Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.02Pytanie 1121
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej

A. wczasów oraz rekreacji
B. odzieży oraz obuwia roboczego
C. posiłku w trakcie pracy
D. zwrot wydatków na dojazd do pracy
HGT.02Pytanie 1122
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

A. mąkę, cukier
B. owoce, warzywa
C. masło, wędliny
D. mleko, margarynę
HGT.02Pytanie 1125
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

SurowiecTemperatura środowiska [°C]Wilgotność powietrza [%]
Iowoce pestkowe0 ÷ 285 ÷ 90
IIowoce jagodowe0 ÷ 290 ÷ 95
IIIowoce ziarnkowe2 ÷ 485 ÷ 90
IVowoce południowe10 ÷ 1590 ÷ 95
A. I
B. II
C. III
D. IV
HGT.02Pytanie 1128
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?

Normatyw surowcowy majonezu
olej słonecznikowy200 g
jaja (1 szt.)50 g
ocet4 g
musztarda3 g
sól, cukier1 g
Zwroty poprodukcyjne
białka jaj30 g
A. 228 g
B. 208 g
C. 238 g
D. 258g
HGT.02Pytanie 1130
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

A. musów oraz mleczek
B. kisieli i zup owocowych
C. galaretek oraz zup mlecznych
D. sufletów i budyni
HGT.02Pytanie 1132
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje

Wykaz składników
do sporządzania majonezu
?
żółtko
sok z cytryny
musztarda
sól, pieprz, cukier
A. oleju.
B. masła.
C. śmietany.
D. śmietanki.
HGT.02Pytanie 1133
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?

A. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
B. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
C. Drób, ryż brązowy, jogurt
D. Cielęcina, masło, ziemniaki
HGT.02Pytanie 1134
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

A. 6 zł
B. 4 zł
C. 2 zł
D. 3 zł
HGT.02Pytanie 1135
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k600 g
  • Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny.
  • Zagotować i osolić wodę.
  • Włożyć mięso do wody, gotować wolno.
  • Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie.
  • Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować.
  • Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru.
  • Sporządzić podprawę zacieraną.
  • Dodać podprawę do wywaru, zagotować.
  • Podgrzać mięso w sosie.
  • Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna150 g
woda600 g
natka pietruszki10 g
masło50 g
mąka pszenna50 g
A. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
B. Budyń z cielęciny i jarzyn.
C. Pulpety cielęce w jarzynach.
D. Potrawkę z cielęciny.
HGT.02Pytanie 1136
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

A. przy użyciu waty oraz ligniny
B. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
C. pod strumieniem ciepłej wody
D. w jednorazowych rękawiczkach
HGT.02Pytanie 1138
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na podajniku ślimakowym wilka elementy zespołu roboczego należy montować w następującej kolejności:

A. sitko, nóż, pierścień dystansowy.
B. pierścień dystansowy, nóż, sitko.
C. nóż, pierścień dystansowy, sitko.
D. nóż, sitko, pierścień dystansowy.
HGT.02Pytanie 1139
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

A. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny
B. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza
C. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju
D. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
HGT.02Pytanie 1141
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj		Magazynowanie
chłodnicze jaj		?Włożenie jaj
do czystych
pojemników		Obróbka wstępna jaj
A. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
B. Dezynfekowanie jaj.
C. Określenie masy jaj w kilogramach.
D. Wykonanie próby wodnej jaj.
HGT.02Pytanie 1142
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?

A. 1600 g mąki i 4 jaja
B. 2400 g mąki i 6 jaj
C. 600 g mąki i 2 jaja
D. 2500 g mąki i 5 jaj
HGT.02Pytanie 1143
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

A. nałożenie zimnego okładu na szyję
B. powiadomienie kierownika sali
C. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
D. zastosowanie resuscytacji oddechowej
HGT.02Pytanie 1144
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

A. odmierzanie składników
B. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
C. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
D. dodanie jajek do masy mlecznej
HGT.02Pytanie 1148
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?

A. Ogórki konserwowe – fermentacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Mleko UHT – kondensacja
HGT.02Pytanie 1149
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?

Surowce i półproduktyNormatyw
Masło100 g
Mąka pszenna90 g
Mleko600 ml
Żółtka4 szt.
Gałka muszkatołowado smaku
Sóldo smaku
A. Holenderski.
B. Beszamelowy.
C. Berneński.
D. Potrawkowy.
HGT.02Pytanie 1151
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

A. Zbiornik osadowy
B. Separator skrobi
C. Młynek
D. Separator tłuszczu
HGT.02Pytanie 1153
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

A. zemulgowanie.
B. jełczenie.
C. rozkład.
D. topnienie.
HGT.02Pytanie 1156
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

A. Smażenie zanurzeniowe
B. Parzenie na parze
C. Smażenie beztłuszczowe
D. Gotowanie w wodzie
HGT.02Pytanie 1157
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg]Witamina C [mg]Białko [g]
1.Jogurt 2%2001701,04,3
2.Czarna porzeczka50401831,3
3.Cukier10---
A. 420 mg
B. 360 mg
C. 210 mg
D. 170 mg
HGT.02Pytanie 1160
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
B. zachowania cech organoleptycznych
C. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
D. hamowania wzrostu drobnoustrojów
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się