HGT.02Pytanie 81

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kelnerzy w restauracji mają za zadanie obsłużyć gości na bankiecie zasiadanym, na którym przewidziano podanie różnych potraw i napojów. Do kotleta wieprzowego powinni podać

A. wino czerwone wytrawne

B. wino białe półsłodkie

C. szampana deserowego

D. wino białe wytrawne

HGT.02Pytanie 82

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?

A. Perłową

B. Mannę

C. Jaglaną

D. Krakowską

HGT.02Pytanie 83

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?

A. w szklance na spodku

B. w pucharku na talerzyku

C. w filiżance na spodku

D. w kompotierce na talerzyku

HGT.02Pytanie 84

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz	do smaku

A. 16 porcji.

B. 40 porcji.

C. 20 porcji.

D. 25 porcji.

HGT.02Pytanie 85

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera

A. ricotta

B. mascarpone

C. mozarella

D. twarogowego

HGT.02Pytanie 86

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Chalazy są składnikiem strukturalnym

A. zielonego pomidora

B. bulwy ziemniaka

C. ozora wieprzowego

D. jaja kurzego

HGT.02Pytanie 87

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

A. Śmietana, olej sojowy, sól

B. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek

C. Olej sojowy, majonez, cukier

D. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny

HGT.02Pytanie 88

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Nazwa grupy warzyw	Czas przechowywania w chłodni
liściowe	2 tygodnie
owocowe	4 tygodnie
cebulowe	7 miesięcy
korzeniowe	8 miesięcy

A. 8 miesięcy.

B. 7 miesięcy.

C. 2 tygodnie.

D. 4 tygodnie.

HGT.02Pytanie 89

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Nazwa warzywa	Boćwina	Brukselka	Rzodkiewki	Papryka	Pomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa	34,0 mg	94,0 mg	20,6 mg	144,0 mg	23,0 mg

A. w boćwinie niż w brukselce.

B. w rzodkiewkach niż w pomidorach.

C. w brukselce niż w papryce.

D. w pomidorach niż w rzodkiewkach.

HGT.02Pytanie 90

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

A. na talerzu z daniem głównym

B. w pucharku z podstawkiem

C. na talerzyku zakąskowym

D. w kompotierce z podstawkiem

HGT.02Pytanie 91

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

A. płynu do odkamieniania

B. mleczka do czyszczenia

C. octu winnego

D. środka do zmywania naczyń

HGT.02Pytanie 92

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15

A. 205 kcal

B. 701 kcal

C. 529 kcal

D. 404 kcal

HGT.02Pytanie 93

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

A. Polędwica wieprzowa

B. Dżem truskawkowy

C. Olej słonecznikowy

D. Chudy twaróg

HGT.02Pytanie 94

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

A. pieczenia

B. gotowania

C. smażenia

D. zapiekania

HGT.02Pytanie 95

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Którego przyrządu należy użyć do pomiaru wilgotności w magazynie?

A. Manometru.

B. Wakuometru.

C. Pirometru.

D. Psychrometru.

HGT.02Pytanie 96

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

A. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym

B. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych

C. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii

D. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej

HGT.02Pytanie 97

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Określ cenę gastronomiczną netto 1 porcji surówki, jeżeli koszt surowców wynosi 3,50 zł, a wysokość marży 200%.

A. 10,50 zł

B. 12,00 zł

C. 9,50 zł

D. 7,00 zł

HGT.02Pytanie 98

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

A. 4 miesiące

B. 12 miesięcy

C. 30 dni

D. 18 miesięcy

HGT.02Pytanie 99

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

A. suflet.

B. budyń.

C. mus.

D. mleczko.

HGT.02Pytanie 100

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz

A. 40 porcji.

B. 25 porcji.

C. 16 porcji.

D. 20 porcji.

HGT.02Pytanie 101

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100%, a podatek VAT 23%.

A. 1,23 zł

B. 1,00 zł

C. 1,70 zł

D. 4,28 zł

HGT.02Pytanie 102

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

	Wygląd	Zapach	Smak
A.	powierzchnia ciemno-brunatna	nieco zmieniony	zbyt słony
B.	powierzchnia spalona	nieprzyjemny	mało intensywny
C.	powierzchnia złocisto-brunatna	intensywny, aromatyczny	wyczuwalny smak przypraw
D.	powierzchnia wysuszona	mało wyczuwalny	posmak spalenizny

C.

A.

D.

B.

HGT.02Pytanie 103

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

A. Chemiczną

B. Fizyczną

C. Mikrobiologiczną

D. Biologiczną

HGT.02Pytanie 104

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?

A. białe półsłodkie

B. czerwone wytrawne

C. białe wytrawne

D. czerwone półsłodkie

HGT.02Pytanie 105

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach gospodarstwa domowego, może mieć dostęp do

A. kuchennego sprzętu podręcznego

B. urządzeń mechanicznych

C. zabawek pluszowych

D. klocków Lego

HGT.02Pytanie 106

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Racjonalna gospodarka żywnością polega na

A. stosowaniu oszczędnych receptur gastronomicznych

B. gromadzeniu znacznych zapasów żywności w magazynie

C. wykorzystywaniu odpadów do produkcji

D. rozliczaniu surowców i wyrobów gotowych

HGT.02Pytanie 107

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

A. do szatkowania kapusty.

B. do krojenia serów.

C. do dzielenia pizzy.

D. do rozdrabniania ziół.

HGT.02Pytanie 108

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

A. na regale w kuchni w wytłaczankach.

B. w lodówce w czystej misce.

C. w lodówce w wytłaczankach.

D. na regale w kuchni w czystej misce.

HGT.02Pytanie 109

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

A. Ocet, musztarda

B. Kminek, koperek

C. Ocet, koperek

D. Kminek, musztarda

HGT.02Pytanie 110

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

A. Weryfikacja dostawcy

B. Sprawdzanie czasu przechowywania

C. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

D. Prawidłowe warunki przechowywania

HGT.02Pytanie 111

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

A. Instrukcja ochrony przeciwpożarowej

B. Instrukcja czyszczenia chłodni

C. Instrukcja wydawania potraw

D. Instrukcja rozmrażania surowców/półproduktów

HGT.02Pytanie 112

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

A. uszka

B. kołduny

C. zacierki

D. kopytka

HGT.02Pytanie 113

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

A. 14 ÷ 16°C

B. 6 ÷ 8°C

C. 10 ÷ 12°C

D. 2 ÷ 4°C

HGT.02Pytanie 114

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

A. tranżerowanie.

B. obieranie.

C. filetowanie.

D. oczyszczanie.

HGT.02Pytanie 115

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

A. piknometr

B. barometr

C. higrometr

D. manometr

HGT.02Pytanie 116

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

A. Kasza kukurydziana, ryż

B. Kasza manna, pęczak

C. Ryż, kasza perłowa

D. Ryż, kasza manna

HGT.02Pytanie 117

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

A. konserwanta

B. emulgatora

C. barwnika

D. przeciwutleniacza

HGT.02Pytanie 118

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

A. krojenia

B. zarabiania

C. mieszania

D. parzenia

HGT.02Pytanie 119

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
–	Tartinki z szynką
–	Tartinki z tatarem
–	Tartinki z sardynką
–	Tartinki z rokpolem
–	Korki owocowe
–	Korki warzywne
–	Trójkąty z pizzy
–	Soki z owoców cytrusowych
–	Woda mineralna
–	Napoje alkoholowe

A. przyjęcia zasiadanego.

B. bufetu śniadaniowego.

C. cocktail party.

D. bufetu obiadowego.

HGT.02Pytanie 120

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

A. 1000 g

B. 100 g

C. 1200 g

D. 120 g

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Kelnerzy w restauracji mają za zadanie obsłużyć gości na bankiecie zasiadanym, na którym przewidziano podanie różnych potraw i napojów. Do kotleta wieprzowego powinni podać

Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?

Deser z gotowanych owoców w syropie, który jest podawany w tym syropie, jak należy serwować?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Deser tiramisu powinien być przygotowywany z sera

Chalazy są składnikiem strukturalnym

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Którego przyrządu należy użyć do pomiaru wilgotności w magazynie?

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

Określ cenę gastronomiczną netto 1 porcji surówki, jeżeli koszt surowców wynosi 3,50 zł, a wysokość marży 200%.

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100%, a podatek VAT 23%.

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?

Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach gospodarstwa domowego, może mieć dostęp do

Racjonalna gospodarka żywnością polega na

Przedstawiony na ilustracji nóż należy stosować

Zdezynfekowane jaja należy przechowywać

Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

Do wytycznych GHP/GMP nie należy

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?