HGT.02Pytanie 1161

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

A. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.

B. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.

C. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.

D. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.

HGT.02Pytanie 1162

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowca	Wartość [zł]
Koszt surowca	13,12
Rabat na przyprawy 10 %	1,31
Koszt surowca na 5 porcji	14,43
Koszt surowca na 1 porcję	2,89
Marża gastronomiczna 120%	3,47
Cena gastronomiczna netto	6,36
Podatek VAT	0,45
Cena gastronomiczna brutto	?

A. 13,57 zł

B. 8,12 zł

C. 17,04 zł

D. 6,81 zł

HGT.02Pytanie 1163

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

A. parzonego

B. francuskiego

C. zbijanego

D. półfrancuskiego

HGT.02Pytanie 1164

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

A. 9 - 10

B. 2 - 1

C. 6 - 8

D. 5 - 3

HGT.02Pytanie 1165

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W celu opiekania produktów, należy używać

A. bemara.

B. salamander.

C. szybkowaru.

D. patelni.

HGT.02Pytanie 1166

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

A. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim

B. bryzol

C. kotlet w panierce

D. sznycel

HGT.02Pytanie 1167

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

A. Spadek wielkości komory powietrznej

B. Wzrost przepuszczalności skorupki

C. Wzrost masy

D. Gęstnienie białka

HGT.02Pytanie 1168

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

A. orzechów

B. mleka

C. jaj

D. ziemniaków

HGT.02Pytanie 1169

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?

A. Na rysunku II.

B. Na rysunku I.

C. Na rysunku III.

D. Na rysunku IV.

HGT.02Pytanie 1170

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

A. kuchni właściwej

B. zmywalni naczyń

C. rozdzielni kelnerskiej

D. magazynu opakowań

HGT.02Pytanie 1171

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

A. kukurydziano-jęczmienne

B. żytnio-ryżowe

C. żytnio-jęczmienne

D. kukurydziano-ryżowe

HGT.02Pytanie 1172

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

A. Pomidory suszone

B. Kapustę kiszoną

C. Paprykę konserwową

D. Ogórki kiszone

HGT.02Pytanie 1173

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

A. griddle-grill

B. frytkownica

C. naleśnikarka

D. dołkownica

HGT.02Pytanie 1174

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

W wyniku którego z wymienionych procesów następuje utrata jędrności owoców i warzyw podczas przechowywania?

A. Wysychania.

B. Samozagrzewania.

C. Dojrzewania.

D. Kiełkowania.

HGT.02Pytanie 1175

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

A. lekko kwaśnym

B. lekko słodkim

C. lekko gorzkim

D. lekko słonym

HGT.02Pytanie 1176

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

A. Autoklawy, steamery.

B. Salamandry, promienniki.

C. Szafy chłodnicze, wagi.

D. Bemary, trzony indukcyjne.

HGT.02Pytanie 1177

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw

A. smażonych.

B. grillowanych.

C. gotowanych.

D. duszonych.

HGT.02Pytanie 1178

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

A. teobromina

B. kapsaicyna

C. piperyna

D. teina

HGT.02Pytanie 1179

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

A. zmywalni naczyń stołowych

B. sali konsumenckiej

C. przygotowalni czystej

D. kuchni głównej

HGT.02Pytanie 1180

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

A. odparowane pod ciśnieniem

B. oczyszczone i odparowane

C. gotowane w syropie cukrowym

D. zmrożone i zagęszczone

HGT.02Pytanie 1181

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

A. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym

B. Krewetki królewskie w sosie balsamico

C. Jaja w sosie tatarskim

D. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami

HGT.02Pytanie 1182

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

A. przechowywania mrożonek.

B. schładzania potraw.

C. wyparzania j aj.

D. pakowania próżniowego.

HGT.02Pytanie 1183

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

A. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz

B. sortownik, stoły i lady

C. wagi, regały i palety

D. separator, szatkownica i kuter

HGT.02Pytanie 1184

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

A. -18 do -20 °C

B. -12 do -16 °C

C. -2 do -5 °C

D. -5 do -10 °C

HGT.02Pytanie 1185

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

A. wyciskarka do owoców.

B. malakser.

C. blender.

D. mikser zanurzeniowy.

HGT.02Pytanie 1186

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do

A. wyciskania soku z owoców cytrusowych.

B. rozgniatania czosnku.

C. krojenia cebuli.

D. drylowania wiśni.

HGT.02Pytanie 1187

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?

A. Półdzwonko.

B. Dzwonko.

C. Filet z ościami.

D. Filet bez ości.

HGT.02Pytanie 1188

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

A. w obszarze socjalnym

B. w obszarze konsumpcji

C. w obszarze produkcji

D. w obszarze ekspedycji

HGT.02Pytanie 1189

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

A. Przemiana skrobi w cukry proste

B. Zwiększenie ilości garbników

C. Wzrost poziomu błonnika

D. Transformacja pektyn w galarety

HGT.02Pytanie 1190

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

W celu wyciszenia, wyrównania i ochrony blatów stołów konsumenckich, na wyposażeniu obiektów zbiorowego żywienia powinny być

A. laufry

B. moltony

C. napperony

D. skirtingi

HGT.02Pytanie 1191

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do

A. krojenia mięsa na porcje.

B. trybowania mięsa.

C. ostrzenia noży kuchennych.

D. nabijania mięsa na szaszłyki.

HGT.02Pytanie 1192

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na rysunku komorę należy stosować w magazynie do przechowywania

A. alkoholi.

B. kiszonek.

C. warzyw okopowych.

D. produktów mlecznych.

HGT.02Pytanie 1193

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

A. omdlenie

B. poparzenie

C. skaleczenie

D. zatrucie oparami

HGT.02Pytanie 1194

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

A. zielonym

B. brązowym

C. niebieskim

D. czerwonym

HGT.02Pytanie 1195

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.

Surowce i półprodukty	Normatyw na 5 porcji blinów
Mąka gryczana	600 g
Mleko	500 cm³
Olej	100 ml
Śmietana	100 ml
Drożdże	40g
Cukier	15 g
Jaja	3 szt.

A. 25 porcji.

B. 15 porcji.

C. 20 porcji.

D. 10 porcji.

HGT.02Pytanie 1196

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

A. tradycyjne pieczenie

B. smażenie na tłuszczu

C. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu

D. gotowanie w wodzie lub na parze

HGT.02Pytanie 1197

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

A. Mielenia

B. Kształtowania

C. Selekcji

D. Obróbki wstępnej

HGT.02Pytanie 1198

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do typowych dań w polskiej kuchni należą:

A. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki

B. zupa cebulowa, bigos, suflet

C. żurek, ryba w szarym sosie, piernik

D. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort

HGT.02Pytanie 1199

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

A. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.

B. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.

C. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.

D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.

HGT.02Pytanie 1200

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

A. 40 kg

B. 50 kg

C. 80 kg

D. 70 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

W celu opiekania produktów, należy używać

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

W wyniku którego z wymienionych procesów następuje utrata jędrności owoców i warzyw podczas przechowywania?

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco: - zupa krem z zielonych szparagów - filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek - półmisek serów - wino musujące Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do

Który element podziału ryby przedstawiono na rysunku?

Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane

Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?

W celu wyciszenia, wyrównania i ochrony blatów stołów konsumenckich, na wyposażeniu obiektów zbiorowego żywienia powinny być

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do

Przedstawioną na rysunku komorę należy stosować w magazynie do przechowywania

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem

Na podstawie zamieszczonego normatywu wskaż, ile porcji blinów należy przygotować, mając do dyspozycji 12 jaj.

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

Do typowych dań w polskiej kuchni należą:

Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?