12 kg.
D. 30 kg.
HGT.02Pytanie 1054
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
B. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
C. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
D. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
HGT.02Pytanie 1055
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Ciastek tortowych
B. Bułek pszennych
C. Pulpetów cielęcych
D. Jaj na miękko
HGT.02Pytanie 1056
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy
A. eskalopki pokryć żelatyną
B. bryzol wieprzowy spryskać octem
C. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
D. śmietankę poddać liofilizacji
HGT.02Pytanie 1057
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
B. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
C. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
D. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
HGT.02Pytanie 1058
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. wyciskania soków
B. rozprowadzania wody
C. schładzania napojów
D. przygotowywania kawy
HGT.02Pytanie 1059
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. utrzymania stałej temperatury potraw
B. chłodzenia potraw
C. wydawania dań gotowych
D. podgrzewania zimnych potraw
HGT.02Pytanie 1060
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z polędwicy wieprzowej
B. z polędwicy wołowej
C. z ligawy
D. z antrykotu
HGT.02Pytanie 1061
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?
A. Krajalnica.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Sokowirówka.
HGT.02Pytanie 1062
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 60%
B. 80%
C. 40%
D. 20%
HGT.02Pytanie 1063
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Rolmopsy
B. Rodzynek
C. Kurkuma
D. Maślanka
HGT.02Pytanie 1064
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Kurczaka po krakowsku
B. Ziemniaki po nelsońsku
C. Jaja po wiedeńsku
D. Rybę po polsku
HGT.02Pytanie 1065
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. kapusty kiszonej
B. gruszek w occie
C. borowików suszonych
D. powideł śliwkowych
HGT.02Pytanie 1066
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Podgrzewanie
B. Wsypanie cukru
C. Sterylizacja
D. Zamrażanie
HGT.02Pytanie 1067
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Surówka dobrej jakości powinna cechować się
A. przeważającym smakiem przypraw
B. znaczną ilością zaprawy
C. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
D. jednostajnie pokruszonymi składnikami
HGT.02Pytanie 1068
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Po spożyciu grzybów u domowników wystąpiły nudności, wymioty, biegunka, majaczenie. Pierwsza pomoc poszkodowanym w tym przypadku polega na
A. wezwaniu pogotowia ratunkowego
B. podaniu węgla leczniczego
C. podaniu płynu neutralizującego toksyny
D. wywołaniu wymiotów
HGT.02Pytanie 1069
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.
| Normatyw surowcowy na 3 porcje szpinaku zamrażanego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| szpinak | 600 g |
| masło | 30 g |
| mąka | 30 g |
| mleko | 120 ml |
| czosnek | 2 ząbki |
A. 5,4 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
B. 5,4 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
C. 1,8 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
D. 1,8 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
HGT.02Pytanie 1070
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?
A. 1,70 kg
B. 4,00 kg
C. 17,00 kg
D. 6,80 kg
HGT.02Pytanie 1071
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?
A. W filiżance.
B. W bulionówce.
C. W kokilce.
D. W nelsonce.
HGT.02Pytanie 1072
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
B. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
C. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
D. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
HGT.02Pytanie 1073
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis
A. rosyjski
B. amerykański
C. angielski
D. francuski
HGT.02Pytanie 1074
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?
A. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.
B. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
C. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
D. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
HGT.02Pytanie 1075
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki
A. produktów z czystymi narzędziami do pracy
B. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
C. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
D. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
HGT.02Pytanie 1076
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?
A. w kolorze niebieskim
B. w kolorze białym
C. w kolorze brązowym
D. w kolorze żółtym
HGT.02Pytanie 1077
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?
A. Od 8 do 9 minut
B. Od 2 do 3 minut
C. Od 4 do 5 minut
D. Od 6 do 7 minut
HGT.02Pytanie 1078
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. paluszki lub krakersy
B. tosty lub krokiety
C. grzanki lub groszek ptysiowy
D. diablotki lub paszteciki
HGT.02Pytanie 1079
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Serowy budyń powinien być serwowany
A. na talerzyku deserowym.
B. w kompotierce.
C. w szklanym naczyniu.
D. w pucharku.
HGT.02Pytanie 1080
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to
A. tartinki z łososiem.
B. koreczki z warzyw.
C. koreczki z owoców.
D. befsztyk po angielsku.